Inside Burgundy 隨筆導讀 - Chardonny 篇

Chardonnay 在 20 世紀末儼然成為了白葡萄酒的代言人，幾乎每個勃派們 (勃根地粉絲) 都能信手捻來他們熟悉與喜愛的產區與酒莊，Jasper Morris 在本書也詳述介紹 Chardonnay 的歷史與背景，以及他和其他葡萄酒專家的觀察。本文將從中擷取幾個蠻值得吸收的觀點

1. Débourbage 去除酒泥 在釀酒過程中，為了得到更清澈的酒液釀酒師會去除沈澱在底部的酒泥。
2. Ｍusky (adj.) 麝香味 例句：We could also found occasionally in the Côte d'Or which is the musky version.
3. Mouthfeel (n.) 口感 例句：It's full-bodied nature offers a generous mouthfeel.

🍇Chardonnay

Chardonanny 已經是許多人接觸最多也最廣的白酒品種，但作者 Jasper Morris 認為市面上有些酒款試圖用過多的桶味來掩蓋缺少原有果味的缺點 "The lack of genuine fruit often hidden behind an overlay of oak flavours."

目前勃根地釀白酒的顯學追求細緻與礦石感，釀酒師為了追求更清澈的酒液會進行氣動壓榨與去除酒泥再進行釀酒。Jasper 引用 Abbé Tainturier 的話，提出勃根地白酒應該使用成熟且果味十足的葡萄。 "... certainly felt that the white wines of Burgundy should be made from rich, ripe grapes."

🍇Chardonnay 的品種

Chardonnay 有許多品種，其中一款麝香型類似 Muscat 風味的品種主要在 Mâconnais 產區，偶爾會出現在 Côte d'Or，具有更奔放的香味與異國風味 (exotic，老外如果用 exotic 來形容異國，通常都是指東南亞所以這邊的異國風味可能是指熱帶水果)。

Marsannay 有些酒莊開始釀造 Chardonnay Rose，大幅提升其白酒的風味。但 Bruno Clair 認為這些酒款的風味沒有發展/陳年潛力而且在 2018 偏熱年份，葡萄皮有過度染色酒液的現象。

🍇Chardonnay 的特色

新世界的 Chardonnay 帶有熱帶水果風味，但釀造出來的酒款往往帶有過多的芒果、木瓜、鳳梨與金桔的調性。Burgundy 的 Chardonnay 酒款幾乎是沒有以上的現象。

Chardonnay 基本上是一種無香氣且口感紮實的品種，雖然缺少特殊的香氣但也讓釀酒師有更多發揮的空間 "It is the lack of a distinactive aroma of its own that leaves space for other influences."。溫暖的氣候、種植土壤的特色或是種植與釀造方式 (例如酵母、橡木桶) 都會賦予 Chardonnay 豐富的特色。

因此作者認為 Chardonny 雖然沒有 Pinot Noir 的優雅，但是釀造結實風味濃郁的 Chardonnay 並不會失去其細緻與複雜度，當然要避免製作出高酒精與微甜的爛勃白 “There's no reason why the Chardonnay wines of Burgundy should not be powerful wines since power does not preclude finese and cmplexity.”

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