#食譜 麻油雞

家常菜「麻油雞」

簡介：我是20歲的年輕廚師，也是Biock chain 的玩家，很高興認識大家，這道菜餚為創意菜，有什麼能指點的地方歡迎交流。

材料： 薑片、仿土雞腿塊、米酒

雞粉、柴魚粉、高麗菜、米血、枸杞、紅棗。

調味湯底： 雞粉+柴魚粉「快速高湯」 或是直接全聯買高湯

作法：

1. 低油溫將薑片鞭至乾香撈出鍋中流麻油。

2.下入土雞塊翻炒8分鐘使麻油入味。

3.空鍋燒米酒水滾後點火關小火撈出

4.下木薑麻油 土雞塊 水適量與配菜 煮至水滾 成品

技術總結：

1.煸薑片油溫不可過高否則苦澀味提升

2.米酒視個人喜好 個人覺得酒味重=燒酒雞 所以會先燒乾酒精使米酒呈現鮮甜

3.個人麻油雞偏好土雞塊 烹調比較鮮嫩

4. 調味視個人喜好 湯會越煮越鮮甜

我是20歲的年輕廚師: 20歲只是個起點 我叫錒量很高興在區塊鏈世界能交流餐飲