食譜：豬油拌麵

這是烏醋麵的姊妹篇。從建中旁邊「林家乾麵」得到的靈感，參考了揚州乾拌麵的精神。要訣是加少許熱水（煮麵的湯也行），先把醬油和豬油調開。另，白胡椒粉多一點無妨。

豬油，義美有賣，放冰箱可以用很久。醬油，我用味王XO和東成白曝蔭油各半，前者取其香，後者取其甜。林家乾麵用的就是白醬油。

碗裡下一匙豬油、兩茶匙醬油，加熱水少許調開。（或參考揚州乾拌麵，小炒鍋燒熱，醬油和豬油倒下去，稍微熬一下，再倒進碗裡）

青蔥切細丁。麵煮熟，撈進碗。下蔥花，灑白胡椒粉，拌勻，開吃。

這樣已經很好吃，喜歡的話，也可酌加黑醋提味。嗜辣可加乾辣椒或辣椒醬。煮麵亦可同下幾粒丸餃餛飩之類，當成加菜。

個人喜歡關廟麵，比較有嚼勁，但五木麵之類細麵應該也都可以。

重點是豬油和醬油。只要有這兩種油，其他拌料可以自行發揮，千變萬化。我基隆出身的朋友張尤麗說：基隆的乾拌麵放豬油、醬油、油蔥酥和豆芽。影評人塗翔文說：他家的配方是豬油、醬油、蒜丁（和揚州乾拌麵遙相呼應）。

所以，蔥花可改用韭菜、大蒜、蒜苗、油蔥酥、豆芽……。加顆水波蛋或煎個荷包蛋蓋上去，想來也不壞。