食譜:麻油虱目魚炒飯

更新於 2021/05/03閱讀時間約 1 分鐘
在新化吃了「老街炒飯」非常厲害的虱目魚炒飯,回來念念不忘,就有樣學樣做了一次,夫人很喜歡,通通吃光光。
自家版本比較不油,調味也清爽些。一樣好吃。
材料:
虱目魚柳:半包
雞蛋:三顆
高麗菜:適量,切碎
白飯:三碗
黑麻油:適量
喜歡重口味的最後可以加點白胡椒或辣油,高麗菜也可以用洋蔥丁或蔥花代替。
超市現在都有賣冷凍虱目魚柳,無刺去皮,很好用。退冰後,拿半包出來,切丁備用。
熱油,中火,把虱目魚丁炒一炒,盛起。
續加些油,大火,三顆蛋打散入鍋,攪一攪,趁蛋還半凝固時關火,稍微攪拌一下,用餘溫讓蛋略凝成形狀,盛起。
續加些油,下白飯。講究的用隔夜飯,我用新煮的飯,只是稍微放涼一點,不礙事。全程大火,用鍋鏟把飯鏟鬆,至顆粒分明,下高麗菜共炒,看看菜差不多熟了,蛋和虱目魚丁入鍋,加鹽少許,把蛋鏟碎炒勻(蛋炒飯各家都有自己的秘訣,我的辦法是先炒蛋至半熟盛出,再炒飯,最後組合在一起,你可以自己嘗試不同的炒法)。
關火,澆一圈黑麻油,拌勻(麻油久炒發苦,最後再加即可)。起鍋,開吃。
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馬世芳2017年迄今的部落格,2021年遷至方格子。包括音樂文字、廣播節目側寫、隨筆、食譜等。
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