更新：以下是幾次試做、並參考內行前輩的食譜之後，覺得更好的做法：
豆腐：約600公克（兩小盒，板豆腐或嫩豆腐）
牛絞肉：150–200公克
豆瓣醬：兩大匙，切碎
辣油：兩大匙
花椒：適量，炒乾磨碎
薑泥：少許
蒜末：少許
青蒜：半枝，切斜片
紹興酒：少許
醬油：少許
糖：少許
鹽：適量
太白粉水：少許
肥三瘦七的牛絞肉，粗絞即可，量不用多，豆腐的三分之一至四分之一，足矣。麻婆豆腐最好用牛絞肉，實在沒有，豬肉也行。
熱油（川菜一定用菜籽油），油可多些。爆薑末蒜末，下辣油兩大匙，豆瓣醬兩大匙。若真有郫縣豆瓣，比台灣豆瓣鹹得多，用量至少減半，郫縣豆瓣是蠶豆做的，豆粒很大，記得務必先切碎。
小火炒至油紅，再下牛絞肉，醬油，紹興酒和糖少許，中火慢炒，把絞肉炒乾，炒酥。
豆腐用網勺撈進炒鍋與絞肉拌炒均勻（嫩豆腐易碎，用鍋鏟來回推），加湯水淹過食材（若有高湯更佳），小火煮至入味，再轉大火略收汁。
勾薄芡，可分兩次，讓料均勻裹上豆腐（更講究的分三次，每次讓豆腐出水，再勾下一輪）。
炒乾的花椒碎或花椒粉，最後再下，亦可分兩次，先下一部分拌勻，另一半起鍋再灑。最後，下一匙鍋邊醋提味。
青蒜切斜片，起鍋後灑上，吃的時候再拌。
以下是莊祖宜提點的麻婆豆腐做法，言簡意賅，心法盡在於斯：
豆瓣一定要剁細，然後入油鍋以中小火炒至油紅，續炒紹子、豆腐，加湯或水蓋過豆腐，小火煮入味，鍋鏟來回用推的。這裡還講究勾芡要分三回，一次一點點，每回等豆腐釋出更多水再來，才能勾得恰到好處。
附上成都陳師傅的麻婆豆腐，這纔是最正確的樣子，心嚮往之，繼續努力：
