李駿遠
2022-08-22|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘

[OB Whisky]Daftmill 2010

昨天跟兩個會喝酒想了解威士忌的朋友直接組隊上古華練功
一路上喝的品項不算太多
但都是相當頂尖的酒廠
其中包含亞洲味蕾的kvl雪莉桶威士忌
Allen哥的springbank
HNWS的小山貓
Elixir的Imperial
Whiskyfind的飛天貓系列以及鄭問三國志
Whiskysponge Caroni等等
喝到一個段落我突然心生好奇我就詢問兩位摯友
喝到現在認為哪一隻帶來的印象最深刻?
得到的答案是

《Daftmill 2010》

Daftmill是今天所有喝的品項裡面"唯一"稀釋過的品項
所以我就特別想今天打一篇文章來聊聊【稀釋】這件事
對於大多數喜歡酒研究酒的朋友來說
單桶原酒的價值肯定是最高的!事實上也確實如此
所以大家都在追單桶原酒
但這不代表批次原酒就沒有好東西
也不代表稀釋過後就不好
市面上的普飲我們先不聊
因為那些是為了大批次為了數量供應給廣大的消費者
以下我會列舉一些品牌
首先就是我個人的最愛Wemyss
創辦人William Wemyss就有接受過葡萄酒的專業訓練
葡萄酒跟威士忌的差異最主要就是【酒精度】【製程】
一個是蒸餾一個是釀造
那葡萄酒的酒精度低勢必代表著他的酒體不可能像威士忌這樣強壯
香氣也不會像威士忌這麼強烈
也因為威士忌太過強烈才有了日本威士忌水割喝法的產生
所以對於喜愛葡萄酒的人來說
對於香氣是非常敏感的
但高酒精度的威士忌有時釋放不出細緻輕盈的香氣
而你會發現 Wemyss有很多46度的產品
我個人的猜測拉 就是因為他們想要產品有細緻的香氣所以才稀釋到46
同時釋放了香氣並且確保酒體不會因為稀釋垮掉
接著就是老麥桶(台灣翻譯)old malt cask
一率都是稀釋到50度
不是46的原因應該是想做出差異性並且讓酒體比起46度來說更強壯更集中
最後一個要提的就是TBY漫畫標
漫畫標比較用心的地方是他們是【針對】每一桶酒去做稀釋
所以每一桶的酒精度都不同
針對酒桶狀況去稀釋到他們認為最平衡的酒精度
這種作法感覺挺費時費心思
但好的產品都是這樣產生的
講回Daftmill 他原本是一個農場
用的原料其實就是自產的農作物
可能事業有成引進了蒸餾設備自己來蒸餾酒
並且陳年至他們所認為滿意的程度最後才由BBR去販售
其實他們的概念就是葡萄酒中所謂的小農
小農最初的意思就是產量低品質高數量稀少
葡萄酒廠中確實有很多小農 把錢花在設備上 沒有花在打廣告行銷上
畢竟農夫可能一輩子就只會種葡萄
所以才出現了小農這個詞
但似乎有被刻意誤導成小農就是品質高的意思
其實是完全沒相關的
只是產量低是真的
那Daftmill應該是產量很低沒錯 但比較難得的是
他們陳年到他們認為滿意的程度而不是在三年五年的時候就早早裝瓶了
我認為在香氣上是非常輕盈細緻的
酒體也並沒有因為稀釋就垮掉
真的是做得非常平衡的一款威士忌
風味也相當的討喜
其實在國外是賣得很好的
但似乎自從09的產量比較多以後就賣的不是很理想
但不得不說 他雖然比起市面上很多普飲貴很多
但我個人還是認為他對得起這個價位
非常好喝
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