流程，記憶逛夜市美食

人的記憶有時很詳細，有時卻很模糊！

起源

　　某日晚上，家人們在討論餐點要吃什麼，如果有想法就還好處理，最怕就是回答：「都好！」、「隨便！」、「你買什麼都吃。」這種就是沒想法又不想花時間在三餐，而當餐點買回來後，就是一邊吃，一邊嫌這家不好吃，太鹹，過油，應該買其他間。這種溝通方式，經過幾次經驗來回，結論就是出門前告知，這一餐，會買什麼，有問題就提前講，買回來就不要再有任何意見。

　　幸好住家附近有夜市，因此在休假時，偶而會經過逛逛，早前疫情期間，根本是二點一線的模式，住家和公司的往來路徑，晚餐則是回家時順路買，因此有夜市時段，就等於有額外選擇。

　　出發前，還是在討論要吃些什麼，從最基本的便當、炒飯、炒麵被否決，然後開始從夜市裡的餐點在決定菜色，被寵壞的家人們仍然沒想法。為了吃飯只好提供建議，開啟記憶的流程，帶著他們逛一次夜市，讓他們決定晚餐菜色。

　　騎車出門，穿過巷道，到達夜市，停好機車，夜市入口，左邊是棉花糖，右邊是煮花生，因為是小吃小攤位，所以在夜市入口較能吸引客戶，就算先買也能方便拿在手上。

　　緊接著是二台小貨車，左邊是石頭烤玉米，右邊是南北第七家的木瓜牛奶，價格和餐點都還不錯，總是有人會排隊等待取餐。石頭玉米攤，機器上緩慢轉動的玉米，與排隊的人潮，總覺得要等上一陣子。木瓜牛奶則是迅速、簡單、新鮮，切好的木瓜和冰塊、牛奶一同倒入果菜汁機，幾秒鐘後，便有一杯新鮮的木瓜牛奶享受。如果喜歡消暑，綠豆沙牛奶也是不錯的選擇。

　　從夜市的導引方向，木瓜牛奶旁邊是炸雞攤，攤前的歐巴桑熟練灑著胡椒粉，裝袋，收錢找零，攤後是老闆在準備著各式炸物，這家是台式炸雞，內容物有：雞翅、雞塊、雞腿、地瓜條、薯條、花枝丸、雞脖子、無骨雞塊等。

　　石頭玉米邊是賣小掛件的裝飾品，攤位不大，但是年輕女性通常會停下腳步，看看有沒有適合的髮夾、耳環、手鍊、項鍊等，價錢約幾十元至幾百元，依飾品材質定價。

　　飾品攤旁是賣大餅的，一對老夫婦，老闆應該是軍人退伍，頭上白髮顯得有點年紀，專門在煎大餅，老闆娘則是負責分切、裝袋、收錢找零，對這一攤的印象滿深刻，從一塊奶油餅十元，到現在也只漲到十五元，真的是薄利，一塊大餅切成四份在賣，點餐現做，保持食物新鮮，口味有奶油、紅豆、花生、芝麻。覺得老闆是軍人的原因？應該是在休息時，老闆娘是坐在塑膠椅，他則是蹲姿休息，標準部隊蹲姿，有當過兵的男性應該都能看懂，當初被值星班長操過的基本要求。

　　再走過去，大餅攤旁是蚵仔煎和關東煮攤，有賣各式煮物、炒麵、炒米粉、蚵仔煎和蝦仁煎，特色應該是攤位夠大，擺著七、八個小桌供客戶休息用餐，還有點任何食物都能免費跟老闆要一碗清湯，應該是關東煮的底湯，鮮、清甜、灑的味精和胡椒粉夠多，非常適合搭配正餐。

　　炸雞攤旁是飛鏢射水球和玩遊戲換布偶攤，射水球的獎品項目永遠是一顆沙士糖、口香糖一盒、十元飲料一罐、汽水香檳一罐或二罐，但有時候手癢還是會花十元射飛鏢，要的不是獎品，是一種樂趣。布偶攤的遊戲也是隨時間更新，從最初的抽籤、打彈珠、遊戲機台、翻麻將，雖然簡單但就是有趣想玩。

　　布偶攤旁是灌氣球攤，各種造型氣球、色彩鮮豔，吸引小朋友們的目光，通常只要有一、二個小孩手中有氣球，不一會兒，整個夜市裡每個角落就會有氣球飄在半空，這算是氣球共鳴嗎？

　　導引路線是S型，最少有四個彎道，光是第一條走道就有足夠多的選擇，第二條走道開始是冰淇淋攤和熱狗攤，大型冰淇淋機器和烤熱狗機台，旁邊最多的客戶群是家長帶著小孩的組合，適合邊走邊吃。巧克力、香草、草莓、綜合冰淇淋，應該是固定的基本口味，熱狗串則是搭配蕃茄醬，小孩們吃著冰淇淋，家長們則是手拿熱狗串。

　　沿路上，考量適合餐點與價格，先排除服飾攤、遊戲攤、叫賣攤、水果攤，魯味攤能吃飽嗎？應該不行，蜜汁烤雞攤呢？應該屬於吃巧不吃飽，如果要吃到飽的價格會過高，不在平常考量範圍。

　　豬、牛排攤應該有餐點飽足感，而上大牛排攤與比比牛排攤分別在第二、第四條走道，彼此擁有各自的喜好客群，一者是肉量多，滿足度高，一者是麵量多，澱粉類管飽，但有個小疑問，兩家的附湯永遠是玉米濃湯，飲料就是小瓶養樂多，現場用餐則是免費紅茶喝到飽，大家是講好的嗎？知道詳情的，請下方留言分享。

　　第四條走道後面都是食物攤位，牛排攤旁是鹽酥雞攤與雞排攤，價格與飽足感在合理範圍，雖然還有豆乳雞翅可以選擇，但內心已有大致考量，每人一個主餐搭飲料，配一份小吃，剛好一個set，但怎麼搭配才不會花費過高，則是看人喜好。

　　雞排攤旁有水煮玉米，價格比石頭烤玉米還便宜，適合當搭配小吃，單純把玉米煮熟，享用前灑上鹽提味，感覺好吃又能補充飽足感。

　　水煮玉米攤旁是日式章魚小丸子攤，通常都是領過號碼牌後，先附近逛逛再回去取餐，這家日船小丸子攤的特色，就是盒子外型像小船，柴魚片像是不用錢的狂灑，口味也是多樣化，原味、辣味、梅粉、芥末、黑胡椒、綜合。個人偏好綜合口味，一次消費滿足多種口味。

　　小丸子攤旁是羊肉湯攤和藥燉排骨攤，客群則是固定，通常是秋冬季節的人潮較多，平日則是走過路過，看過但不會購買。一隻大型旗幟，寫著十全大補湯的名號應該足夠吸引目光。

　　夜市出口處則是臭豆腐攤，由於炸臭豆腐的味道過於明顯強勢，通常在出入口擺攤，避免飄散的味道影響到其他攤販。臭豆腐與泡菜的組合，通常要看豆腐外皮炸的酥脆感，泡菜脆口與味道能否解掉油耗味，特殊香氣則不在考量範圍內。

　　經過一連串的說明，豬排、雞排、奶油餅、炸雞翅、雞塊、水煮玉米、木瓜牛奶等，優先列入名單，飽足感則可補充澱粉類食物，以上則是記憶中為家人準備的晚餐。

　　現在，正式出門買晚餐！

心得

　　三十年前的記憶，夜市裡許多攤位仍舊存在，包括那家奶油餅，從小吃到大，老闆白髮阿伯依然健在，即使現在有外送服務，但是親自幫家人準備的晚餐，額外保留一道美好的回憶。