永康街牛肉麵初探

在都市的緊湊生活裡，能有個單位時間好好享受美食，成為我平日裡不可或缺的小確幸。平時上班日的三餐，充斥著太多時間壓迫的「趕」與讓人分心的事，只是吃完食物，卻沒時間好好「品嘗」食物本身的美味。

一個剛好有事的週五下午，頂著寒流來的前夕，我請假離開公司，離開永遠做不完的業務循環，給自己放空一下！

這次的目標是永康街美食，為了能精準命中美食目標，特地跟在附近工作十數年的高中同學請益，鎖定台北市老牌明星牛肉麵之一的「永康牛肉麵」進行探訪。

出了東門捷運站，跟著Google大神的指引，走路不到十分鐘便抵達這家名店。果然跟網上說的一樣，即使是已經過了最熱門的飯點時間，在這個寒流將至的中午過後，凜冽寒風裡店外仍然排著近十個人。我是隊伍的最末端，心想著：「下午會議時間還不趕，我可以耗半小時排隊沒關係！」

正當我著麼想的時候，老老闆出來扯著嗓子用洪亮的聲音喊道：「有沒有一個人的？」排在我前面的先生急促地問道：「我們兩個人！」老老闆給了個眼神，沒理他！我瑟瑟的舉起手說：我一個人。老老闆叫我出來，幫我帶位。在冰冷的寒風裡，我抵達名店不到30秒，就能在這裡窩到一個位置，一個人，真好！雖然要承受近十人的「注目禮」，我是有些不太習慣的…

進入店內跟店外的溫度立即不同。廚房裡牛肉湯與麵條氤氳的香氣，立即將屋外的寒氣驅離，店內人聲鼎沸，老闆及員工熱情的招呼聲，食客的交談聲，進來這裡吃麵，是令人心情愉快的。

這家永康牛肉麵開業於1963年，是台北老字號的牛肉麵館之一。第一代老闆是跟國民政府撤退來台的隊伍軍人，跟大部分台灣牛肉麵的故事一樣，因為思念家鄉，所以將家常豆瓣醬加入牛肉湯裡燉煮，形成屬於他的獨門的牛肉麵口味。最早的時候是在永康公園開個小攤，隔壁鄰居就是有名的老張川味牛肉麵，後來老張搬走了，這裡只剩下永康牛肉麵。

進了店裡入座，我早就做好攻略，連菜單都不用看，直接點了「清燉牛肉麵」跟「粉蒸排骨」。是的，永康牛肉麵有名的是「紅燒牛肉麵」，但是我個人獨好「清燉牛肉麵」。

先上來的是「粉蒸排骨」。小小的竹蒸籠盛著熱氣蒸騰的排骨，模樣超級迷人。排骨下面還鋪墊著幾塊地瓜增加香氣。這裡的粉蒸排骨果真厲害，排骨真的有蒸透，筷子輕輕一夾，便能骨肉分離。入口咀嚼一點都不費力，讓我驚豔的是它的粉，有米粒感，不是一般的粉，口感很獨特。再來就是上面的花椒辣，微麻微辣的香氣，讓我可以去猜想紅燒牛肉麵的味道，這樣的紅燒，不可能不好吃。

店裡大部分的客人都是點紅燒，翻桌率很高，本來排在我前面的客人，不久後也紛紛入座。只見一些熟客直接拿著小鍋子，跟店家吩咐要什麼口味、什麼部位，內用後再加外帶，果真是老經驗，直接小菜也立即傳好，一桌豐盛的饗宴立即備好。

這時候就會哀嘆自己只有一個胃了，只裝得下一碗麵跟粉蒸排骨。不久我的清燉牛肉麵來了。因為一個人，只點了小碗，份量不算大。先淺嚐一口湯頭，有清燉出來的牛肉清香，但味道是厚重的，不腥不羶，是好喝的湯頭。麵條雖沒有筋道，但對我來說並不會過軟且吃得到麵香，比起一般市售的麵要好吃。最讓我驚豔的是他的牛肉。牛肉大塊，有四到五塊(其中一塊較小)，且一抿就化；牛肉品質很好，吃得出來是新鮮的牛肉，帶有獨特的牛肉香氣，肉質緊緻，絕對是好吃的牛肉。相較於紅燒口味的牛肉麵，我覺得清燉的牛肉麵更能吃出牛肉原本的品質與原味，不會被過多的調味搶掉牛肉原有的味道，所以我喜歡吃清燉。旁邊放著店家提供的免費酸菜，加入牛肉麵裡，只能說，酸菜跟牛肉麵真是絕配啊！兩造雙方相輔相成，共榮共生，讓這碗麵的滋味提升到另一個層次。

我的單人座其實是外帶備餐區，所以離「指揮中樞」—我稱之為「領班」的位置很近。

在廚房與前台的交界處，有一位男子負責將煮好的麵放到取餐檯，指揮著四、五名前台送餐員將餐點送到指定的位置。我坐的位置正好可以清楚的看到這位「領班」氣定神閒，指揮若定的下達各位置的指示。這種事我一定做不來，還是聽指示送餐的送餐員工作適合我。仔細觀察送餐員與顧客的互動，不得不說這是間溫暖的店，送餐員是熱情的，會關注顧客的各種需求，外帶的麵條要不要分裝？要硬些還是軟些？辣要另外放？此起彼落關注的詢問聲，回應聲，處處展現台灣式的人情溫暖。

在餐點上完後，前台人員會看你桌上的餐點，接著用一張8公分見方的小紙條寫上你今日的用餐金額，放在你桌上。待你用餐完畢，拿著小紙條到櫃檯處結帳即可。

我點了一碗小碗清燉牛肉麵加一籠粉蒸排骨，結帳金額是新台幣400元。果真是觀光客的價格啊！但是就食物的品質與用餐的氛圍感，我有些可以了解為何這家店連年能入米其林評鑑了。下次我還會再來，而且想帶自己的家人一起來品嘗這真正用心做的美食與氛圍，在做了要燒掉「一張小朋友」的覺悟後。

同場加映：中正紀念堂儀隊交接

因為永康街牛肉麵吃得太飽，一路散步到中正紀念堂，恰好趕上儀隊交接。今天是三軍儀隊值勤，黑色的冬季制服英挺帥氣，穿在這些英偉挺拔的小帥哥身上，讓我這位老阿姨都有些激動。雖然今天沒看到我最期待的空軍儀隊交接，但是中華民國儀隊真的讓我很驕傲。

今天的天氣不好，中正紀念堂外面飄著不小的雨勢，耳邊傳來韓國語、日本語交雜的輕聲交談，讚嘆之聲此起彼落。三軍儀隊的耍槍技巧精湛，瞬間抓緊參觀民眾的目光，相機、手機紛紛對準焦點，這些儀隊小帥哥的抗壓性也要經得起考驗啊！

中正紀念堂轉型的政治問題姑且不論，這些儀隊擺在這裡創造的國內外觀光經濟效益，凝聚國民榮譽感與國家認同感，是絕對有效果的。上次在升旗台看到海軍儀隊降旗，也是讓我衍生「我的國家，我驕傲！」滿滿的激情。

從永康牛肉麵到中正紀念堂，老台北城的東南端舊城區，在新舊交雜的時光剪影裡流轉著許多有趣的動人故事，等待你發掘！