永康街牛肉麵初探

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在都市的緊湊生活裡,能有個單位時間好好享受美食,成為我平日裡不可或缺的小確幸。平時上班日的三餐,充斥著太多時間壓迫的「趕」與讓人分心的事,只是吃完食物,卻沒時間好好「品嘗」食物本身的美味。
一個剛好有事的週五下午,頂著寒流來的前夕,我請假離開公司,離開永遠做不完的業務循環,給自己放空一下!
這次的目標是永康街美食,為了能精準命中美食目標,特地跟在附近工作十數年的高中同學請益,鎖定台北市老牌明星牛肉麵之一的「永康牛肉麵」進行探訪。
出了東門捷運站,跟著Google大神的指引,走路不到十分鐘便抵達這家名店。果然跟網上說的一樣,即使是已經過了最熱門的飯點時間,在這個寒流將至的中午過後,凜冽寒風裡店外仍然排著近十個人。我是隊伍的最末端,心想著:「下午會議時間還不趕,我可以耗半小時排隊沒關係!」
正當我著麼想的時候,老老闆出來扯著嗓子用洪亮的聲音喊道:「有沒有一個人的?」排在我前面的先生急促地問道:「我們兩個人!」老老闆給了個眼神,沒理他!我瑟瑟的舉起手說:我一個人。老老闆叫我出來,幫我帶位。在冰冷的寒風裡,我抵達名店不到30秒,就能在這裡窩到一個位置,一個人,真好!雖然要承受近十人的「注目禮」,我是有些不太習慣的…
進入店內跟店外的溫度立即不同。廚房裡牛肉湯與麵條氤氳的香氣,立即將屋外的寒氣驅離,店內人聲鼎沸,老闆及員工熱情的招呼聲,食客的交談聲,進來這裡吃麵,是令人心情愉快的。
這家永康牛肉麵開業於1963年,是台北老字號的牛肉麵館之一。第一代老闆是跟國民政府撤退來台的隊伍軍人,跟大部分台灣牛肉麵的故事一樣,因為思念家鄉,所以將家常豆瓣醬加入牛肉湯裡燉煮,形成屬於他的獨門的牛肉麵口味。最早的時候是在永康公園開個小攤,隔壁鄰居就是有名的老張川味牛肉麵,後來老張搬走了,這裡只剩下永康牛肉麵。
進了店裡入座,我早就做好攻略,連菜單都不用看,直接點了「清燉牛肉麵」跟「粉蒸排骨」。是的,永康牛肉麵有名的是「紅燒牛肉麵」,但是我個人獨好「清燉牛肉麵」。
先上來的是「粉蒸排骨」。小小的竹蒸籠盛著熱氣蒸騰的排骨,模樣超級迷人。排骨下面還鋪墊著幾塊地瓜增加香氣。這裡的粉蒸排骨果真厲害,排骨真的有蒸透,筷子輕輕一夾,便能骨肉分離。入口咀嚼一點都不費力,讓我驚豔的是它的粉,有米粒感,不是一般的粉,口感很獨特。再來就是上面的花椒辣,微麻微辣的香氣,讓我可以去猜想紅燒牛肉麵的味道,這樣的紅燒,不可能不好吃。
超級誘人的粉蒸排骨,超有歷史感的小竹盅
店裡大部分的客人都是點紅燒,翻桌率很高,本來排在我前面的客人,不久後也紛紛入座。只見一些熟客直接拿著小鍋子,跟店家吩咐要什麼口味、什麼部位,內用後再加外帶,果真是老經驗,直接小菜也立即傳好,一桌豐盛的饗宴立即備好。
這時候就會哀嘆自己只有一個胃了,只裝得下一碗麵跟粉蒸排骨。不久我的清燉牛肉麵來了。因為一個人,只點了小碗,份量不算大。先淺嚐一口湯頭,有清燉出來的牛肉清香,但味道是厚重的,不腥不羶,是好喝的湯頭。麵條雖沒有筋道,但對我來說並不會過軟且吃得到麵香,比起一般市售的麵要好吃。最讓我驚豔的是他的牛肉。牛肉大塊,有四到五塊(其中一塊較小),且一抿就化;牛肉品質很好,吃得出來是新鮮的牛肉,帶有獨特的牛肉香氣,肉質緊緻,絕對是好吃的牛肉。相較於紅燒口味的牛肉麵,我覺得清燉的牛肉麵更能吃出牛肉原本的品質與原味,不會被過多的調味搶掉牛肉原有的味道,所以我喜歡吃清燉。旁邊放著店家提供的免費酸菜,加入牛肉麵裡,只能說,酸菜跟牛肉麵真是絕配啊!兩造雙方相輔相成,共榮共生,讓這碗麵的滋味提升到另一個層次。
永康牛肉麵店裡的清燉牛肉麵
我的單人座其實是外帶備餐區,所以離「指揮中樞」—我稱之為「領班」的位置很近。
在廚房與前台的交界處,有一位男子負責將煮好的麵放到取餐檯,指揮著四、五名前台送餐員將餐點送到指定的位置。我坐的位置正好可以清楚的看到這位「領班」氣定神閒,指揮若定的下達各位置的指示。這種事我一定做不來,還是聽指示送餐的送餐員工作適合我。仔細觀察送餐員與顧客的互動,不得不說這是間溫暖的店,送餐員是熱情的,會關注顧客的各種需求,外帶的麵條要不要分裝?要硬些還是軟些?辣要另外放?此起彼落關注的詢問聲,回應聲,處處展現台灣式的人情溫暖。
在餐點上完後,前台人員會看你桌上的餐點,接著用一張8公分見方的小紙條寫上你今日的用餐金額,放在你桌上。待你用餐完畢,拿著小紙條到櫃檯處結帳即可。
我點了一碗小碗清燉牛肉麵加一籠粉蒸排骨,結帳金額是新台幣400元。果真是觀光客的價格啊!但是就食物的品質與用餐的氛圍感,我有些可以了解為何這家店連年能入米其林評鑑了。下次我還會再來,而且想帶自己的家人一起來品嘗這真正用心做的美食與氛圍,在做了要燒掉「一張小朋友」的覺悟後。
同場加映:中正紀念堂儀隊交接
因為永康街牛肉麵吃得太飽,一路散步到中正紀念堂,恰好趕上儀隊交接。今天是三軍儀隊值勤,黑色的冬季制服英挺帥氣,穿在這些英偉挺拔的小帥哥身上,讓我這位老阿姨都有些激動。雖然今天沒看到我最期待的空軍儀隊交接,但是中華民國儀隊真的讓我很驕傲。
今天的天氣不好,中正紀念堂外面飄著不小的雨勢,耳邊傳來韓國語、日本語交雜的輕聲交談,讚嘆之聲此起彼落。三軍儀隊的耍槍技巧精湛,瞬間抓緊參觀民眾的目光,相機、手機紛紛對準焦點,這些儀隊小帥哥的抗壓性也要經得起考驗啊!
英挺的三軍儀隊
中正紀念堂轉型的政治問題姑且不論,這些儀隊擺在這裡創造的國內外觀光經濟效益,凝聚國民榮譽感與國家認同感,是絕對有效果的。上次在升旗台看到海軍儀隊降旗,也是讓我衍生「我的國家,我驕傲!」滿滿的激情。
海軍儀隊執行的降旗儀式
從永康牛肉麵到中正紀念堂,老台北城的東南端舊城區,在新舊交雜的時光剪影裡流轉著許多有趣的動人故事,等待你發掘!
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