屁屁偵探迷的地瓜派

使用設備

• Hitachi 水波爐 MRO-LV300T
• 美善品 TM5

材料

• 57號地瓜 420g/條
• 無鹽奶油 25g
• 二砂糖 25g
• 鮮奶 20g

工具

• 防油蛋糕紙模 3個 (底寬7cm x 高3cm)
• 刮刀 1支

步驟

• 420g 地瓜切片蒸熟 (美善品20分/V/速度1)，壓成綿綿的，加入25g無糖奶油、25g砂糖拌勻，看狀況加牛奶調整濕度，這次加10g-20g拌勻，放入冰箱冷藏一小時。
• 從冰箱取出地瓜泥後，分成三份裝進紙模，做成半圓形的形狀，表面抹蛋黃液。
• 水波爐預熱後，170度15分鐘，轉向再200度10分鐘。

檢討或其他紀錄

• 屁屁偵探迷表示滿意。
• 蛋液要用刷子才比較薄，這次用刮刀沾了塗，烤完表皮有點厚，也另有風味。
• 地瓜蒸完會出一些水，這次因為擔心地瓜泥太濕，所以沒有倒回去利用。
• 微甜，下次可以考慮糖再減量。
• 下次可以嘗試用芋頭和紫地瓜。