〈晒日子〉 日晒過的香，味道更好—「陳振芳香舖」第四代傳人陳鈺翔專訪

學徒生活，從零開始

雖然在香霧繚繞的環境下成長，但鈺翔真正開始學習製香，是大學畢業後。一開始是到同樣從事香產業的伯父家做學徒，經過六七年的訓練，直至去年，才從父親手中接下店舖。

從家裡當初還沒買這塊地，到現在，我已經能接手這個工廠。

剛開始學，只能拿著整把沒加工過的竹枝空轉練習手感，也因為頻繁的練習，常常被香竹刺到雙手傷痕累累，鈺翔回憶，「那時候，師傅會留個幾手做到第二、第三遍的香讓我在檯面上做嘗試，讓我從少量開始練習，才慢慢累積經驗到可以完全獨立作業。」

製香的步驟是將成捆的竹枝過一遍水後，在盛滿香粉的容器中，透過轉動竹枝將香粉均勻黏上，說起製香，鈺翔的臉上充滿認真，「我們俗稱做香要過四遍水，分別為打底—內腹—蓋面。」

簡單來說，就是沾一次水，再沾一次粉，重複四輪這樣的步驟，一層層地將竹枝做成想要的粗細。

堅持太陽的味道

傳承父親與祖父的手藝，鈺翔秉持著”日晒還是最好”的信念。

其實，晒香是需要注意曝晒時間的，過度曝晒可能會導致香枝歪斜，通常會從太陽最強的中午，一路晒到下午三四點，然後自然風乾一個晚上，除非天氣不佳，才會放到風乾房烘乾，只要有製香的日子，便要時刻注意天氣狀況，但凡有一點變天的跡象，便要爭分奪秒地把所有在「日光浴」中的香全部撤進來。

夏天易有午後雷陣雨（西北雨），冬天則因為觀音靠海，東北季風強勁，風太大，香會掉得滿地都是，氣候，是製香非常重要的關鍵。

若說到日晒香和烘乾香的差別到底在哪？除了因為日晒是在空氣流通的地方，香乾的速度會比較快之外，大概就是香氣的差別了，裕翔想了想，「就很像晒棉被的香味，沒辦法很清楚描述那種味道，香在外面晒太陽時，會滿院都是香氣，如果是用烘的，那種香味不會這麼明顯，這也是我們沒有把日晒的這個步驟完全地去除掉的原因。」

香，不再只是祭祀用品

「焚香、點茶、掛畫、插花」出自南宋《夢梁錄》，被稱為宋代四藝，香，在古時候已是從生活上升至藝術的一個代表。

透過鈺翔的觀察，他發現現今來店裡買香，或對香有興趣的客群有年輕化的趨勢，比如有滿多 20 至 30 歲出頭的客人來光顧，並非出於宗教信仰，而是做為一種生活情趣，喜歡點香，研究香，這讓他興起了開設製香體驗課程的念頭，「應該說，以後拿香拜拜的人會越來越少」，繼承了父親將「香」轉型的腳步，以把香導入我們的生活中為目標，未來將會著重在生活用香上。

百年的傳承

關於接班後的擔憂，鈺翔認為，要將一家店搞砸其實很容易，要怎麼去永續經營，除了轉型，與顧客間的信任才是重中之重，因為環保意識的提升，製香的材料、來源與製程都是必須無毒與合法，店內所有的產品都會送去 SGS 檢驗， 他深信，唯有客人的信任，才有辦法讓我們的百年老店的稱號延續下去。

對於接班後的理念是否曾經跟父親產生分歧，鈺翔很樂觀，「還是會有，比如像包裝設計這種事，年輕人跟長輩的想法總會有出入，這時就需要溝通與協調去抓一個平衡點。」被問到有沒有革命成功時，他調皮地笑：「有些有，有些就是算了，我以後再改。」

[Info]

陳振芳百年香舖

■台北市長安西路193號 ■(02)2559-7531 ■一～六 09:00–21:00

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