丸進辣椒醬與紙包醋

基隆人的一日可以是從三維立體空間的橋下吃著粿條湯配黑白切開始的。

特意散步穿過熱鬧無比人潮熙嚷的安樂市場，走到西定路高架橋下吃上一碗粿仔條，配上滿滿滿一大盤的豬內臟，實現我的黑白切財富自由。

頭頂著高架橋一邊吃著，一邊頭頂上車水馬龍，車輪敲打著橋面伸縮縫框咚框咚的行駛而過。讓我想起好幾次到重慶出差時搭地鐵，一會兒在半空，一會兒在地底。就連這種濕悶貼背的爛天氣也一模一樣。

就只差在重慶的辣醬是真他娘的辣，而我們基隆的辣醬是貨真價實的假貨，完全是味增醬來的。說穿了，就是以味增醬基底加上一點點綴性質的辣椒，還友滿滿的砂糖調味。

如果你沒辦法想像那是甚麼味道，其實就像是日本街頭的關東煮味增沾醬。這也應證了基隆深層的文化底蘊，即便過去了那麼多年，依然深受到日本殖民時代的影響。

而且在辣醬的選擇上，基隆人跟台中人一樣，一生一世只認一款辣椒醬。在這個離婚率超過五成的世代，人類學徒總感嘆著，應該要給這兩個城市的居民跟辣椒醬工廠頒發一張"百年好合獎狀"！

即便後來人類學徒移居台中數年，騎著摩托車穿梭在中區的老舊巷弄裡品嘗各家小吃攤，台中人的一生摯愛：東泉辣椒醬，自始自終無法入我這N代基隆土著的心房裡。

味覺是一個城市的文化底蘊，在我們這海港都市，幾代人就只認這味。秉持著港都魚販子叫賣的乾淨利索，我們連辣椒醬品牌也都只有一個帶殺氣的四聲字"進"！而商標那一圈，老基隆人喜歡用日文稱Maru，翻譯回來中文就是""丸進＂辣椒醬。

同樣的邏輯，一樣的依戀，幸福牌紙包醋那股淡淡的醋酸味帶著些許甘草甜味與五香八角香，在全基隆所有的攤販，不管你是賣米粉湯、粿仔條、米苔目、滷肉飯、燒賣、肉圓、天婦羅⋯⋯⋯

人類學徒可以跟外地人打包票，桌上那塑膠瓶裡隨客人濃淡喜好添加的黑醋，一定是這家幸福牌；而攤商料理台上不銹鋼小桶裡則全部都是用同一家「丸進」再各自增添不同比例的甜味，或其他獨門秘方，組成專屬於基隆的那種8分相似，2分差異。

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