炙燒小卷是屬於能輕易發揮食材味道與口感張力的美食之一，可惜越來越多的餐廳，因為想要快速出餐，而以油炸、大火、噴槍等取代原本該中小炙燒的方式，喪失了不少綿延風味的底蘊，可惜的是越來越多的品嘗者已無法做出比較
在川菜、台菜、江浙菜都標榜是自家菜色的東坡肉，雖然在做法上都大同小異，但在品味的神韻上卻有不同，川菜爽朗、台菜樸質、浙菜平暢，其中以川菜的醬剛味勁，最具張力
現代美食因應消費者沒有耐心的用餐態度，許多料理都以拼裝的方式，快速組裝上菜，比如這道明蝦白醬燉飯，蝦子的味道跟燉飯是分離、沒有互補，整盤吃完，不過是吃了飯跟一隻蝦，何談美食 ? 更說不上能有張力
料理除了要快速出餐所導致的美味張力消失之外，還得面臨飲食文化的適應與考驗，例如這二年流行的東南亞叻沙麵，能逐漸普及的一個因素，便是大量的降低香料與作料的強烈風味，改以圓潤無風格的奶味(椰奶鮮奶油)為主，再加一點如同鍋燒意麵的少許鮮味，整體單薄寡味，卻親近生活大受歡迎
傳統的美食正因為生活型態、消費意識、食品工業、社經成本等等許多因素，而變得似是而非，造成燻魚不是燻魚、東坡肉只是快速滷肉、義式燉飯不加帕瑪森起士、班尼迪克蛋只是半熟炒蛋等現象，如果一道傳統美食就是一個標準的品味文本，那當文本不固定不確定、甚至消失時，只能仰賴具有控制力、與品味資本的消費者，試圖讓美食的美感復位了。