翡冷翠一家兼賣肉類熟食與火腿的老餐廳櫥窗菜單，那四張牛皮紙菜單寫的是，右上方/燉牛肉醬尖管麵，右下/ 酒渣白蘭地烤牛肉與燉馬鈴薯，左下/燉豬腳，左上/菌菇手工寬麵，牛肝菌喔
提及吃美食，許多人都能侃侃而談風味如何如何，大多數的人也都贊同美食的感受很主觀，但其實「品嘗」料理這件事，是從今天想吃什麼就開始醞釀，依著許多資訊與心情才決定吃哪家餐廳，最後在點菜時，便真正進入品嘗的過程。
一般來說，點菜除了事先做好功課、有專門針對的料理之外，會從自己以為熟悉理解的菜色、食材、醬汁開始，這是飲食慣習使然、也是一種行為模式或認知程序的開端，以這張義大利麵餐廳的菜單來說；
- 以醬汁類別來選 / 因為是選擇到義大利麵餐廳，所以會有部分人對傳統、或常見的義大利麵醬有所熟悉，可以直接找喜歡的醬進行選擇，然後在用餐的過程中跟以前的品嘗經驗進行比較，萬一喜歡的醬卻沒有搭配喜歡的食材時，如想吃有肉類的青醬麵，當菜單上沒有提供這個選項時，只能遷就於其他醬汁，如此就會讓品嘗的期待值下降，妥協的心態直接造成品嘗時的不耐不願，這餐嘗起來很可能就不美，除非另選的醬汁恰好成為新寵，嗯，這是另一段開發品嘗想像力的故事。
其實有些肉類還是可以搭配青醬麵的，臘肉、羊排、竹筍等都是。
- 以食材來選 / 這是很多追求口腹之慾者的主要點餐法，吃肉、還是吃海鮮，蝦子有幾隻、肉有多重、蛤蠣干貝給多少等等，當他發現奶油培根麵的培根，不像早餐店那麼長長地幾條，而是只有幾塊小小的脆丁，初見一上桌的麵，就是滿滿的失落感，更不用說牛乾菌麵裡找不到什麼「牛」，更教何處話淒涼 !
- 以性價比來選 / 普遍被消費者提到的「性價比」，通常指的都是以划算的價格買到超值的事物，點餐時的考慮，大抵會拿料理中的食材成本與售價做比較，比如這菜單裡的雞肉寬麵，「雞肉，一塊大雞腿不過百來元，這麵裡也沒幾塊肉，怎麼賣四百多元啊 ?」，殊不知雞肉品質的價格差異很大，即使不用桂丁雞、薩索雞這些高價雞，一般的仿土雞要能嚐得出來有好的風味的話，至少都得養個三個半月以上，這樣的雞肉價格可是直接翻倍，遠非無味的常見肉雞可比，何況一道麵裡還有其他的食材成本，並且最重要最貴的成本在於料理的技藝，廚師的經驗、創意、堅持、良心、熱情、美感素質等等，都決定一道料理的神韻品味，只是廚師的這些價值，常常被用餐消費者給無視，創意無價。
選擇這道蘑菇雞肉麵，嗯，雞肉我知道，常吃，蘑菇我也知道，奶油醬就是奶奶的，最後看到上菜時不多的雞肉，就覺得貴，覺得無聊。
- 其他 / 僅有少部分的人，能從菜單中推測料理的完成度，從而判斷美味的程度，例如剛剛提到的雞肉寬麵，這外文菜單上寫的是寬帶麵(pappardelle)，因此這麵應該會搭配濃重的醬汁，因此這道麵的問題便在於如何保持濃郁同時又要吃不膩，方法很多端看廚師如何掌握。
上述這些點菜時出現的幾種點菜態度，其實反映出了個人對這一餐的視角，這是一種被稱為「期望的疆界」的心理機制，可以說是個人的主觀偏見、更可以理解為想要得到自己期待的感受，潛意識裡用來指示想吃到好吃的醬、想吃到許多食材、想吃到很道地義式、想吃到跟市面上不同的創意等等，每一種出發點，都會在點餐時形成期望，進而影響品嘗的理解與欣賞，將品嘗劃地自牢形成疆界，讓品嘗的感受從一開始就是終點的呈現，就跟站在同一個角度只能欣賞一種風景，但其實只需原地轉個幾度，就能擁有不同的視野，品嘗的開始與過程，都包容許多層面的美感，不必在用餐的體驗中，刻意剝離任一種理解、愉悅、或享受。
目前有許多的精緻美食，創作者已逐漸形成某種風格，因此菜單上只寫著幾樣主食材，便是希望讓點菜者能打破期望的疆界，自由自在地招喚自己的美感經驗，能充分體驗主客觀的料理判斷，獲得用餐的樂趣與美感。
稍微複雜的菜單，又該是如何啟動點菜、如何品嘗呢
