【112年青年壯遊臺灣－Day5】：新北板橋-源慶鮮蚵

此次採訪特別疲憊，因為「吃」跟「笑」得很累。

年輕真好（？）

#沒有優劣比較， #只有獨樹一格。

此次豆比跟小猴整個早上採訪了兩家鮮蚵小吃店，品項其實相當相像：都以蚵仔為主打商品。

即使如此，兩家仍展現出異曲同工之妙，

各自有各自的店內風格、招牌菜色、客群：

關於【源慶鮮蚵】

#超乎常人的堅持

源慶鮮蚵的料理食材堅持「產地直送」：

1. 蚵仔從東石布袋凌晨來
2. 韭菜是桃園大溪半夜上來
3. 小卷都是當季漁船捕撈
4. 有機青菜都是農場直送
5. 酸菜從阿里山送來
6. 九層塔是屏東九層塔女王

除了老闆親自全台一家家廠商拜訪數次，真實看到漁船、捕撈作業、栽種情況，把持貨源品質之外，最讓人訝異的是：

老闆每年都會固定將店內的食材一個個送SGS認證檢驗，確保所有食材一定沒有對人體有害的物質。

但檢驗認證必定有一定的開銷，光一個項目可能就高達一萬多，但老闆仍願意每年固定送蚵仔、小卷、九層塔、蔬菜……等所有品項做檢驗，老闆說他們其實薄利多銷，但從選食材、運送食材、處理食材、料理食材，一切都在老闆的嚴格控管中，他甚至將「顧客至上」的理念以行動展露無遺：

我們在採訪老闆時，中場暫停時，老闆身後似乎有位顧客講了「好鹹」之類的話語，老闆馬上轉身用台語詢問顧客：

「怎麼了？會太鹹嗎？」

「沒有啦！這個醬對我來說有點太鹹了。沒事沒事。」

「賀歐，有任何要改善的要讓我知道嘿！」

或者平常老闆只要有空在店面時，就會關照客人，真正跟客人產生連結感，而不只是冷冰冰地「製作料理」做生意而已。

一切只為了堅持讓客人吃得放心、安心、開心。

#老闆出手大方

雖然過去幾次採訪，多數時候都被老闆請客，但小猴跟豆比每次真的都不會預設立場「會被請客」，而是付費嚐美食，畢竟被請客本來就不是理所當然的事，也正因為如此，每次被請客時，我們總是又驚又喜又推託又不好意思……。

沒想到這次一樣，在我們還沒反應過來時，桌上已經速速擺滿了小卷、蚵仔、乾麵、蚵仔精華湯……

原本我們想說至少付一半的錢，但換個角度思考，如果我們是經營者，好像的確也不會收這有點尷尬的數字……。

這次我們才徹底了解到：

台灣人的天性是「好客」。

被請客的當下，只要認真對待眼前的食物，投入感恩的心，好好專注把它吃光光，並且下次以同樣的方式對待萍水相逢的陌生人，把這份善傳下去就好，正可謂「愛的循環」。（當然以感動地圖的情境來說，我們就是要好好用文字和影像傳達貴店的故事和美味啦！）

#身為CODA的使命感

在聾人文化中有個詞稱為”CODA”，意即“CHILD OF DEAF ADULTS”，聾人父母生下的聽人子女。

源慶鮮蚵的老闆就是一位CODA，從小他就跟著父母一起經營這家店，從洗碗開始做起，因此這家店可以說是如同看守他長大的長輩。現代仍有一些人會稱呼聾人為「啞巴」，尤其是老一輩的人，更別說二、三十年前了。小時候的他看過不少人欺負他的父母，也經歷過店家沒有招牌的時期，早期的人們因此時常習慣性稱呼現在的源慶鮮蚵「啞巴麵店」。可是他並不喜歡這樣的稱呼，感覺上有點歧視性的意味，後來他長大後接手，決定以「食材的來源永遠保持最高品質」為意為這店家取名為「源慶鮮蚵」，甚至將店家重新裝潢，讓料理流程、衛生管控、人員配置、網路行銷整體優化，讓店家形象煥然一新！

最值得注意的是，員工有幾位聾人，即便有聽人，也一定會基本的手語溝通能力，且每一位員工的薪資跟一般小吃店相較之下，確實優渥許多。

在這樣的職場環境內，沒有人是孤獨的。

老闆也提及未來有展店計畫，也確定會繼續招聘聾人/聽障朋友，即使是21世紀的台灣，多數聾人/聽障朋友在尋求工作機會時仍容易碰壁。

這樣的苦，身為CODA的他最清楚。

#父母的支持和健康是子女最大的資產

最早期其實是老闆的阿公阿嬤開業，傳到老闆的父母，接著由子傳業。源慶鮮蚵的美味當然是大家有目共睹的，但飲水要思源，人不能忘本。不可否認的是，無論我們生在哪個時代，子女的成就，很多時候是來自於父母的健康與支持。

走進店家的廚房，看到老闆的父親認真賣力地和攪著豬油，母親則是專注切著薑絲。

採訪老闆父母時，他們無不流露對子女的關愛，傳統小吃店的轉型歷程，通常世代之間的觀念衝突是難以避免的，然而，兒子的努力，他們都靜靜看在眼裡，從頭到尾都是全力支持也尊重兒子的選擇，最重要的是：

這些支持的源自於父母對於子女的無條件的「愛」和「信任」。

其實這也反映到豆比本身在實踐全台聾人美食地圖或者實踐其他個人理想時，如果我沒有健康又支持我的父母，我真的做不到。如果今天父母身體虛弱或生病，若是沒有請看護的能力或者沒有其他兄弟姊妹能輪流照應，必定全程由子女獨自一人負責照料；若是沒有父母的全力支持與包容，就算你在努力實踐夢想，心中多少會有些不暢快甚至缺憾吧。（當然我媽難免偶爾抱怨我太常跑外面，貓大多時候她照顧XD ）

因此豆比認真覺得父母的支持和健康真的是子女最大的資產。

缺少了這些先決條件，年輕人談什麼夢想？