人生必嚐葡萄酒電影《尋找新方向》「白馬」🍷 Cheval Blanc in Movie “The Sideways

「明明是一輩子最珍惜的，為何口頭上反而鄙視？」。

這個主題，讓電影《尋找新方向》始終高居我最愛的葡萄酒電影王座。

用加州Napa山谷品酒之旅題材反諷人生，在對白｢置入」從紅酒衍生出的對男女感情的妙喻。

演技派男星保羅吉亞馬蒂(Paul Giamatti)，更演活了男主角邁爾斯。

藉邁爾斯之口，導演給影迷上了一堂｢憤世嫉俗葡萄個性學」：

梅洛(Merlot），甜味易入口的釀酒葡萄，同時也讓人覺得缺乏個性而媚俗。香多娜（Chardonnay）世上最氾濫的釀酒葡萄品種。黑皮諾（Pinot Noir），吹毛求疵、無法捉摸、蘊藏無限可能的葡萄。香檳（Champagne），介於嚴肅與通俗間的受歡迎酒種，不排斥，也不勸人著迷。席哈（Syrah）是會讓人輕易拋棄城府過深的黑皮諾的天真熱情葡萄。卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon），所有酒莊以此葡萄競賽釀酒技術，我反而覺得它平庸。雷絲琳（Riesling），這種葡萄過於涉世未深，也缺乏口感。白蘇維翁（Sauvignon Blanc），有頑固氣味的白葡萄，同時兼具死硬派脾氣跟光明面還帶著柑橘香的複雜個性。

這些對葡萄個性的凶狠評論，用意在凸顯對黑皮諾這種葡萄釀酒情有獨鍾的男主角邁爾斯，原著小說把男主角定義為「黑皮諾男人」。

什麼是「黑皮諾男人」？

黑皮諾難生長、也難釀造。

果實不甜、果粒乾癟。需要水，又不能太濕，需要風，又不能太冷，需要陽光，又怕太乾，很容易就收成很壞、但又能融合酸、甜、適度吸收鄰近土壤花果香氣，算是對氣候要求吹毛求疵到極點的葡萄品種。

邁爾斯身為「黑皮諾男人」，感情觀脆弱、又吹毛求疵，怕受傷害又常莫名其妙投入太深，片中他與「識貨」的女主角瑪雅感情波折，也用黑皮諾這種葡萄暗喻。

不過電影裡，最絕的安排，是邁爾斯畢生珍藏的一瓶寶貝酒「1961年白馬」（Cheval Blanc），這瓶酒的釀造葡萄品種，竟是邁爾斯最鄙視的「媚俗」葡萄品種梅洛（Merlot）跟卡本內佛朗克（Cabernet Franc）釀製（59% Merlot and 41% Cabernet Franc）。

電影原著作者的主題「白馬之謎」應題現身：

「明明是一輩子最珍惜的，為何口頭上卻反而鄙視？」。

電影沒有答案，但女主角跟男主角點出了解謎要點：

女主角說：「這瓶酒是珍寶，但你要趕快找機會喝掉，如果你再不喝，它就要過老了。」，男主角反問：「妳覺得什麼時刻才夠特別享用這酒？」，女主角回答：「當你打開這瓶酒時，那時刻對你，就是人生特殊時刻。」。

「白馬之謎」留給我們，而女主角的勸告，獻給每個在人生或感情路上猶豫不決的朋友。

Box：《尋找心方向》的「品酒」要訣：

這段劇情出自男主角邁爾斯跟狐群狗黨傑克，抵達頭一個酒莊開始品酒的過程，兩人絕妙對談，像一堂幽默的葡萄酒入門課：邁爾斯：「首先拿起酒杯，透過光線檢視酒杯裡的葡萄酒成色跟清澈度。」傑克：「顏色應該是怎樣的？」邁爾斯：「依據不同的葡萄品種、酒種有所不同，這樣透過光線看酒杯裡，可以先有個初步概念：到底是濃是薄？是稀或稠？是像墨水還是像琥珀？」傑克：「喔…」邁爾斯：「然後把酒杯稍微傾斜，這時你可以看出酒的液面邊緣到杯底的成色分別，通常這樣就可以初步判斷酒的年齡，紅酒尤其是如此，我們手上是很年輕的初釀酒，所以成色很平均，接著把鼻子深深埋進酒杯，別害羞，深深伸進去，現在你聞到什麼？」傑克：「我聞不出，是酒還是葡萄發酵味？」邁爾斯：「還算很年輕的酒，層次不太多但我可以聞出有一點柑橘香、一點草莓、一點百香果，甚至有一點荷蘭伊丹乳酪的發酵味。」傑克：「我聞出一點草莓味，乳酪我聞不出來。」邁爾斯：「現在把杯子放下，稍微晃動，讓氧氣接觸酒、釋放酒所有層次的氣味，這很重要，然後再聞。」傑克：「到底什麼時候可以喝啊？」邁爾斯：「現在。」傑克：「我們如何評斷這酒的高低呢？」邁爾斯：「通常酒莊都會從入門的酒給起，但我們喝這酒算是相當不錯的…，等等，你嘴裡是啥？你在嚼口香糖嗎？你品酒時嘴裡還敢不乾不淨…」。

喝酒不開車、不騎車

註：關於「白馬之謎」的Chateau Cheval Blanc

「白馬堡」(Chateau Cheval Blanc)釀酒史首見於1764年，1832年的主人從「沛德綠堡」(Chateau Petrus)旗下弄到一塊橫跨帕美洛(Pomerol)、聖艾米里昂(Saint-Émilion)的神奇土壤。「LV」老闆、「LVMH」集團老大伯納阿諾(Bernard Arnault)、跟比利時男爵亞伯佛列(Albert Frère)，在1998年併購了「白馬堡」，不過，這位「LV之皇」伯納阿諾不讓「白馬堡」納入「LVMH」集團旗下酒莊，只跟好友分享這匹「絕世白馬」。