【影音食譜】無麩質、無泡打粉的米刈包，這一味年底必吃！

開始考慮少數人的需求，成為幸福社會吧~

這星期要立冬了，2023年正邁向尾聲。雖然溫度絲毫沒有讓人感覺到涼意，但我還是提前研究起不用麵粉的刈包該怎麼做。身為台灣人如果不能吃刈包，實在太可惜了，酸菜、滷肉、香菜跟花生粉，材料再單純平凡不過，當用熱呼呼飄散著水蒸氣的刈包皮將它們組合在一起時，那滋味，光用想的就吞口水了。

無麩質的米刈包來囉

想吃是一回事，做得出來又是另一回事。由於我的食譜不想使用增稠的化學添加物，如：黃原膠Xanthan gum，只用台灣米穀粉，撐不出光滑的表面，外型坑坑巴巴的。同時發酵也是問題，即使我以低溫發酵一晚，蒸的時候還是聞得到酵母味(用烤的就不會)，無麩質做蒸物真的是大挑戰。

去年拍米饅頭那集時，因為饅頭可以夾料或做成甜的，只要加入蔥花、桂圓、黑糖這種具有香氣的材料就可以克服酵母味。但刈包不行，刈包就必須做成單純的白饅頭，不適合加料實在苦惱啊。

以我自學的有限米烘焙知識，是無法解決的。於是發揮我最擅長的腦洞大開--不如就加這個、加那個吧，哈哈哈！創意加上實做就對了，最後竟然端出二個米刈包食譜跟大家分享。

第一個食譜我本來想拿掉，後來還是留著的原因是，雖然它外觀沒有第二個漂亮，但口感較柔軟。如果有無麩質葷食者，也許可以將橄欖油改成有香氣的豬油、鵝油，跟酸菜搭配起來就不會怪了~

第二種食譜是這次最推薦的，我加入了秘密配方~蓮藕，做出來的成品太美了，口感像紮實的饅頭很有咬勁，個人非常喜歡。而且整個製作過程都非常香，蒸的時候完全沒有酵母酸味，只有滿滿芝麻油香氣。若是對韓國芝麻油有意見，也可以自行替換成台灣的芝麻油、花生油，我相信也會很棒的~

這集食譜影片長度稍微長一點，因為我收錄了炒酸菜進去。酸菜是我覺得應該具有國際地位的台灣漬物，絲毫不比泡菜遜色哩，所以還是幫自己留著那一段做紀錄，請大家看影片時自行挑選需要的段落觀賞了。

年底了，為自己為家人為朋友，敬彼此又陪伴相處了一年，端出無麩質米刈包一起歡聚如何?

食譜影片

食譜

☆無麩質米刈包食譜☆

 炒酸菜

• 醃酸菜二把
• 蒜頭十顆
• 辣椒一小根
• 油三大匙
• 糖15g

 ☆刈包第一版材料:

• 蓬萊米穀粉150g
• 玉米澱粉50g
• 糖 15g
• 鹽 1g
• 白神酵母3g
• 橄欖油10g
• 鮮奶170g
• 洋車前子粉5g

☆刈包第二版材料:

• 蓬萊米穀粉150g
• 玉米澱粉 50g
• 生蓮藕 100g
• 鮮奶 150g (100g加在蓮藕中,50g泡酵母)
• 糖 15g
• 鹽 1g
• 芝麻油 10g
• 洋車前子粉6.5g
• 白神酵母 3g