福容大飯店台北二館主廚示範高齡友善飲食　創意料理「金絲雀巢什穀米」讓長者吃得健康又開心

【記者許家源/雙北報導】

「未完成的愛，也許不是最好、卻是最美的」，這是台灣女作家張曼娟的名言。她的散文以清新的筆法描寫人生的點滴，讓讀者感受到她的真誠與溫暖。而在飲食方面，也有一種「未完成的愛」，就是為了關心高齡者的牙口和營養，而將食物的質地調整成適合他們的狀態。這種「質地調整飲食」，是國民健康署推動的一項計畫，旨在提供長者更友善的用餐環境和餐點。

深坑福容大飯店台北二館積極參與國民健康署推動的「質地調整飲食」計畫，關心社會高齡者的飲食需求，在記者會分享成果。活動中，福容大飯店台北二館主廚卓竑諺親自示範高齡友善飲食的烹飪與創意料理推出「金絲雀巢什穀米」，將傳統蒸籠什穀米以小口分裝，放置在芋頭及地瓜手做製成的小型雀巢容器，搭配白米、糙米、大麥仁、喬麥、紅麥、黑糯米、綠豆仁、腕豆仁、紅豆、燕麥、紅藜麥、高梁米、麥片、扁豆及蓮子15種五穀雜糧，蒸製而成，富含膳食纖維與多種營養素，點綴蛋絲搭配南瓜熬製濃汁，為長者帶來一場視、聽、嗅、味等多重饗宴。

國民健康署為了照顧高齡者的營養，推動「質地調整飲食」，透過「食材挑選」、「烹調技巧」及「簡易檢測」等方式，做出適合長輩「軟硬度」的餐點，也從衛生安全、用餐環境、服務流程、餐食質地、用餐器具及外帶包裝等六大面向積極輔導飯店、餐飲業者及社區據點，營造高齡友善飲食，期望提供適合長輩的用餐環境。

經過一年的努力，已輔導60家飯店、餐飲業者及社區據點從六大面向進行調整，提供符合長輩牙口的美味餐點，亦優化用餐環境；如福容大飯店台北二館福園中餐廳、高雄翰品酒店港都茶樓、和逸飯店桃園館逸市集、台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理、墾丁福容大飯店田園西餐廳、宏銘的廚房、阿義師的大茶壺茶餐廳等，從六大面向的細節的調整，能全面提升長者用餐品質，讓長者在外能享用到適合自己牙口之餐食，吃得開心的同時，也可以與家人一同享樂。國民健康署攜手餐飲業者及社區據點共同提供高齡長者更全面且完善的友善飲食環境，歡迎大家一同來加入。