新北｜藏身在三重市場的隱藏美味涼麵

某日早晨，在三重農會超市採買後，悠悠恍恍走到一條防火巷外。

「沒想到三重的防火巷已經變得這麼乾淨。」正當心裡想的同時，雙腳已自動往前邁進。

穿過寧靜的防火巷，就像走進另一個空間，印入眼中的是一片人群，鑽入耳中的是喧鬧的叫賣聲。

「這是菜市場？」

與豆菜麵攤販的相遇

眼看時間趨近中午，索性決定在這邊把午餐解決吧。

平常很少逛菜市場，一時間也不知道吃什麼，而且人潮擁擠，天氣又熱，逐漸想棄權的時候，看見一攤「涼麵」，小小的檯面，手臂刺著半甲的老闆正在幫客人準備10來份的麵。

我在腦中翻找記憶中的涼麵，出現的是那種煮陽春麵油麵。「嗯..油麵不是我喜歡的麵體。」

正當要離開時，抬頭瞥見「豆菜麵？」。

「豆菜麵」涼麵

據半甲老闆的介紹，豆菜麵是南部常見的麵種，搭配著豆芽菜和簡單的醬汁就很好吃。實際嚐試後，的確令人印象深刻。

豆菜麵條屬於扁狀麵，有點類似意麵，顏色像是油麵那種偏黃的麵體，但口感較Q有嚼勁，不會一進嘴巴咬不到2下就軟爛，就算用來烹煮其他麵類料理應該也很適合。

醬料包附有清醬油、麻醬包及辣油，調味的部份我覺得中規中矩，淋在一起味道非常融洽，麻醬的香氣濃郁，辣油也不會太過於刺激侵襲味蕾，兩者的層次表現很好。

除了涼麵，老闆還有自行研製的「黃金泡菜」及「溏心蛋」。

黃金泡菜

向老闆請益得知，泡菜均採用新鮮的高麗菜，並經過純淨的過濾水SPA後，再用新鮮的蘋果及胡蘿蔔等蔬果醃製，足足醃滿一天，使高麗菜呈現半透明及整體醬汁色澤呈現金黃色才夠味。

老闆的泡菜共有兩種口味，原味及蒜味。

原味黃金泡菜（全素）吃起來口感清脆，介於台式泡菜和韓式泡菜之間的脆度，整體味道很清甜，不會讓人覺得太鹹或太酸，非常解膩，適合穿插在一些重口味的料理間，起到中和味覺的作用。

也因為原味需可供素食者食用，所以沒有添加任何的辛香料，故也很適合小朋友食用。

蒜味黃金泡菜（葷食）則額外添加了蒜頭，因此味道上更豐富了，不過因為蒜頭本身屬於重口味的食材，有些蓋過泡菜的味道，反而吃不到泡菜清爽的感覺。

溏心蛋

溏心蛋也許很多人都會做，但要做的好吃入味又是另一回事，至少我是做不出來。想著女兒之前吵著要吃溏心蛋，於是也就順手帶了一盒回去。

他們的蛋選用的是紅殼紅仁的蛋，我想應該就是俗稱的土雞蛋吧？

土雞蛋的蛋黃略呈橘黃，味道也較一般白蛋濃郁，但是成本相對也較高，可見老闆非常注重食物的品質。

溏心蛋跟茶葉蛋一樣，非常怕只有外表上色，內裡卻白白淨淨，所以一回家，立刻把蛋一ㄧ剖開檢查，發現顏色已呈現漸層的褐色，表示醬汁已經與蛋白及蛋黃水乳交融了！

「ㄣˇ～～！」聽家人吃下去發出的聲音，就知道他們對溏心蛋非常滿意。一口咬下就吃得到醬香味和些微的中藥味，鹹甜回甘，完全不會死鹹，而且蛋黃很綿密，略帶濕潤不乾口。

就連女兒本身不是很愛吃蛋黃的人，淺嚐一口後，便直接讓它住進了五臟廟了。

春卷老實說

老實說，喜歡在乾淨明亮的餐廳用餐，是我習以為常的用餐選擇，所以在逛市場時，不會特別留意賣吃的攤販，以致錯過許多樸實且平價的美食。

像是這間台南新營豆菜麵的半甲女老闆，將昂貴的店租省下，把成本投注在食材的選用及製作，並以相對親民的價格回饋給大家，就是希望能以銅板的價格讓大家吃到無添加食品調和劑的食物。

店家資訊

《台南新營豆菜麵涼麵》

地址：

台北榮華市場（週一）

三重中央北市場（週四、日）

看緣分出沒（週二、三、五）

時間：07:00～12:00