新竹｜餐館｜ㄤ咕麵：關西小鎮傳承三代的古早味乾麵

如果要到「新竹關西」最建議的交通方式是開車前往，關西交流道位於國道三號上是桃園進入新竹的第一個交流道，因為地理位置的關係，早期是屬於一個交通的匯集點，曾經與新竹市、竹東鎮並列新竹地區三大城鎮，一般人提到關西一定會聯想到仙草，關西仙草的產量是全台最大，另外關西鎮內的人口是以客家人為主，佔了大約九成，而今天主角「ㄤ咕麵」也跟客家人有著密不可分的關係。

ㄤ咕麵：由來與故事

大家一定好奇為什麼「ㄤ咕麵」叫做「ㄤ咕麵」？「ㄤ咕」其實不是中文，而是一個客語的發音，意思是在形容剛剛出生的嬰兒發出的聲音，第一代麵攤經營者阿公非常喜歡小朋友，看到小朋友來麵攤就會「ㄤ咕、ㄤ咕」去逗小朋友開心，因為當時麵攤沒有招牌，所以吃麵的人不知道如何稱呼，所以就用阿公逗小朋友的口頭禪「ㄤ咕」來稱呼阿公的麵攤，久而久之「ㄤ咕麵」就這一樣傳遍大街小巷。

ㄤ咕麵：地理位置

關西雖然是一個小鄉鎮，但是如果你開車前往市區也是不容易找停車位的，但「ㄤ咕麵」的正對面就是一個不算小的停車場，在選店址的部分真是非常的用心，導航到第一停車場公園看看對面大排長龍的人群便可以找到「ㄤ咕麵」了。

ㄤ咕麵：店內環境

客人需要先到門口登記用餐人數拿號碼牌，接下來就等叫號，由於店內座位不算少，如果客滿一般半小時左右便可以等到位子。叫到號碼後會給你一張菜單，菜單中只有主食，小菜的部分需要到櫃檯親自挑選，琳琅滿目二十多種小菜可是會讓你的選擇困難症發作，勾完主餐與選完小菜後就進行結帳，會給一個小清單讓你放在桌上等餐點到齊。

餐廳一共是兩層樓，二樓還保存著當年第一代ㄤ咕阿公的麵攤，可以看到一個木製檯面的小餐車，後面牆上還畫著ㄤ咕阿公的圖像，坐在老麵攤旁吃麵有種回到當年老麵攤吃麵的即視感。

另外餐廳牆上也有一些老照片的展示，讓人回憶當年阿公剛創立麵攤的艱苦。

店裡所使用的客家香蔥油與香辣椒有在單賣，價錢也不貴可以買回家拌麵吃，可以隨時回味「ㄤ咕麵」的獨特滋味。比較可惜的是店裡的陶碗已經沒有再販售了，不然看到上面的語錄還真想買一個回家使用與做紀念。

ㄤ咕麵：菜單

除小菜要到櫃檯親自選取外，其他主食與湯的部分就是用菜單進行勾選，主食是麵與粄條分做成乾或湯，而麵體是採用扁油麵，這是ㄤ咕麵的一大特色。湯的部分建議可以試試丸子三兄弟湯，我跟虎妹除了拿小菜外，就點了兩碗ㄤ咕麵加上丸子三兄弟湯。

ㄤ咕麵：小菜、ㄤ咕麵與丸子三兄弟湯

小菜的部分，我們點了涼拌豬肝、滷豬耳朵與獨家紅麴炸肉。

▼涼拌豬肝：

這豬肝應該是偏向「粉肝」除了沒有豬腥味外，外表略帶粉紅，吃起來脆而不膩，涼拌的醃料略帶點辣味，但不過分搶戲是提味的關鍵。

▼滷豬耳：

豬耳膠質非常豐富，滷的恰到好處不過軟爛，部分又帶有脆骨吃起來是一個非常特別的口感。

▼紅麴炸肉：

雖然口感不是酥脆型，但是豬肉厚片經過特殊的紅麴醬料醃製過後再經過酥炸，這是種在地的客家味道，來這邊一定要點來試試。

▼丸子三兄弟湯：

會稱為三兄弟就表示，在這一碗湯中的三顆丸子看似相同大小形狀，其實是不一樣的，這三種分別是芋角丸、黑鑽丸與噠噠丸。芋角丸是芋頭搭配肉丸，能吃到濃濃芋頭的香氣，黑鑽丸就是黑色那一顆是用食用竹炭做成的貢丸，噠噠丸就是香菇貢丸，至於為什麼叫噠噠丸？我想應該是源自製作貢丸時敲打聲音。

▼ㄤ咕麵：

這不是我第一次到訪，以前一直有個疑問，是不是只要是這家店賣的麵都叫「ㄤ咕麵」？仔細研究之後，其實只有乾麵才是「ㄤ咕麵」，在那個物資缺乏的年代，刻苦勤勞的客家人，運用簡單油蔥與醬油就能做出一碗讓人回味無窮的乾麵。依據現在的標準看起來略顯單調，但是搭配特殊的調味，讓人一吃上癮完全停不下來，這或許「ㄤ咕麵」能夠傳承三代卻不退燒的主因吧！

ㄤ咕麵：後記

前面有提過這不是我第一次到訪，對於「ㄤ咕麵」運用竹簍來煮麵，將水甩乾後自然成型的竹簍造型乾麵讓我印象深刻，店家也把竹簍煮麵當成「ㄤ咕精神」，但是這幾次去發現麵條癱軟在碗中，雖然口感不變但這就不是我印象中的「ㄤ咕麵」。

後來跟店家了解原因，原來是為了讓煮麵流程更加標準化以維持一致口感，所以研發新機台來取代竹簍煮麵，對於我這一個老顧客來說是覺得有點惆悵，這也許是經營規模變大之後不可避免之惡吧！不過店家也說如果還是想吃竹簍煮的麵，可以找店長進行客制，下次有機會再去應該會請店家客制一碗「ㄤ咕麵」來一解心中的記憶。

▼有發現古早版的「ㄤ咕麵」與現在的差異嗎？

ㄤ咕麵：地址與地圖

306新竹縣關西鎮光復路35號