[食記] 高雄-素食熱炒何老大手作蔬食

名稱：何老大手作蔬食

地址：高雄市鳳山區光復路二段249號

電話：07-7402898、0932853895

官方網站：https://www.facebook.com/profile.php?id=100064089041191

用餐日期：2024.7、2024.8

交通方式：捷運衛武營站步行約10-15分鐘；對面是鳳山行政中心，機車比較容易找車位

．前言

雖然打從娘胎就吃素到現在，不過以前曾經因緣際會去過熱炒店，

所以對於熱炒店大致的情況還是有概念的，

也因此看到「素食熱炒店」的時候，就會很好奇熱炒店的素食版本會是什麼樣子。

不過即使是素食熱炒店，想造訪也是需要點機會......人多才能多嘗試幾道料理嘛，

總之這回終於有機會見識見識了。

．餐點介紹

先來看看餐點吧~

除了菜單上的料理以外，店內還有一個賣飲料的小冰箱，

有些料理名稱看起來就很適合配飲料(甚至是酒，不過這間店沒有賣)

印象中，有去過葷食熱炒店的場合都有看過炒高麗菜，

我猜是求個清爽的口味，總不能每一道菜都是重口味的，

這次點的是泰式高麗菜，微辣的口味還蠻開胃的。

椒麻菇，這次嘗鮮覺得最意外的餐點，

上桌前完全沒有料到會是一道長得像「排」的餐點，

本來覺得會是一顆一顆的、裏粉炸的菇，

餐點本身是外酥內軟的經典高油炸物，

不過上桌前似乎有淋過一點醬汁(吃幾片之後會看到盤子上有醬汁)，

配上墊著的高麗菜絲倒也不會有炸物吃起來太膩的問題。

至少在我常活動的區域，燴飯蠻少見的，

麻婆豆腐蠻不錯的，白飯粒粒分明、不過略硬，

如果不太喜歡吃太硬的飯可能要多拌一點醬吃。

以前有聽過軟殼蟹，不過沒有實際去查它是怎麼樣的料理，

素食版本的是今年第一次看到。

吃起來是以菇為主體，加上其他吃兩次也沒吃出來的食材，

跟芹菜一起吃，芹菜的滋味會多添一分清爽感、中和炸物的重油重鹹，

旁邊的花生不像芹菜一樣一定要跟著一起吃，直接吃就很好吃，

算是隨餐附的小點心(？)。

順帶一提，近期也去造訪了京享蔬食百匯餐廳，

正好這次的菜色也有素食軟殼蟹，主體也是菇，

不過口味上有明顯的區別，一是京享的軟殼蟹雖然也是以菇為主體，

但是比重比較低一些，二是京享的軟殼蟹有使用鹹蛋黃，

想來是要模擬蟹黃，還蠻有模有樣的，相比之下會比何老大的容易膩，

不過京享有很多選擇，倒不會是問題。

植物旦，也是一個以前聽過、但是不太在意的食材，

畢竟我是蛋奶素者，比較沒有找替代食材的需求。

簡單的說，吃起來還蠻像真蛋的，泰式的調味也不會太重口味。

感覺是素食版本的凱撒沙拉，拌的醬料吃起來是糖醋醬，是一道清爽的餐點。

臭豆腐吃起來口感有一點點像凍豆腐，當然它確實是臭豆腐啦，

菜盤給的蠻大盤的，想要一次把菜全部放進鍋裏有一點點勉強(做得到就是了)。

酸酸甜甜，算是預期內的口感。

素食的鱔魚意麵也是很少見的，所以就點來嘗嘗，

調味以鹹味為主，不過不會死鹹，分量應該夠食量中等的人解決一餐，

不過在這間店當然是大家分著吃的其中一道；

話說鳳山還有另一家店(一品素食)也有素鱔魚麵，

第一個差別從名字就看得出來，它不是用意麵，

第二個是調味上除了鹹，還帶著酸甜。

兩間我覺得都不錯。

很明顯，這些料理都很適合配飯，自然要點白飯來試試，

白飯是7月來探店的時候點的，8月跟家人來就沒有點了，

感覺7月點的白飯比較沒有8月這次點麻婆豆腐燴飯這麼硬。

主餐是會附湯的，這次點了鱔余意麵和麻婆豆腐燴飯兩道主餐，

所以有兩碗每日例湯，今天的是紅燒湯，

湯裏的白蘿蔔、紅蘿蔔給的不少，而且都有入味。

．總結

雖然可以坐捷運，不過用google map預估要走10分鐘，好像還是騎車會比較方便。

相較於葷食的熱炒店，我覺得素食版本的(至少這間)餐點是比較精緻的，

這個差別可能是因為去用餐的理由或重點造成的，

葷食的熱炒店基本上還是符合一個刻板印象：去喝酒的，

所以餐點不需要非常精緻，而是要滿足墊胃、下酒的需求，

而至少我少少的經歷還沒遇過「大口吃菜，大口喝酒」的素食者，

大概是讓素食的熱炒店比較著重在餐點上的理由。

如果想要造訪這間店的話，可能事先打電話預約會比較好，

而且最好挑剛開門的時間，例如下午是五點開始；

7月踩點的時候是周末，下午五點多到，差點沒有位置坐，

(話說下午營業時間是寫五點半呢......)

高朋滿座的時候，出菜的速度算蠻慢的，等了快一小時，

因此跟家人造訪的時候是先打電話預約、而且連菜都一起點了，

當天一到，師父是五點開始工作，所以櫃臺就問是不是可以開始料理了，

這次大約40分鐘就把上述的所有餐點出完，

或許也有可能是剛好當天不是周末，客人沒有那麼多，

總之，還是先訂位比較好，

不然可能會像我踩點的時候差點沒位置坐，連等的機會都沒有。

對了，店面有點小，沒有提供廁所，

最近的廁所可能是不遠處的萊爾富，造訪時要考慮這點。