餐廳料理不能太依賴鹽 高雄TORITEN雞肉串烤

以串烤雞肉為主的晚餐，份量不過多，也沒有重度焦烤的話，對身體的負擔是舒服的。今天的晚餐，就來高雄這家無菜單的雞肉串烤專門店。

作為主食材的雞肉本身，肌纖維紮實細膩能彰顯滋味、肉質新鮮、尾韻略帶甜味，是那種慢慢養上4、5個月，讓雞有自主成長、能醞釀出味道的高品質雞肉

只是師傅的串烤風格純粹要突顯雞肉本質的風味，烤法都盡量部會過焦過深，完全以鹽味為主，但作為12道套餐裡有9次出場機會的雞肉，每次一串上桌，就會拷問一次

「這雞肉風味不錯吧」、

「只加鹽，很能突顯原味吧」

同樣的問題問了九次，雖然強烈了解主廚的料理態度，對於美食品味的判斷，卻有厭世的傾向

鹽確實能敏銳味覺，調和萬物，但也沒有比用鹽打發品味更簡單的事了。有創作企圖的料理者，不能只或太依賴鹽

比如有串橙汁雞腿，其實沒什麼橙味，反而底味的鹽更張狂，嗯？主廚要突顯雞肉原味？可以，但也能用橙汁漬一下、橙湯涮一下、刨上柑橘皮、橙花、香精、橘醬、放幾顆橙汁球...有許許多多的作法既能符合雞肉加橙汁的料理原則、又能豐富料理的品味美感，如此不就能鹽雞兼顧，更有橙兒穿針引線帶出更多層次的品味，只靠「鹽」未免有些剛愎自用

套餐裡有二道不是雞肉，如這道烤起士，將卡門貝爾(這是法國起士)與蒙左瑞拉起士(這是義大利起士)混和後，填塞入日式油揚(油豆腐皮)後油炸，淋上蜂蜜食用，蜂蜜配起士是典型的歐洲吃法，但包著油揚炸著吃，既有創意也有美味。

餐後若能來幾片當季的甘露梨，那就太棒了