我所知道的鶯遷閣

出典：『南部台灣紳士錄』，台南市：株式會社台南新報社，明治40年（1907）2月16日出版。

日治時期的台南市，有間赫赫有名的日本料理店，名叫「鶯遷閣」，這間店是以宴席料理著稱，不論要舉辦歡迎會、送別會、開業式或者是慶功宴，這裡是絕佳的設宴場所，店內有美食佳餚，還有藝妓可陪酒助興，因此能上鶯遷閣用餐可謂感官上的一大享受。

開設鶯遷閣的店主，名叫龍見龜藏，日本奈良縣人，明治6年（1873）年生，明治43年（1910）卒，得年不到40歲，可謂英年早逝。

根據龍見りと（龍見龜藏之妻）的說法，龍見龜藏是在明治30年（1897）渡台，明治31年在台南開設料理店「立花亭」，明治37年買下料理店「吐月」，並在「吐月」的原址開設新店，取名「鶯遷閣」，直到昭和18年（1943）方才宣布停業。

從明治33年出版的『台南事情』一書中，吾人可知龍見龜藏於明治31年設立的料理店「立花亭」，後來易主他人，龍見龜藏另外在「牛磨後街」新設料理店「橘」。「橘」的開店時間不詳，但可推測龍見龜藏經營有方，因此日後方有能力買下料理店「吐月」，並將「橘」和「吐月」整合成「鶯遷閣」。

綜上所述，從明治37到昭和18年（1904～1943），鶯遷閣營業將近有39年，在台南市日式料理店中，可謂歷史悠久的名店。另外，「鶯遷閣」是開在原先「吐月」的位置，這是值得吾人注意的地方。

上文提到「鶯遷閣」是在明治37年開業，而龍見龜藏是在明治43年卒，創業店主離世後，鶯遷閣的經營重擔，便由龍見龜藏的妻子（龍見りと）一肩扛起，關於這位了不起的女性，有些有趣的典故可供分享。

首先，龍見りと乃明治3年生，龍見龜藏是明治6年生，妻子較先生年長，這是一個小小的發現。 再者，龍見夫婦皆奈良縣出身，戶籍都是「奈良縣山邊郡朝和村字兵庫」，只不過一個住26番地，一個住38番地，兩人既是同村也住得近，這也是一個有趣的事實。

最後，龍見龜藏登記的台南住所是丁262番地，但龍見りと卻登記在丁263番地，這究竟怎麼回事？接下來就讓我們來探討鶯遷閣的位置所在，上述的問題便可迎刃而解。

對照『台南市改正町名地番便覽』可知，龍見龜藏的住所「丁262番地」就是「高砂町1丁目31番地」，此地不但是「鶯遷閣」的營業場所，也是先前料理店「吐月」的原址所在。

至於龍見りと的住所「丁263番地」，乃後來的「高砂町1丁目30番地」。由此吾人可知，龍見家的住家（30番地）和鶯遷閣（31番地）是分開的，如此可保有安靜的生活品質，又能就近照顧店面生意，實為不錯的安排。

位在高砂町1丁目31番地的「鶯遷閣」，究竟位於現今何處？藉由1933年的「台南火保地圖」和1953年的「台南舊地籍圖」可知，現今台南市衛民街117號（中城一品）的社區大樓位址，便是鶯遷閣的舊址所在。

臉書上有網友指出，2013年5月已拆毀的謝家民房（台南市衛民街119號）是鶯遷閣的遺跡之一，但是事實並非如此，因為從2010年的空拍圖可知，龍見家和鶯遷閣早已夷為平地，謝家民宅和鶯遷閣兩者風馬牛不相及，有必要特別澄清。

曾位於台南市衛民街119號的謝宅與鶯遷閣無關

文末，本文雖以「鶯遷閣」為探討主軸，但是講到鶯遷閣，那就不能不提起日治時期在台南開設「鶯」料理的主廚天野久吉，以及日本料理店「吐月」。釐清「天野久吉」和「吐月」的過往，吾人對鶯遷閣會有更深刻的認識。

據維基百科指出，天野久吉是在明治33年（1900）到台南定居，並進入一間名叫「吐月」的日本料理店擔任主廚（板前）。這間料理店是由下津竹三郎開設，從台灣日日新報的報導可知，「吐月」是日治時期台南市最早設立的日本料理店，天野久吉能擔任吐月的主廚，其廚藝高超不言可喻。

此外，透過報導可知，到「吐月」除了可以享用美食，又有藝妓助興，其經營模式和「鶯遷閣」如出一轍。

前文提到，明治37年「吐月」被經營「橘」料理的龍見龜藏買下，將兩間料理店整合為「鶯遷閣」，吐月的料理長天野久吉受到龍見龜藏的賞識，繼續留任主廚（板前）一職。

明治43年龍見龜藏過世後，天野久吉於明治44年（1911）便離開鶯遷閣。大正元年（1912），他在於台南測候所旁開設「鶯」料理，為了感念當年龍見龜藏的知遇之恩，便從「鶯遷閣」中取「鶯」字作為店名，由此可見，天野久吉是個有情有義之人，這也是一段鮮為人知的命名由來。

綜上所述，天野久吉從明治33到44年（1900～1911）先後在「吐月」和「鶯遷閣」工作，勤務的地點一直都在台南市丁262番地（亦即高砂町一丁目31番地），這段期間不斷精進廚藝，日後他所屬的「鶯」料理，能成為台南首屈一指的名店實非偶然。

最後，僅管現今的人們對鶯遷閣的記憶已所剩無幾，透過筆者的整理，倘若能讓大家對這間日治時期的料理名店有所認識與了解，那真是萬幸。