龜屋良長-挽救老舖的方型薄切羊羹

閱讀時間約 3 分鐘
2020.1.16
龜屋良長創業1803年(享和3年),初代為優質水質選定在四条醒ヶ井(さめがい)旁,兩百年以來代代延續使用名水製作至今,招牌是黑糖甜潤的烏羽玉。
人見人愛的和菓子,在色香味之外見證搖搖欲墜的老店在新時代堅守初衷,求變新生度過逆境風浪。
龜屋良長和菓子向來新穎獨創,打從心底覺得女將吉村由依子根本天才,想出將羊羹改成薄片、拆封能直接放在吐司烤來吃,符合便捷時代的需求而大賣,媒體爭相採訪報導。
吉村由依子出身京都,畢業同志社女子大學生活科學部食物營養科,並在法國取得國家級料理資格,她的興趣是作和菓子,大學時認識龜屋良長繼承人良和,並在二十四歲和結婚、成為第八代女將,嫁入兩百多年歷史老店鋪時,正處於高達數億負債累累的存亡危機。
由依子轉移視野打算融入甜點技術、著手開發年輕客層的商品,不只被七十多歲資深和職人山下反對,連丈夫也難以認同拿百年招牌去孤注一擲的風險,在重重壓力下甚至被職人冷言:「這不是龜屋良長的和菓子!我們作的是能守住老店招牌的商品,什麼都不懂的傢伙別來插手!」
更糟的是期間丈夫良和檢查發現腦腫瘤,需要入院療養並復健。
由依子兩頭奔波,一人擔起照顧丈夫孩子和挽救老店的重任,她毫不氣餒,再三說服懇求和菓子職人山下,師傅被她終於打動,勉為其難點頭同意「就只試這一次!」先從賣不好的商品下手,把傳統的「懷中紅豆湯」改良「神籤寶入船」。
同樣是熱湯泡開一碗紅豆甜湯、米果,不同的是由依子運用巧思,藏在內餡的琥珀羹設計成神籤占卜,隨機出現款式有櫻花、山、紅葉、龜等等好兆頭,並且附上紙本說明,玩心商品廣受年輕族群歡迎,事實證明她敏銳的市場洞察力,原本低迷業績翻倍大賣。
方型薄切羊羹
另一樣成功的是方型薄切羊羹,紅的可口飽滿,中央沖繩鹽的奶油羊羹透明可愛,不只外觀好看、拍照上相,大納言紅豆羊羹的味道更是老字號的堅持。
連我不特別愛甜食、紅豆系列或羊羹,嚐過後對這項商品甘拜下風,送禮自用兩相宜,吉村由依子為老店盡心盡力之餘,2016年成立自己的點心品牌「吉村和菓子店」焼き鳳瑞(やきほうずい)主打控制熱量、低糖健康的天然原料,為銀髮族及糖尿病患者著想的點心,另外低卡甜美的外觀也深受女性歡迎。
和菓子五顏六色吸引目光,最讓我覺得閃耀動人的還是吉村由依子,柔弱溫婉的美麗面龐,誰知歷經二十年前的逆境風浪,老店負債、丈夫病倒、職人保守反對的聲浪,她仍無所畏懼,貫徹信念的走來,挽救搖搖欲墜的老字號招牌。
當我看著龜屋良長的和菓子或招牌時,不禁想起這樣的事,第八代女將這樣外柔內剛的京都女子。
龜屋良長官網:https://kameya-yoshinaga.com
參考資料:
*照片文章皆是筆者攝影、撰寫及統整所學,如要轉載請註明專頁名稱連結*
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京都的底蘊不只是有文化美學,更是日本人的精神故鄉,以文人視角走訪神社寺院,在歷史、文學、小說中與古都的靈魂問答。
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