回望11月 – 海綿蛋糕。茶席設計。寫作初心

先送各位一幅「飛機雲」散步照（作者拍攝）

11 月停更逾月，當上魔法師的我向內心施展神秘的魔法，和各位格友們一起窺探一下這數星期的圓瑩到底在幹了些甚麽。

這個月，除了工作上比 10 月份繁忙外，我主要埋首以下三件事：—

1. 學習製作海綿蛋糕
2. 週末的全日制茶藝班
3. 反思寫作目的  

1. 學習製作海綿蛋糕

為何圓瑩會無故學習海綿蛋糕的製作方法呢？皆因臨近 12 月，節日氣氛濃厚，而且是外子丘比熊的生日月份。所以每年來到這個月，我總希望能學會做一款新的聖誕小甜點。

去年，我在YouTube參考了糖餃子老師的食譜，製作了「雪球餅乾」。這款餅乾入口即化，而且所需材料並不複雜。小小的一顆，即使年長的親友淺嚐對健康也不會造成太大負擔。請看以下影片：—

我同時把食譜^１的網址放在參考區，各位可隨心試做啊。

而今年，嘴饞的我忽發奇想，欲學習製作「日式草莓蛋糕」。

第一焗—試做海綿蛋糕＋抹面學習

我想做的「日式草莓蛋糕」，類近這款：—

我想，只要注意以下 4 項，便能掌握做好這款草莓蛋糕的竅門：

1. 鬆軟的海綿蛋糕體；
2. 鮮奶油按用途—即夾心、抹面和唧花，打發適當的程度；
3. 順滑的蛋糕鮮奶油抹面（這個對於新手的我很難）；
4. 至於優質草莓，則是多多益善。
   

我參考網上的食譜，添置必要的烘焙工具。例如把蛋糕平均地水平分切的蛋糕切片器，然後以分蛋法，試焗海綿蛋糕。同時間，我也學習打發不同程度的鮮奶油，但這次只練習蛋糕體的抹面。結果做成以下這個樣子：—

雖然海綿蛋糕幸好成功，試食專員丘比熊亦讚不絕口；但我並不滿意鮮奶油的抹面效果。

用作內餡的夾心奶油層還好，反正並非一眼看出（笑）；但大家看看上圖，這蛋糕體的抹面，真是超級不平滑。

「要再繼續練習抹面才行，下次還要練習唧花呢」我心裏默默想著。

第二焗—試做咖啡拿鐵鮮奶油蛋糕＋唧花學習

一週後，我再次參考了糖餃子老師的食譜，以磅蛋糕模具製作出「咖啡拿鐵鮮奶油蛋糕」^２，這次做成這個樣子:—

首次唧花的我竟然還算順手，真是鬆一口氣。只是整個蛋糕是傾斜的，當我把蛋糕切開一看；根本和比薩斜搭無異，大家看看下圖便明白了。

我想或許是在組裝蛋糕時太緊張了，鮮奶油還沒塗抹均勻，便急急放上第 2 片蛋糕，才會造成傾斜的蛋糕體。

總結：海綿蛋糕體和唧花沒有太大問題，蛋糕抹面技巧亦在第 2 次比第 1 次掌握得更純熟。

我打算順其自然，在本月直接製作草莓蛋糕。沒信心的話，鮮奶油的抹面只抹蛋糕頂就好了~！嘿嘿～

2. 週末的全日制茶藝班

自去年起，機緣巧合下，我在一茶舍學習茶藝。

而原定在本年5月的課堂，當時我因爸爸的病況而向茶舍相討留待下一期才上課。感激茶舍理解，二話不說便答應了。

而新一期的課堂，就在上月舉辦。課堂內容涵蓋各茶區分布和氣候的介紹、茶具質料的分析、各種茶類的沖泡技巧以及滋味體驗等。

當中最讓我腦洞大開的，是關於茶席設計的介紹。

茶席美學

以茶為靈魂，茶具為主題，茶席為舞台，向賓客展現理念，傳遞訊息。

茶席設計的理念，是一種愛茶人向賓客展現一己思想的茶儀式。

課堂還介紹了 3 款現代茶席—

1. 台北的開放式茶席「紫藤廬」³；
2. 法國攝影師兼行動藝術家Pierre Sernet，以一期一會為概念的無牆茶席《ONE》⁴；及
3. 日本Ken Hamazaki的「紅茶儀式」⁵。

 
介紹後，導師竟然要求我們選用那些站在茶具櫃內的器具們，在 10 分鐘內設計一款茶席，並向其他同學分享設計意念。站在琳瑯滿目的茶器前，一時真的找不到靈感啊~！

最終，我左思右想，又左顧右盼，拿著不同款式的茶具來回座位折騰數次後，匆忙地設計了這款名為「水中花」的茶席。

「這是一個在冬日週末一個天朗氣清的下午，在海濱公園展開的茶席。選用的器具在色澤及質料上會更著重接近大自然、不易破碎及具保溫性這三項特徵。」

「此茶席寄望客人能在繁忙的日常中，至少能在一杯茶的時間裏，放慢腳步，藉著茶湯的芳香和滋味，好好放鬆和享受假日的悠閒，宛如在水面上隨著波紋悠然自得地飄游的花兒；這亦是「水中花」這個名字的由來。」

就讓我來向各位仔細地介紹一下吧：—

1. 先以竹製茶墊，劃出一方「小天地」；
2. 用左上方，代表著茶樹的翠綠色小茶罐盛載著茶葉到戶外。茶罐裏躺著的，是山野氣韻較強、並帶著馥郁花香、澀略顯於苦，位在西雙版納茶區的2021年「賀開」古樹生普洱；
3. 選用生普洱而非花茶，只因生普雖性味較寒涼，卻比多以綠茶作基底，窨製而成的花茶溫和；而且古茶樹的保健作用比花茶更明顯；
4. 我把「賀開」從小茶罐裏掏出，放在竹製茶荷上，右方放著同為竹製的茶刮；
5. 茶席中央，我在壼承上放著具保溫性的陶製蓋碗；
6. 在茶席右方，站著一個溫文儒雅的公道杯。公道杯又名茶海，而選用藍色的茶海，代表著湛藍色的海邊；
7. 茶席前方，放著一對海藍色的杯墊，墊上坐著花瓣造型的玻璃小茶杯。從茶海把茶湯分進杯中後，透明而窄身的杯型設計，讓客人在觀、聞和品飲上能更好地欣賞帶著持久杯底香的「賀開」生普洱。

整個沖泡過程，從竹製茶墊的舖展開始，繼而將來自茶樹上的茶葉放進具有質感的茶器內，然後把沖泡得宜的茶湯分進象徵海洋的茶海。接著，把茶湯分進小茶杯時，就像一朵清麗脫俗的花兒自藍色的海洋中探頭而出；當客人品飲後，身心有如那朵在海面上輕柔飄浮的小花般自在、愜意。

總結：課程讓我了解到如何透過茶席設計體現茶文化，並思考到沖泡茶品以外，當代的愛茶人，好像還能透過茶與社會產生連結呢！

3. 反思寫作目的

一直以來，我有在 Excel 記錄及統計每篇文章的發文日期及瀏覽數據等資料的習慣。

本來，我計劃每週發文，亦留意到 10 月份文章和貼文總計發布了 6 篇，勉強算能做到。

每次發文後都感到身心舒暢，我想是因為把想說的話都說了；但總覺得發文步伐有點急躁，抓不穏屬於我的節奏。

所以索性在 11 月暫停更新，先停一停，重新找回寫作的初心。終於讓我想起來了：—

• 寫作要先把生活整理給自己細味，後和他人分享；
• 只要做自己，把日常生活中的體悟，透過文字整理和表達便可；和
• 固定時間寫作。
  

緃使偶有迷失，也為一直在努力的自己撒個花吧！期望明年起，我會逐步調整好生活節奏，把寫作步伐走得更輕鬆！

當各位在急速的生活裏迷失時會如何應對呢？

圓瑩祝各位有美好的一天。

參考資料：

1. 雪球餅乾食譜與作法：簡單易作、入口即化的聖誕節或婚禮喜慶小甜點
2. 糖餃子老師—咖啡拿鐵鮮奶油蛋糕的食譜與作法
3. 紫藤廬—台北第一座市定古蹟
4. One - Pierre Sernet
5. Ken Hamazaki Red Museum