常常去賣場時都會看到大戶屋裡面坐著不少人在用餐，在門口看了兩三次menu，覺得套餐這價位不算便宜都可以去牛排或是buffet了，就一直沒進去過。看了公司的法說會之後，才覺得應該來吃看看，認識一下。體驗之後，發現大戶屋還真有其自己的定位與價值，全家餐飲也值得研究研究。
一、公司簡介與發展沿革
全家餐飲國際股份有限公司成立於2010年9月6日，是全家便利商店股份有限公司的子公司，全家便利商店為其最大股東，持股比例約為61.96% 。公司董事長為吳勝福，同時也擔任全家便利商店執行副總及集團約13家轉投資公司的董事與監察人 。截至2025 年4月，公司實收資本額為新台幣2.55億元，員工人數達1,537人 ，73 家店。
全家餐飲以「多品牌連鎖發展」為核心策略，初期以代理品牌方式快速切入餐飲市場 。公司於2010年、2012年和2018年分別代理了日本沃克牛排、日本大戶屋和韓國bb.q CHICKEN的獨家區域代理權，首份合約皆為10年 。在經營大戶屋10年後，於2023年取得日本大戶屋台灣地區15年加15年的經營權 。2024年，與韓國bb.q CHICKEN提前續簽10年授權合約 。
2022年，全家餐飲自創了「IKIGAI燒肉」品牌，主打個人燒肉套餐 。公司於2024年11月15日正式掛牌上櫃，進入資本市場 。
二、營運模式與商業優勢
品牌經營的策略就是代理學習模仿創新。全家餐飲融合日式、韓式等各國料理，以代理知名連鎖品牌及自創品牌的經營模式，透過多品牌連鎖策略，擴展餐飲事業版圖。大戶屋為日本定食餐廳第一品牌，BBQ Chicken，為韓國第一大連鎖炸雞品牌，透過跟知名連鎖品牌合作，可以強化品牌效應，創造經濟規模、量化展店並向其學習經營進而創新。
量化展店才會有規模經濟，而規模經濟，連鎖便利商店正是全家集團的基因與擅長的事。為了要達到營運的一個整體的一個規模，在經營的時候會需要多品牌的一個發展，大概 5 個品牌，因為台灣人口數較少，而且每一個品牌都要能有量化展店的一個能力。
因應台灣的人口結構跟生活形態改變，呼應消費者實際的需求，全家餐飲聚焦於聚焦在1.高頻次使用的一個日常食，或是2.希望經營是一個人就可以隨心所欲到店用餐的個人食的一個商業模式，一定要具備這兩個關鍵中的一個條件，來主打「個人」、「日常食」發展策略 ，而非聚餐型餐廳那種平日跟假日來客數落差兩三倍大的型態。
公司堅持使用在地可溯源的優質食材，並嚴格管理店舖衛生，例如大戶屋自2015年起連續10年獲得溯源餐廳認證，近7年連續榮獲最高三星級認證，並連續10年榮獲行政院農糧署頒發的台灣米標章認證 ，這點很重要，不過一般客人可能都不知道，全家餐飲的行銷可以再加強，要不是研究公司，還真是不知道。
公司藉助母公司全家便利商店的集團資源與經營know-how，善用經營數據來洞察市場趨勢與消費者需求 。
全家餐飲強調顧客至上，提供新鮮、現點現做的餐點，並注重食品安全與健康 。公司也將零售業「以消費者為核心」的觀念帶入餐飲業，透過需求洞察、行為預測與行動驅動來迎合顧客需求 。
三、營運亮點與產業趨勢
全家餐飲旗下的「大戶屋」是主力品牌，營收佔公司總營收將近八成 。台灣大戶屋單店年營業額超過3000萬元，是日本當地單店年營業額的兩倍以上，顯示其優異的經營績效。
公司觀察到台灣家戶人數減少、經濟結構與生活形態改變，個人外出用餐比例增加的趨勢，因此自創IKIGAI燒肉以「個人日常食」形態切入市場 。
第一個自創品牌IKIGAI燒肉在2022年正式落地，經歷了一年半的一個試煉，2024 年從3到7月連續開出了一個四家店，顯示了在謹慎的是試驗之後，其旺盛的企圖心，「IKIGAI燒肉」已成功打入平日三餐市場，目前為公司三個品牌中營收產值最高的品牌 。全家餐飲還貼心的投資在燒烤設備上，讓客戶用餐後身上也沒有燒肉味道。燒肉餐飲普遍受歡迎，且是不退流行的飲食習慣，IKIGAI燒肉是相當值得期待能為公司提供長期的成長曲線。
此外，全家餐飲積極與母公司全家便利商店合作，推出聯名商品、進駐全家現做料理區，並將熱銷餐點商品化，搶攻「餐廳到餐桌」的宅商機 .bb.q CHICKEN與全家便利商店的合作預計帶動bb.q CHICKEN營收成長約一成。我相信日後不管是大戶屋 或是 IKIGAI燒肉 都可以藉著全家便利商店的通路，合作聯名商品，推出有吸引力、適合放在超商通路的平價、速食又便利的商品。
四、產業與區域布局
全家餐飲目前擁有三大品牌：「大戶屋日式定食」、「bb.q CHICKEN韓式炸雞」、「IKIGAI燒肉」 。截至2024年底，總店數達73家，其中大戶屋48家，bb.q CHICKEN 19家，IKIGAI燒肉5家，沃克牛排1家，但沃克現在已轉型為研發中心，IKIGAI 就是由沃克的研發孕育而成的。
公司店舖主要集中於台灣六都與新竹地區，並於2024年嘗試跨出六都，在嘉義及屏東地區展店，營收及獲利表現符合預期，顯示未來在空白鄉鎮及六都、新竹外圍城市仍有很大的展店潛力 。
全家餐飲設定每年展店8至10家，主力為大戶屋及IKIGAI燒肉，並持續評估代理或投資具潛力的台灣在地餐飲品牌 .公司也規劃將自創品牌輸出海外。
五、財務表現與營運數據
全家餐飲的營收呈現穩定成長 。大戶屋在台灣的單店年營業額超過3,000萬新台幣，是日本當地單店年營業額的兩倍以上。大戶屋的營收佔公司總營收將近八成，是公司最重要的主力品牌 .自2023年起，台灣餐飲業規模已達新台幣一兆元。
從下圖可以看出近幾年營收穩定成長，2024 年成長稍緩但也有9%的營收成長。在營收成長之餘，全家餐飲費用控制得宜，展店效益展現，營業利益率逐年升高。
六、成長動能與展望
全家餐飲的長期目標是將品牌數擴增至5至8個，並朝向3年內（即2027年前）門市達到百家、長期達200家門市規模邁進 。公司規劃於2025年推出全新自有品牌，持續擴張餐飲版圖。
未來成長動能主要來自於：
- 新品牌開發與自創品牌： 採取代理、投資、自創多元並進策略，持續擴大品牌組合.
- 年度展店與品牌擴張： 設定每年展店8至10家，主力為大戶屋及IKIGAI燒肉，並評估代理或投資具潛力的台灣在地餐飲品牌.
- 多軌並進與新通路開發： 在台灣積極展店，並將觸角延伸至空白縣市，規劃將自創品牌輸出海外.
- 跨通路合作： 與全家便利商店合作，開發聯名商品、進駐現做料理區，並將熱銷餐點商品化，拓展銷售通路與品牌影響力.
- 集團綜效與會員經濟： 利用全家便利商店超過4,300家店的實體通路，深化會員合作，提升消費者黏著度與回購率 .全家會員數已超過1,700萬，未來全家與全家餐飲可進行更精準的相互送客.
數據管理與消費趨勢導向： 運用數據分析因應市場變化，發展符合台灣熟齡化、家戶人口數下滑及健康飲食需求的「日常個人食」餐飲組合.
基於以上的各項因素，全家餐飲的成長動能是可以受到期待的，在費用控制得宜的情況下，獲利自然可以持續成長。
