老婆嘗了一口炒飯，點了點頭，說：「嗯，你有用蝦高湯來炒飯，非常有誠意。這個炒飯，100 分。」
我很驚訝！
我：「這樣妳都吃得出來？果然是食神。」2026年1月29日，星期四。
冰箱裡有隔夜飯，還有母親給的冷凍蝦。於是，當天晚餐就簡單地做了一份蝦仁炒飯。
我的「頭抽皇蝦仁炒飯」食譜如下：
食材（約2人份）：
- 隔夜飯
- 蝦仁約 8–10 隻，去殼去腸泥
- 蝦頭＋蝦殼（用來煎香、煮蝦湯）
- 雞蛋 2 顆，打散
- 蒜頭 2 瓣，切末（喜歡蒜味的就多放一點，我自己就用了6、7瓣。）
- 青蔥 1–2 根，切蔥花
- 半條紅蘿蔔，切丁
- 半顆洋蔥，切丁
- 頭抽醬油 2 湯匙（我用蘋果牌的「頭抽皇」，味道清甜，其實不用再放鹽。）
- 白胡椒粉，少許
- 麻油，少許
- 食用油，一湯匙（我用 Harvist 特級紅棕油，多放一點無妨。）
事前準備：
- 醃蝦仁：蝦仁洗淨，去腸泥，用廚房紙吸乾蝦仁表面水分，然後用一點頭抽醬油或鹽、白胡椒、馬鈴薯澱粉或玉米粉、淋上少許麻油，然後醃製 10 分鐘。
- 處理白飯：白飯用叉子或筷子挑鬆，若太乾可噴少許水拌勻。
- 紅蘿蔔丁：先用熱水汆燙 1–2 分鐘，瀝乾後拌入白飯。這樣後面炒飯不用炒太久，口感也比較清甜。
蝦頭蝦殼煎香＋煮蝦湯：
- 熱鍋下少許油，小火放入蝦頭與蝦殼慢慢煎。一邊煎，一邊輕壓，把蝦膏逼出來。
- 加入適量熱水（蓋過蝦頭即可），大火煮滾後轉中小火煮約 5–10 分鐘，熄火後把蝦頭蝦殼撈出，只留蝦湯備用。
炒飯步驟：
- 先炒蝦仁：鍋中熱油，把醃好的蝦仁下鍋，兩面煎到變色、約七八分熟，盛起備用。
- 炒蛋：熱鍋下油，倒入蛋液，用中火炒至半熟，成大塊蛋塊即可，別炒太老。
- 爆香配料：把蛋推到鍋邊，鍋中央補一點油，下蒜末、洋蔥丁爆香。
- 下飯：倒入拌好紅蘿蔔丁的白飯，翻炒至飯粒分明。
- 加蝦湯：分 2–3 次，每次淋入 1–2 大匙蝦湯，邊淋邊翻炒，讓蝦味慢慢被飯吸進去，但不濕、不黏。
- 調味：沿鍋邊淋入頭抽，快速翻炒均勻。
- 回鍋蝦仁：放回蝦仁，大火翻炒約 30 秒，讓蝦仁與飯融合。
- 收尾：試味，不夠鹹再補一點鹽，最後撒上蔥花，翻炒幾下即可起鍋。
吃完才發現忘了拍照片。
幸好開餐前留了一份炒飯，讓老婆隔天當午餐，也才得以拍下照片。
幸好開餐前留了一份炒飯，讓老婆隔天當午餐，也才得以拍下照片。
