367# 兩份無敵豬肉滿福堡加蛋

[越南]

跟著曙光走著走著，不知不覺被一陣喧囂吸引了去，原來是傳統市場。清晨的陽光清新的灑下來，空氣好像也跟著香甜起來。在越南中部，除非清晨跟黃昏，不然你絕對不會覺得陽光可愛。

「肚子好餓！我覺得我可以吃下兩份無敵豬肉滿福堡加蛋！」長谷川邊走邊說。只要長谷川說肚子餓，那絕對可以吃下一座山，她從來都沒有客氣過。

「這裡沒有麥當勞啦！但肯定有什麼特別的！」我說，眼睛不停掃射四周的小攤位。

果然，有幾個攤子一大早就高朋滿座，超大的鍋子裡熱水拼命翻滾著，香味毫不掩飾的四溢開來。

「原來這裡的人早餐就吃高樓麵啊！」我興奮的大叫！

高樓麵（Cao lầu）是會安的特色料理。裡面黃色麵條其實不是麵條，而是一種香米製成，必須經過好幾道工法，用棉布包裹後風乾，再捲成中塊，切成絲，蒸幾遍，然後曬乾製成麵條。據說這麼繁複的工法，讓高樓麵即使放過夜，也不影響口感。

為什麼稱作高樓麵？其實典故很有趣。以前在港口做生意的商人，為了要能保管好自己的貨物不被盜匪搶走，經常需要爬到店舖的上層，在上面一整天總要吃點東西，因此這種不易腐壞的麵就派上用場，商人可以一邊吃著麵，一邊看好自己的貨物。這種坐高高，吃麵麵的習慣，延續下來，後來的人就稱之為「高樓麵」。

高樓麵除了又粗又黃的麵體之外，另一個主角就是豬肉片跟豬皮。吃起來有點像是比較硬的米苔目，搭配粗脆的豬皮，越嚼越覺得香。

吃完高樓麵，對我們來說只有開胃而已。接下來是會安另一個不容錯過的經典「白玫瑰」。白玫瑰的由來就更好理解了，這道小吃是用米漿製成的白色粿皮為底，裡面包豬絞肉，快速的用熱水汆燙後撒上油酥和魚露，簡單說就是把衣服掀開，露出餡的餛飩。因為形狀就像盛開的白色玫瑰一樣，所以叫做白玫瑰。

會安人真的很喜歡拿餛飩做文章。另一個攤位滾燙的油鍋從沒閒下來過，這裡賣的是炸雲吞。但他們不是真的拿餛飩的皮下去炸，而是一種類似豆皮的東西，中間放著番茄調味的辛辣物。起鍋的時候一樣看起來是露餡的餛飩，不過這次是黃色的衣服。

等我們放縱的大吃一頓後，太陽正式升起，天空又開始恢復湛藍。一天又開始了，那些孩子又開始在街頭巷尾追逐起來。

「好像該回去了！」

「嗯！」我說。回頭再看一眼這些孩子們。