〈影音食譜〉夜市小吃棺材板！焗烤鮮蝦菠菜奶醬口味｜氣炸鍋料理

印象中夜市裡的棺材板攤位總是高朋滿座，一塊塊厚片吐司炸得金黃香酥、裝入熱呼呼的海鮮奶醬，很好理解為什麼攤位上總有源源不絕的客人，那長相實在太邪惡太誘人了！說來有點不好意思，因為每次都排太多人，我好像…從來沒吃到過！某天突然覺得可惡我怎麼可以沒吃過棺材板，好想吃吃看，不如自己試著做做看吧？

事前稍微鍵盤考察了各地的口味，看來台南始祖店的經典口味是海鮮白醬，餡料除了蝦子、花枝，還會放入世界上最不受歡迎卻能在料理界屹立不搖多年的三色豆，後來店家還有新推出的咖哩雞肉口味。而花蓮的夜市則流行五花八門的創新口味，細看之下就是各種熱炒醬汁與蛋白質的排列組合，底下還鋪有高麗菜絲解膩。第一次做我選擇了經典路線的白醬口味，拿掉了看起來沒有很美味的三色豆，改放美國超市很好買到的菠菜寶貝baby spinach，海鮮也簡化成只放蝦子。

於是我的棺材板口味就決定是白醬、蝦子與菠菜聯手出擊！通常在外面吃到的白醬只有第一口好吃，到後面很容易膩，所以我故意放超多菠菜與蝦子來降低醬汁的油膩感。染上菠菜顏色的白醬變成了綠綠的菠菜奶醬，總覺得比原版的海鮮白醬看起來更美味。

決定內餡之後要傷腦筋的就是麵包了！因為在美國比較難買到厚片吐司，我想了一個方法把兩個薄片吐司變成一個厚片，作法很簡單。原本棺材板的麵包都是整顆下油鍋炸成金黃色，自己做的家庭版本用氣炸鍋來取代很方便，不需要噴油也可以炸出美麗的金黃色澤。只要在兩片吐司之間沾上蛋液，氣炸後凝固的蛋液就會把薄片黏在一起，沾過蛋液的吐司顏色更漂亮，還多了一個蛋香味，變成一顆完美的法國吐司厚片。