貝里斯街頭小吃 : 滿是西班牙語名字的炸物

油炸的小吃有甚麼 ? 在台灣大部分的人一定會提到鹽酥雞、豪大雞排、蚵仔爹。餐廳菜色的話可能會讓我們想到日本的天婦羅。 在我們記憶當中油炸，都跟肉在一起，在貝里斯油炸料理當然也是庶民生活中的一部分。 雖然油炸料理在日常說起中文沒甚麼問題，幾講台語可能也不是困難。 但是在海外要談到油炸料理，除了日文的天婦羅以外，還有哪些油炸料理的外文是認識的? 除了薯條的 french fries 、fried chicken，其他的名詞還真的是一無所知。

在貝里斯這個文化交融的地方，雖然英文是官方語言，但西班牙文卻是日常生活中的一部分。大部分的油炸料理，還有庶民小吃很多都是西班牙語。而那些油炸小吃可以在貝里斯買到? 讓我們稍作一些介紹。

對貝里斯人來說，早餐和下午茶這樣的時間。很多時候吃的都是由炸小物。像是大家已經熟悉的炸傑克 :

炸傑克的做法和味道，在貝里斯也是滿多元的。有像是炸起來口感跟炸麵包一樣的版本 (請見 : 貝里斯庶民的日常美食 : 炸傑克與紅豆飯 )，也有做起來是沒有發酵，使用低筋麵粉製作，吃起來有一點像是台灣的蔥油餅感覺的樣式。我們在貝里斯吃過的炸傑克，除了裡面有包起司、培根的版本外。炸傑克也有做成沒包餡料，搭上配料一起吃的版本。

剛炸好的炸傑克，皮薄薄的。剛拿到的時候有一點像是剛炸好的豆皮，但撕開的時候沒有很多筋性，裡面空心的結構，可以當作袋餅使用，加上一點歐姆蛋、燉煮好的雞肉絲。淋上一點貝里斯在地的蜂蜜，就可以同時享受到油炸麵糰的香、雞肉調味後的馨香和鹹味。蜂蜜甜中帶一點酸，把味道融合得恰到好處。 早餐雖然吃的油炸物，卻不感覺到負擔，反而還能很享受在早餐給人的滿足感。 這樣的搭配就是最經典的貝里斯早餐。

如果是包餡料的炸傑克，有滿多早餐店可以讓你指定要夾甚麼東西下去炸。雞肉、豬肉、牛肉都可以。包一包就下油鍋一炸，早餐就做好了。

在油炸料理的材料上，除了大家都喜歡的麵粉之外。受到中美洲的飲食文化影響，使用的粉料當然不能不提到 : 玉米粉。 對很多墨西哥人、馬雅人來說。玉米作為主食是生活當中的一部分。 將玉米粒從玉米穗切下來，研磨成粉，然後再製成主食。 要說玉米的在中南美洲的飲食地位，就好像台灣人要吃米飯麵條一樣。

在科學上，玉米作為中南美洲主食的證據，可以從先祖的遺骨當中看到證據。 曾經科學家檢驗過中南美洲人的骨骸，透過同位素偵測的方法發現 :

類似的方法也被用來鑑定假酒，看是大家買的酒是不是真的從穀物發酵而來。而這樣的實驗方法，確認了中美洲人和玉米之間的強烈依存。 而小吃當中有玉米料理的存在也就不奇怪了。 對於沒吃過玉米作為主食料理的人，其實在生活當中應該也是吃過，只是你不記得了 :

經典的墨西哥TACO會使用的東西就是用玉米去做捲餅的外皮。像這類使用玉米粉去做的炸物小吃就有 Panades、Salbutes。Panades吃起來的感覺像是油炸過的餃子，做法其實和炸傑克差不多，內餡的部分有馬鈴薯加上香料的內餡去油炸。 而Salbutes的做法就有些不同，先將玉米餅拿去炸，料理的概念有點像是台灣的臭豆腐，炸酥脆以後，中間空心的地方填入內餡後一起吃。 除了這些料理以外，在地的印度裔也是相當多的人口。在超市的熟食區，也可以買的到印度的炸餃子samusa，咬開外部酥脆的外殼 (有點像是台灣的筍子餅)，裡面填充的是咖哩味道的馬鈴薯內餡。

當然貝里斯人的早餐，除了油膩的油炸物之外，另一個有趣的食物就是Tamales。 Tamales這個名詞源自於阿茲堤克的的 tamalii ，意思是說 : 「包著的食物」。依據在地人的介紹，馬雅人做這樣的食物相當的擅長。作法也不困難

如果要用一個台灣食物來類比......我會說這個食物就是貝里斯玉米粿粽。Tamales這個東西的原料換成糯米粉….就變成粿粽啦！ 只是口感上比較鬆軟，不像是我們熟悉喜歡的彈牙口感。入口可以吃到玉米淡淡的香氣。而有趣的是，無論是華人的粽子、原住民的吉拿富，又或者是中南美洲的Tamales。粽子概念的食物雖然味道有所不同，但料理的手法和原理卻互通，透過在地的食材重新組成新的食物概念，看似熟悉內裡卻包含了在地的文化和飲食記憶。

為什麼旅行當中絕不能錯過在地的風味食物? 也許是想要換一個味蕾上的新鮮。但更有意義的是從食物當中看見文化的差異。在食物當中看見上天給予的食物差異，感受不同地方人的生活支柱，也窺見他們的社會經濟活動，品味另一個地方人們日常。 這個大概是支持我們持續在海外旅行的一個理由吧 !