自養野生酵母|NR101-102烈日鬆餅|懶蟲退散|陶鍋烘焙|東風解凍

閱讀時間約 2 分鐘
身體卡頓的時候,單純的食物最好
過完年要記錄什麼的,懶蟲醒了,速度就慢了
秤了體重發現,體重維持,體脂往上跑了,感覺最多的應該是肚腩的脂肪(笑)
戶外的風和皮膚接觸的感覺,已經不像之前那麼尖銳,反而是有點暖暖的,照時節來看,已經到春天的起始了.在我們所在的地理環境,便是東風起的時候,未來的四季會不會越來越不明顯呢?
說到餵養,之前的餵養以兩段式的餵養為主,這段期間以來,在酵母的活性上,會是比較弱的,然而風味上是相當不錯的,幾乎完全不酸.以這種餵養方式,酵母的量會很大,再配方上都得要超量使用,想想還是調整一下,於是就得找個配方能消耗大量魯邦種,接住我的那位拿出一段時間沒用的煎餅機說,來試試烈日鬆餅吧,之前做起來的口感有點乾.也剛好正在調整酵母餵養.
NR101&102,使用低筋麵粉,安東T55,蛋,發酵奶油,鹽,糖,牛奶和珍珠糖.目的是能夠平衡酵種量,便提高酵種比例至麵粉的70%,來看看成品吧
只能說是螞蟻的最愛,奶油香,蛋香,焦糖香
隔天將準備好的鬆餅回烤一下,搭上自家陶鍋烘焙的哥斯大黎加女神莊園日曬藝伎(養豆時間約一個月)和自家製茂谷柑果醬
(居然沒更新到沖煮條件,懶蟲作祟)

沖煮條件是
22克熟豆,E-PRO 刻度3.5
以91度為初始水溫(冬天的時候,起始溫度會高半度到一度),足量水悶蒸
20秒,接著中心注水小水緩慢繞圈
流量開始放大時,緩慢加大注水量
溫柔一注到底
粉水比1:13
最終咖啡液約250毫升

剛沖好的時候,有個鳳梨般的香氣,入口是百香果香氣進到鼻腔,接著感覺到麝香葡萄,以淡水果酒般的口感收為,淡淡的喉韻
就像天使降臨在餐桌上,輕盈的跳舞一般,口感愉悅,大腦也愉悅,也是心裡滿意的早餐組合

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By Esteban

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舒服的年,每當要述說自己的故事 心裡有種撞牆數十次,話卻說不出來的感覺
一次又一次的餵養和發酵,面對豐富的狀態 與酵母相處,他不會說話 如同和身體相處,他也不會說話 (笑)
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自己對自己是一生服務業 對朋友,對親人,對伴侶呢?好像也是一樣 這樣想的話,也許能少掉很多,少掉很多什麼呢?
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