世界上最好吃的披薩在鳳凰城？4間Pizza店的考察之旅

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這個標題很大膽，應該會惹毛很多人。我先說，這是Netflix的節目《主廚的餐桌-Pizza》下的標題！講得這麼嚴重，想必是故意挑起爭端引發討論度，這個策略確實很有效，我們就這樣被吸引了。雖然嘴上說真的假的怎麼可能，但心中已經種下一顆小種籽，有一天要去鳳凰城一探究竟，世界上最好吃的披薩，是有多好吃？

那集節目的主角是Pizzeria Bianco的主廚Chris Bianco。這個節目是一年前看的，細節不太記得了，但有一點令我印象深刻，Chris Bianco提到了鳳凰城的水。他認為水是披薩美味的關鍵，也是鳳凰城的披薩之所以無可取代的原因。居然有人把美味的credit給了水，而且是在一個沙漠城市！但仔細想想，披薩麵團確實材料單純，除了麵粉就是水，那麼要說水能左右麵團的風味，其實也不無道理。

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當時的社會氛圍很著迷於進口食材（原來美國人也愛進口），既然是義大利料理，那麼使用義大利進口的蕃茄糊、麵粉等等都會成為能做出正統義大利菜的賣點之一。但Chris Bianco選擇使用在地食材，他親自去當地的農夫市集採購，跟當地小農合作，他相信腳下的土地能孕育出最棒的食材，沒有什麼比新鮮的蔬菜更美味的了。

到底水質或食材來源能帶來多少風味上的差異？這種事很難驗證，但我相信這樣的信念真的會通通揉進麵團裡，廚師是不是放感情烤出來的披薩你會吃得出來。反正我是信了。也因為我信了他的話，這趟鳳凰城之旅不只要朝聖Chris Bianco的披薩餐廳，我同時也考察其他幾間披薩，他說這裡水質好，那鳳凰城的披薩應該都不能表現太差吧？我是這樣想的。

沒想到結果我最喜歡的披薩店，實在出乎意料！

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