咖啡杯測
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本章介紹了咖啡品鑑的專業流程與感官科學，從香氣、酸質、醇厚度到風味輪的應用，逐步揭示如何以標準化方法評估咖啡品質。品鑑不僅是專業技能，更是連結市場與風味趨勢的重要工具。
杯測是什麼？一杯好咖啡如何定義？有關風味敘述的文章中有提到美味的定義是很主觀的，每個人的口味不一樣，偏好也不一樣，而且喜好隨著氣侯、國情及個人生活方式而異，所以該怎麼定義好的咖啡呢？所以咖啡本身好或不好，都會有個客觀條件去評價，就是「杯測」。
什麼是杯測？
什麼是杯測，聽起來好像距離很遙遠，既專業又難以親近。其實這麼名字雖然取得好像很正式，卻一點也不複雜。簡單的說，杯測就是「喝喝看這一杯咖啡好不好喝」。
蛤？這不就是我們這些咖啡愛好者每天在做的事情嗎？
是的，這正是在應用這些每天日常都會使用的基本能力。
那我們為什麼要杯測？
就像消費者
