咖啡比例
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「咖啡萃取」這四個字，對新手來說常常聽起來很專業、很難懂。但其實它只是「把咖啡粉裡的香氣和風味，用水沖出來」的過程。沖煮咖啡的味道差異，其實大多都是「萃取程度」造成的。本文用最簡單的方式，帶你搞懂什麼是咖啡萃取、過萃與萃取不足的差別，以及新手該怎麼調整，讓你在家也能沖出不苦不澀的好咖啡。
一、什麼
研磨與萃取是咖啡製作的核心，影響每一杯咖啡的酸甜苦平衡。研磨度決定萃取效率，不同的沖煮方式需要精確匹配的研磨細度與時間控制。透過科學模型如 SCA 萃取率圖表，以及現代化磨豆與自動化沖煮設備，咖啡正朝向更精準與穩定的方向發展。
手沖咖啡的新手入門並不困難，只要遵循 粉水比例 1:15、悶蒸 30 秒、分段注水控制在 3 分鐘內，就能沖出乾淨、順口、層次豐富的一杯咖啡。記得不要等水完全滴乾，及時移開濾杯，能讓味道更純淨。只要不斷練習與調整，你也能在家享受專業級的手沖咖啡。
想改善美式咖啡機煮出來的淡咖啡？本文分享完整教學：從挑豆、研磨、水質比例到悶蒸技巧，並整理常見問題（咖啡太淡、太苦、香氣不足）與解決方法，幫助你在家也能煮出有層次的美式咖啡。
