【咖啡新手必看】什麼是咖啡萃取？用最簡單的方式告訴你
「咖啡萃取」這四個字，對新手來說常常聽起來很專業、很難懂。但其實它只是「把咖啡粉裡的香氣和風味，用水沖出來」的過程。沖煮咖啡的味道差異，其實大多都是「萃取程度」造成的。本文用最簡單的方式，帶你搞懂什麼是咖啡萃取、過萃與萃取不足的差別，以及新手該怎麼調整，讓你在家也能沖出不苦不澀的好咖啡。
一、什麼是咖啡萃取？（新手版說法）
「萃取」這個詞的本意就是「把東西的精華取出來」。
沖咖啡時，水流過咖啡粉，把其中的香氣、風味物質、咖啡因、油脂等成分溶解並帶出，這就是咖啡萃取的過程。想像一下泡茶：
- 茶葉泡太久會苦澀
- 泡太短又沒味道
咖啡其實也是一樣的道理。
好的咖啡萃取 ≠ 水沖得越久越好，而是剛剛好把美味的部分沖出來，留下不好的雜味。
二、萃取影響咖啡的三大關鍵
1.萃取時間
沖煮時間太短 → 味道酸、淡，代表萃取不足
沖煮時間太長 → 苦澀味變重，代表過萃
建議手沖咖啡總時間大約在 2 分 30 秒～3 分 30 秒 之間最為適中（依豆子與研磨度調整）。
2.水流速度與粉水比例
水流速度太快 → 咖啡粉來不及釋放風味，容易偏酸
水流太慢 → 過度萃取，苦味會明顯
常見的黃金比例是
1 克咖啡粉：15～17 克水
（例如 15g 咖啡粉搭 250ml 水）
3.咖啡粉的研磨粗細
這點很多新手會忽略。
- 粉太粗 → 水流過快，風味來不及釋放 → 酸、淡
- 粉太細 → 水流太慢，過度萃取 → 苦澀
一般手沖建議中細研磨，顆粒大小像砂糖左右。
三、過萃 vs 萃取不足：怎麼喝得出來？
很多新手覺得「咖啡好苦」，其實不是豆子問題，而是萃取太多了。
整理下表給大家參考。
四、新手掌握萃取的三個小訣竅
1.記錄沖煮參數
- 粉水比例
- 水溫
- 時間
- 注水方式
這樣下次才能「複製好喝的味道」。
2.用味覺判斷萃取狀態
- 酸 → 不夠
- 苦 → 太多
- 酸甜平衡 → 剛好
3.用時間控管
不用太複雜，先抓總沖煮時間 2:30～3:30，調整水流與研磨度，通常就能改善很多問題。
五、什麼是「均勻萃取」？
除了時間與比例之外，「均勻萃取」也很重要。
如果注水太集中、太猛，會造成咖啡粉某些區塊被萃取太多，某些又太少 → 味道不平衡。
小技巧：
- 注水時以畫圈的方式，從中心往外繞，保持水流穩定
- 注水高度不要太高，避免攪亂粉床
- 悶蒸 30 秒，可以幫助風味更完整釋放
六、總複習一下：
- 咖啡萃取就是「用水把風味沖出來」的過程。
- 三大關鍵：時間、水流、研磨粗細。
- 酸甜苦的變化，其實就是萃取程度的變化。
- 不用一次學會所有技術，從控制時間與粉水比例開始，就能讓味道進步一大步。
作者：啡常時光
咖啡的美味，其實不在昂貴的器材，而在於你能不能「懂它」。只要掌握萃取這個核心觀念，你也能在家沖出一杯讓自己微笑的咖啡。
