剛好想跟大王交流一下個拉麵的小番外。
是這樣的,我自己是屏東人,屏東某些區域很盛行吃一種細麵,偏黃,很有嚼勁。
老一輩的人會稱為「大陸麵」。
後來,九州,嗯應該說文中的輕豚骨拉麵來台灣之後,我才發現幾乎是同一種麵。
我的父親也覺得吃起來跟屏東老家的麵差不了多少。
最近因為在看中國的一些美食探店頻道,又認識了「蘇式鹼麵」,在江蘇、上海,也算相當流行。
「蘇式鹼麵」不只是麵體跟九州和屏東的鹼水細麵一樣,更有趣的是他有一種跟中國各地不太相同的做法。
中式的標準,北方是麵配調味好的湯,南方則主要是大骨湯底配麵,在上面放上澆頭。
像是台灣會在上面放肉燥那樣的做法。
但蘇式鹼麵會把調好的醬料,先放在碗底,再加上湯跟麵……這跟日本的拉麵作法也是相似度比較高的,是吧?
江蘇那一帶在漢朝之後主要就是稱作「吳」。
我了解的大概就是這麼多,其中的脈絡有沒有甚麼連結我也不是很懂。
就是想跟大王分享一下而已。
(說剛好是前陣子您有在FB寫一篇拉麵文,但當時沒時間打字,今天這裡又被通知有新的拉麵文,就來上這麼一下)