玫瑰料理
含有「玫瑰料理」共 4 篇內容
全部內容
發佈日期由新至舊
玫瑰品種很多，香氣的種類也很多樣，但不是每種玫瑰都適合拿來做料理。適合拿來做料理的玫瑰宜選擇果香濃郁的品種，這次分享用秋日胭脂來做玫瑰酒釀。
往年婆婆都會採收洛神花果萼來做蜜餞，美味是美味，只是那犀利的酸，吃沒幾塊就齒軟，終是沒幾個人承受得了。於是今年想換個做法，不再採用鹽來殺青，改用川燙殺青，而且這一次還加入現搗的玫瑰糖來醃漬以增加風味。果真川燙殺青讓洛神果萼的酸味柔和許多！此外令人驚豔的是：洛神果萼的酸與玫瑰糖的香甜更是絕配！
玫瑰是中華文明的早期圖騰之一，有考古學家認為：華夏子孫除了是龍的傳人，也還是玫瑰花的傳人。玫瑰雖然香美，卻不受歷代文人的青睞，頂多是讚嘆她有著令人徘徊不忍離去的魅力，稱其為「徘徊花」。直到明清，芬芳的玫瑰才開始進入小說的花食世界！除了簡介玫瑰文史，本文也將分享玫瑰糖與「酥炸奶皮佐玫瑰糖」的做法！
我們現在對玫瑰的感官經驗與概念都是來自西方，包含：玫瑰香氣、玫瑰花形與象徵無一不是來自西方…但根據文獻記載，其實遠在兩千多年前中國就已經開始栽種玫瑰了，西方玫瑰更是在引進中國品種進行配種後，才開啟了現代玫瑰三百年的盛況。本文將簡單介紹古代中國的玫瑰類別、古人的玫瑰情趣以及分享玫瑰花茶與玫瑰醬的製作。
謝謝您的回應。剛看的時候我還愣了一下，想說您怎麼提到我下一篇玫瑰物語要說的主題呢? 我下一篇正是要提一款有荔枝香氣的玫瑰呢(在此先賣個關子)！想起我有個留法的學妹曾向我提過一款甜點叫做Ispahan，原料就是以玫瑰以及荔枝做的，據說連不愛吃甜點的人都愛得不得了呢，不知這款甜點所用的果醬跟您說的是不是一樣？當然我是沒吃過，不過家裡因為有種荔枝香氣的玫瑰，就拿來做玫瑰釀與玫瑰糖，風味真的是非常好呢！也有同事跟我要一些去泡酒，也就泡出了有荔枝香的玫瑰酒了呢！我想，有果香味的玫瑰，是很適合過渡到料理(就不會被過濃的香水味嚇到了)，拿來做甜點的。