發酵的魔法——玫瑰釀油甘
一、超級水果卻難以下嚥
油甘是這些年來最夯的藥食兩用的超級水果，印度人譽之為「印度聖果」，可用來治療出血、腹瀉和下痢，以及提高免疫力，還有對抗三高、糖尿病、肝炎、有延年抗老的神奇功效。
但油甘果實沒有香氣、又硬又酸又澀還帶著苦味，雖然尾韻會回甘，對我這已經一把小年紀的牙齒還是會咬到痠軟。我曾經帶一些回娘家給媽媽品嚐，已經事先說過這果子有夠難吃，卻是超級養生的水果，吃完後會回甘、要堅持到底喔，但吃了一輩子苦、吃甚麼都不嫌棄的媽媽還是不堪酸澀吐了出來…
呵，所以油甘雖好，到底不堪生食，總是要想辦法吃它。一般都是用來煮雞湯，天氣變冷之後我也變得愛喝湯，喜歡牛蒡香菇湯，煮湯時隨手加幾顆油甘果進去，很能增添一個酸爽的風味。
二、玫瑰釀油甘作法
最近玫瑰開得好，就來分享道玫瑰釀油甘吧。作法其實跟之前分享過的茉莉釀油甘一樣，只是將茉莉花改成玫瑰花。做法很簡單，就是將新鮮的玫瑰花拆瓣置於乾淨的容器底層，再把油甘果劃幾刀，再倒入適當的二砂就好了。
之前是一層糖一層油甘，但很容易超飽和，形成下面一層無法再溶解的糖，糖太多也會影響發酵，所以糖的份量不宜超過油甘。
經過三天左右，油甘開始出水，打開罐子玫瑰香氣已經非常濃郁，一個禮拜後，油甘已完全溶解在油甘糖漿裏，雖然已經減糖了，但還是達到飽和，以致下面還是有一層無法再溶解的糖(但已經比茉莉油甘少)。
接下來幾天開始出現發酵的泡泡，不時從底層冒上來，底層的玫瑰花瓣也浮上來了，只是可能因為現在比較冷，發酵的程度不如當初九月做的茉莉釀油甘。
發酵過程會出現豐富的泡泡，底層的玫瑰花瓣也浮上來，將油甘染成美麗的玫瑰色澤
三、發酵魔法釋放果香
開瓶的樣子，因為天冷，發酵的程度不如九月釀的茉莉油甘
一打開罐子撲鼻而來的是濃濃的花果蜜香，一整個室內洋溢著清新的油甘果香與玫瑰花香，果香更甚玫瑰花香。很難想像完全沒有任何香氣的油甘果，竟在發酵的魔法之後悠悠地釋放出果香內蘊來，就跟當年釀構樹果酒一樣，感覺油甘很適合釀酒呢！
而我們最愛用的秋日胭脂，本來就是有個荔枝果香，所以釀出來的成品非常好，香氣的層次濃郁而豐富。
玫瑰的花青素也充分釋放到油甘糖漿裡，將油甘糖漿染成瑰麗的色澤，十分迷人！
舀一點出來品嘗，這融合了花果蜜香的玫瑰油甘糖漿風味實在是太好了，最棒的是還會回甘，在喉咽深處幽幽盈溢油甘與玫瑰的花果餘韻，加在茶或氣泡水都相當不錯！
吃了幾顆被發酵轉化的油甘，雖然還是帶點澀味，但漬著玫瑰香氣，果肉已經軟化了，嚼著也不再讓人牙齒痠軟，清雅的甜味，絕非一般甜膩的蜜餞可比。對了，褪掉花青素的玫瑰花瓣也千萬別丟了，風味絕對比乾燥的玫瑰花柔嫩好吃。
飽餐之後來上幾顆這樣的油甘，很能讓幫助消化，並讓膩重的口氣為之一清，盈溢玫瑰香氛。
