玫瑰洛神花蜜餞

芳菲主人

更新於 2021/09/01發佈於 2020/12/31閱讀時間約 1 分鐘

用玫瑰糖來醃漬洛神花萼，酸甜爽脆中帶著荔枝風味的玫瑰香氣

最近因為一直在整理玫瑰花田還有滿園子裡的諸多花事，就一直荒廢了結實累累的洛神花(大家習稱的洛神花，其實不是花，而是洛神的果萼)，還因為沒時間也沒心緒採收，乾脆請鄰居入園來盡情採摘。

我們所熟知的洛神花其實不是花，而是果萼

這才是真正的洛神花，洛神花是錦葵科的，也可以拿來吃

花謝之後，包覆著果實的果萼嫣紅如寶石，也就是我們吃的洛神花的部分

直到系上主任跟我要起了新鮮的洛神花，才驚覺蕪雜的洛神花已經衰敗了，眼見花季就要過去了，於是趕緊搶收尚未殘敗但已為數不多的洛神花果萼來做蜜餞。

往年婆婆都會採收洛神花果萼來做蜜餞的，美味是美味，只是那犀利的酸，吃沒幾塊就齒軟，終是沒幾個人承受得了，最後也就被塞進冰箱深處，乏人問津了。於是今年想換個做法，不再採用鹽來殺青，改用川燙殺青，而且這一次還加入現搗的玫瑰糖來增添洛神花蜜餞的風味。

川燙殺青果真讓洛神果萼的酸味柔和許多！此外令人驚豔的是：洛神果萼的酸與玫瑰糖的香甜當真是絕配！我所用的這款秋日胭脂玫瑰有個非常香甜宜人的荔枝果香，用來做玫瑰糖最是恰當不過，加入洛神果萼裡一起醃漬三天，酸甜爽脆中帶著荔枝風味的玫瑰香氣，這滋味還真令人銷魂，不是我老王賣瓜自賣自誇，真可以拿去賣了！只可惜玫瑰還在盛放，洛神果萼已經沒有了，菜市場買不到了，就連託人去台東買也沒有了！

玫瑰糖的做法請參看上一篇：玫瑰物語(二)——酥炸奶皮佐玫瑰糖

63會員

169內容數

我們是傳統花饌、現代花食與文人飲食的研發實踐者。夢想再現古代文人宴與群芳宴的風華。

留言0

查看全部

發表第一個留言支持創作者！

餐芳譜——芳菲主人的沙龍的其他內容

閒話玫瑰文史——酥炸奶皮佐玫瑰糖

玫瑰是中華文明的早期圖騰之一，有考古學家認為：華夏子孫除了是龍的傳人，也還是玫瑰花的傳人。玫瑰雖然香美，卻不受歷代文人的青睞，頂多是讚嘆她有著令人徘徊不忍離去的魅力，稱其為「徘徊花」。直到明清，芬芳的玫瑰才開始進入小說的花食世界！除了簡介玫瑰文史，本文也將分享玫瑰糖與「酥炸奶皮佐玫瑰糖」的做法！

#玫瑰 #玫瑰料理 #玫瑰食譜

穿梭陰陽的靈界之花——萬壽菊料理

兒時在鄉間常見的萬壽菊，總被鄉下人鄙夷地稱之為「臭菊仔」。但在原產地墨西哥，萬壽菊被稱作是「亡靈之花」，是連接生死的媒介，迪士尼動畫《可可夜總會》，以十分動人的故事來刻畫這個節日與信仰，可說一掃過往的負面晦氣之感！此外，萬壽菊還是一種好吃的食用花呢，本次要分享的是用萬壽菊來炸菜丸子與酥皮捲！

#萬壽菊 #萬壽菊食譜 #萬壽菊入菜

還來就菊花—菊花大餐

遠古時代，先民對於菊花就有一種特殊的感應與喜愛，他們認為菊花能在寒霜之中綻放生命力十足的金黃花朵，有著不畏霜寒的強勁生命力，因而深信菊花具有對抗生命衰敗的神秘力量，所以菊花很早就是延年益壽的仙藥。此外，菊花還有非常豐富的生活運用，本文旨在將古代典籍中的菊花料理實踐出來。

#杭菊 #菊花料理 #菊花食譜

古典文學中的玫瑰情趣—玫瑰花茶與玫瑰醬製作

我們現在對玫瑰的感官經驗與概念都是來自西方，包含：玫瑰香氣、玫瑰花形與象徵無一不是來自西方…但根據文獻記載，其實遠在兩千多年前中國就已經開始栽種玫瑰了，西方玫瑰更是在引進中國品種進行配種後，才開啟了現代玫瑰三百年的盛況。本文將簡單介紹古代中國的玫瑰類別、古人的玫瑰情趣以及分享玫瑰花茶與玫瑰醬的製作。

#玫瑰 #玫瑰花食 #玫瑰料理