香如泛酒莫辭杯—玫瑰甜酒與玫瑰酒釀

芳菲主人
發佈於餐芳譜 個房間
2022/01/18閱讀時間約 2 分鐘
玫瑰品種很多,香氣的種類也很多樣,但不是每種玫瑰都適合拿來做料理。適合拿來做料理的玫瑰宜選擇果香濃郁的品種,這次分享用秋日胭脂來做玫瑰酒釀。
自從開始種秋日胭脂以來,心醉於她那美好的荔枝果香,腦筋忍不住一直動,直想把讓這醉人的馨香保留下來做成各種可以品嘗的美食。蒸花露、搗玫瑰糖、進一步做成酥炸奶皮佐玫瑰糖、還用玫瑰糖來醃漬脆梅、洛神花與玫瑰黃梅醬,都有很不錯的成果。
秋日胭脂有個濃濃的荔枝果香 是好吃的食用玫瑰
過去曾有同事向我要一些玫瑰花去泡酒,泡出來的酒,果真保留著荔枝玫瑰的風味,香氣與口感都受到好評。今年年初的元宵節也曾經將玫瑰糖加入甜酒釀裡煮了鍋「玫瑰酒釀蛋湯圓」,雖然也不錯,卻總覺得不夠道地,終於等到冬天玫瑰花再度盛放,便躍躍欲試地將新鮮玫瑰花加入酒釀裡發酵,期待那與香甜酒釀結合的醉人風味。
這個禮拜我總共做了兩次玫瑰酒釀,第一次的成果不是很理想,開封時已變成了濃濃酒味的玫瑰苦酒,或許是酒麴加太多了;也或許是發酵的時間太長了,再加上天氣突然變冷,一直想辦法給酒釀保溫;也因為一直看不到過去做酒釀時那種酒水將糯米頂上來的效果,所以一直疑心到底有沒有發酵成功,結果就發過頭了,玫瑰花的花青素一整個釋放到發白了。
第二次的成品好多了,大約第三天就開瓶,酒釀裡的玫瑰還保有美麗的花色,酒渦裡滲進了粉紅色的酒水,舀起來就是十分美麗的玫瑰甜酒,除了荔枝玫瑰的香氣保存得很好,還有著甘醇的酒釀香氣與甜味,這樣的成果實在令人滿意,當然也要用這玫瑰酒釀來煮湯圓囉!以下就介紹玫瑰酒釀的作法:

玫瑰酒釀 做法

材料:三杯圓糯米、新鮮無毒玫瑰花100克(我實際上用了120克,有點多了)、酒麴4.5克
作法:
1.先用電鍋煮糯米飯,米與水的比例1:0.8,所以3杯米是2.4杯的水,外鍋1杯水。煮飯前先浸泡米30分鐘,電鍋跳起來後再燜30分鐘。
2.新鮮玫瑰花拆瓣,用冷開水漂洗瀝乾。
3.煮好的糯米飯用飯勺來回攪拌,可淋上少量涼開水降溫,要將溫度降至約手肘內側的溫度。
4.將玫瑰花瓣充分拌入糯米飯中。
5.將酒麴碾碎加入涼開水,均勻地混入玫瑰糯米飯中。
6.將玫瑰糯米飯裝瓶,壓實,並在中間挖一個酒渦,即可封蓋。
玫瑰酒釀出酒的情形
俯耳貼著玻璃,聽著咕嚕咕嚕酵母菌在發酵的聲音,沒來由就是覺得好療癒啊!
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