我是心娜，Dear Celina｜方格子 vocus

我是心娜，Dear Celina

我是心娜，Dear Celina

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1970/12/08出生的射手座，台大農業化學系畢業。曾經擔任過新聞記者、編輯、部落格平台經理、作家，著有多本小說或散文等個人著作，撰寫料理、文學、旅遊等專欄。擔任人妻18年、人母12年，從2005年開始專任一人投顧公司創辦人兼執行長，獲利豐碩。我將用我過去多元的斜槓經驗，提供大家活下去的經驗值。

由新到舊

妳有乾燥敏感肌的困擾嗎？試試Sukin吧！這封訊息，引起我很多好奇心。最大的好奇是，平時我的文章多半以理財、閱讀、料理、育兒、旅行為大宗，幾乎不曾談過美妝保養，但Sukin認為我適合推薦它們的產品，這給我莫大的虛榮心與信心，一定是我的膚質狀況還不錯吧，呵。^_^

櫻桃檸檬蛋糕（心娜輕鬆煮＃65）櫻桃檸檬蛋糕，聽起來就很夢幻豪華，看到成品，更是令人垂涎三尺。

自己做，輕鬆煮。晚餐時分，電梯裡有三人：先生、我，和一位陌生鄰居。空氣中瀰漫著炸物的味道，那種一再使用的廉價油炸出來的氣味，依稀可以聞到油脂酸敗的油耗味。

蜜汁腰果與杏仁（心娜輕鬆煮＃64）在小鍋中放入蜂蜜與開水各一大匙，開小火攪拌煮至濃稠，熄火，放入腰果和杏仁，輕輕翻動，讓每顆堅果均勻沾上蜂蜜水。在烤盤上放上烤紙，將堅果倒入，均勻平鋪，放入150℃的烤箱中，烤10分鐘。取出，放涼，即可放入原罐中保存。若冰入冰箱，蜜汁糖衣會變脆，風味更佳。

百搭萬用的老麵基礎麵團（心娜輕鬆煮＃63）麵包的配方琳瑯滿目，如果有時間的話，做些程序繁複、花俏到令人讚嘆的麵包，肯定是很有成就感的事情。不過，多數時候，一份基礎麵糰足以讓你應付日常三餐。

老麵的保存與使用（心娜輕鬆煮＃62）靜置發酵完成的麵糰，我會均分成四等分，每一分約80公克左右，用塑膠袋或小型的保鮮盒保存起來，冰在冰箱冷藏室中，約可保存一星期。若放冷凍室，可保存三個月。

如何養老麵？（心娜輕鬆煮＃61）老麵，聽起來，很深奧。說穿了，其實就是發酵過度的麵糰。適量添加老麵在新麵糰當中，有助於成品口感的柔軟與濕度。科學研究顯示，老麵麵包的升糖指數與全麥麵包類似，比一般白麵包低；可能是因為其中的酸性成分比一般白麵包多，以及抗性澱粉含量較高。

免炸香酥豬排（心娜輕鬆煮＃60）炸豬排的美味，令人回味無窮；然而，炸豬排的熱量，同時也令人膽戰心驚，害怕放縱口腹之慾的結果，導致體重、血壓都跟著飆升。有沒有一種料理豬排的方式，簡單方便，香酥美味，且熱量平易近人呢？有，請試試心娜版本的免炸香酥豬排。

那個一點也不重要的男人...#2我花了這麼多時間，這麼多篇幅，詳細解釋學生專車的運作，說明了為什麼我經常無法搭上專車，其實是為了解釋那件事。那件三十年來，不曾再被我憶起的事情，卻隨著前幾天敘述學生專車當兒，忽然像山崩落石那樣猛然砸下來。

那些年追學生專車的日子...#1其實，我已經整整有三十年不曾想起過那件事。不過，前幾天在敘述另一件事時，卻不由得聯想起那件事。那種自然而然的程度，硬要比喻的話，就像是從打開門的烘乾機中拖出一件衣服，卻連著把緊貼著的另一件一起扯出來那樣不由自主。

嫩豆腐紅燒魚（心娜輕鬆煮＃59）在台北魚市的超市中買了一包已經處理好的紅條魚塊。去頭去尾剔除魚刺，魚排片下來還切成適口大小的塊狀，買回來清水略為沖洗，即可下鍋烹調，方便得很。跟所有野生海魚一樣，紅條魚味道清淡，適合用其他味道清幽的食材一起烹調；嫩豆腐是首選。既然買到無可挑剔的紅條魚塊，那麼就用嫩豆腐一起紅燒吧。

醍醐味干絲炒肉絲（心娜輕鬆煮＃58）長達十多年的專業主婦生涯中，煮過數不清多少頓飯，煮來煮去，常見的家常菜就那幾種翻來覆去的，若不稍微加點變化，不說吃的人感受如何，連煮的人都膩了。(謎之音：世界上有所謂吃不膩這件事嗎？）

邪惡的芋泥（心娜輕鬆煮＃57）關於芋頭的料理，與它衍生出來的各式點心中，我最愛的，莫過於經常出現在中式宴會最後一道壓軸甜點：八寶芋泥。我甚至嫌上頭點綴的八寶太搶味，獨鍾那口感綿密細緻的甜蜜芋泥！

紅燒豆腐荷包蛋（心娜輕鬆煮＃56）年紀愈長，我愈喜歡在家烹調如此簡單可口的料理。烹調工序、調味都少到不能再少，味道完全以食材的好壞來直球對決。從這點看來，也值得下本錢投資品質好的調味醬料。

2022年寒假結束前一天我一直以為，星期天又要開始做便當........今天早上邊喝咖啡熊熊想起，不對，明天就要開學了，是今天、現在、立馬要做便當！只好從沙發馬鈴薯狀態振作起來，進廚房開伙洗米燒菜。

藜麥起司包子（心娜輕鬆煮＃55）自己做包子並不難。材料好張羅，你最需要的是時間和耐心。揉麵團務必揉到三光狀態，盆光、手光、麵糰光；兩次發酵務必確實做到。尤其第一次發酵，容易受天氣溫度影響，很難說何時會發到1.5倍大。以我的經驗，冬天和夏天第一次發酵時間可能差上整整一倍。

憶苦思甜鳳梨炒飯（心娜輕鬆煮#54）經濟最困窘的那些年，我常常在家裡做鳳梨炒飯給自己吃。省時省事省錢，省下來的精力與時間，我可以拿來寫稿，投稿到各報章雜誌賺賺稿費，稿量累積到足夠出書的時候，還可以出書。那些年，我是這麼努力地精進自己，試圖翻轉自己的人生。

霸王鮭魚親子丼（心娜輕鬆煮#53）做這樣一碗丼飯，其實不會比弄三明治繁瑣，但，看起來廚藝了得。可以說是，用輕食的手法，做出米其林必比登等級的料理。瞧瞧我多豪邁地撒上鮭魚卵的模樣，可以毫無愧色自稱是霸王鮭魚親子丼！

找家咖啡店寫作之必要我以前覺得，在咖啡店寫作，是非常沒必要、矯揉造作的事情。到咖啡店寫作，根本是裝模作業，故作文青狀，高調引人注意，想被人搭訕，滿足自己的虛榮心罷了。於是，我把「寫作」與「想被人搭訕」這兩件事分得一清二楚。兩回事，一碼歸一碼，井水不犯河水。如此，寫作有效率，被搭訕的自我感覺良好。

阿木的便當人生第七年天天要生產出便當這件事，當然很煩。不過，也正好是這件事，讓我固定在軌道上運轉，不至於被外界(陰雨濕寒的冬天、繁瑣的裝潢與搬家細節、選擇困難症與鼻竇炎同時發作)給擊垮。明天兒子的便當：淺漬大根炒菲力牛肉絲、奶油雞蛋捲、燙青花菜、聖女小番茄，底層是台式炒米粉。

蔥爆牛肉（心娜輕鬆煮#52）興隆市場最公道最佛心的攤商，菜販阿嬤要退休了。某個尋常的平日週三去買菜時，她跟我預告，最後一天是四天後的星期天。她說她賣菜整整賣了四十年了，年逾八旬，該休息了。

極簡單健康奶酥（心娜輕鬆煮＃51）市售奶酥，不論是現成的麵包，或者奶酥抹醬，都含有大量的氫化植物油與棕櫚油，吃多了，傷心臟血管還容易致癌。所以，要吃奶酥，最好自己做。我自己的奶酥配方，是嘗試過市面上所有版本之後，所實驗出來的無蛋汁、減糖版本。僅用用天然奶油、奶粉、糖粉三種材料，混和均勻即成。

抹茶起司蛋糕（心娜輕鬆煮＃50）我的乳酪蛋糕配方是減糖版本，大家可安心享用。若真的很在乎糖的種種惡名，把白糖改成赤澡糖醇，就成了生酮版的乳酪蛋糕。

滷雞翅（心娜輕鬆煮＃49）如果你在傳統市場買雞翅，可以請肉販將你把雞翅剁成三節，最胖的那一節是肉最多的翅小腿、中間那一節是肉最嫩的雞翅、最尾端則是膠質最豐富的部位。如果你在連鎖超市買雞翅，翅小腿和雞翅是分開販售，最尾端的部位則是被丟棄。真可惜，那部位比鳳爪更嬌嫩，富含膠質，可是最令我允指回味樂無窮的抗老聖品。

無花果竹筍雞湯（心娜輕鬆煮#48）無花果乾燉湯，則是替湯頭增添鮮甜的最佳利器。燉雞湯、排骨湯都相當合拍。煲出來的那鍋湯，只需二、三十分鐘，完全不必味精畫蛇添腳，火候足時它自美。

大人的零嘴，烘焙者的最愛1、關於威士忌偶爾想買醉時，打開先生的酒櫃，隨便拿出一瓶外觀順眼的威士忌，丟幾顆冰塊，所謂的「水割威士忌」，配著一本書，邊喝邊讀，倦意來襲時，沉沉睡去。我醉欲眠卿可去，灑脫啊。

鮮蝦粉絲煲（心娜輕鬆煮#47）我做鮮蝦粉絲煲，調味很隨意。水加得少時，冬粉吸飽水分，幾乎不留餘裕，味道自然濃郁。於是，當菜配飯吃，帶便當也很可以。水加得多時，一鍋湯湯水水，味道雖然到薄，卻是蝦高湯精華。

栗子油飯（心娜輕鬆煮#46）這麼做栗子油飯，真的非常輕鬆。有一次，我在Facebook粉絲團上預告時間開直播，當場示範栗子油飯的做法。結果，不到十分鐘就做好了。有人說他只是晚個一刻鐘上線，直播就結束了。

筒仔米糕，質樸實在的美味！（心娜輕鬆煮#45）我第一次吃到鹹的米糕，是我上國中、離開外婆的羽翼之後，我家附近巷子有個賣筒仔米糕的攤子。母親忙碌無力炊事時，那家攤子的筒仔米糕，配肉羹湯或排骨酥湯，就成了我的正餐。18歲離開原生家庭來台北後，我的生活圈和筒仔米糕沒有交集，想來這是台灣中南部比較常見的口味。

五分鐘西班牙烘蛋（心娜輕鬆煮#44）《心娜輕鬆煮》專題寫作至今，最讓我快慰的事情，莫過於接到來自讀者的回應，告訴我，這裡的食譜，將他們從繁瑣的備料和料理細節中解放了，讓他們能兼顧職場與廚房，盡量多擠出時間給自己。秉持著料理斷捨離的精神，這次我要和大家分享：如何在五分鐘之內做好西班牙烘蛋。

汆燙秋葵（心娜輕鬆煮#43）所有食譜書或者料理專家都說，秋葵汆燙好後，必須立刻用冰塊冰水冰鎮降溫，才能保持外表鮮綠與爽脆的口感。其實不需要這麼麻煩。「熱」和「酸」是使綠色蔬菜加熱變色的主因。

咖哩燉牛肉（心娜輕鬆煮#42）在上一篇「燉蘿蔔牛肉湯」中，我談到牛肋條的妙用。其實，除了燉清湯或紅燒湯，牛肋條也非常適合燉咖哩，佐以馬鈴薯和胡蘿蔔，燉出來那鍋咖哩，滋味濃郁，人人叫好。

蘿蔔牛肉湯（心娜輕鬆煮#41）對家有青春發育期年齡的孩子來說，營養豐富的牛肉可說是成長大補帖。關於牛肉的營養成分，我在「沙茶牛肉全家福」中詳細解析過。有興趣理解的人，可以查閱。反正，要順利轉大人，藥補不如食補，與其吃些不明成分的中藥，不如多吃牛肉吧。

西紅柿炒蛋（心娜輕鬆煮#40）很多人都說，西紅柿炒蛋雖是再普通不過的家常菜，但卻不容易做得好吃。其實，大家往往搞錯料理步驟順序，把好好的一道菜給煮糊了，賣相差，自然就倒胃口。要把西紅柿炒蛋做得美麗可口，秘訣有二。

涼拌豆腐（心娜輕鬆煮#39）輕鬆煮發揮到最極致，就是不必煮。不必煮就很美味的料理，先前介紹過黃金蛋、鮪魚丼。今天介紹的是大家肯定都吃過的涼拌豆腐。涼拌豆腐是道完全不必開火的高蛋白、低醣料理。你唯一要注意的是，選擇高品質的嫩豆腐與調味醬。

沙茶牛肉全家福（心娜輕鬆煮#38）牛肉屬紅肉，血腥味較重，用味道濃郁的沙茶調味，兩者相得益彰。加上富含纖維質與葉黃素的洋蔥、胡蘿蔔、荷蘭豆一起炒，炒出一盤營養均衡的綜合料理，姑且名為「全家福」。

油悶桂竹筍（心娜輕鬆煮#37）我們在市面上看到的桂竹筍，多半是已經剝殼水煮過的熟筍。這真是謝天謝地，省去煮婦煮夫們九成以上的麻煩，還有什麼比桂竹筍更合適輕鬆煮的筍子嗎？料理桂竹筍最簡單的方法，做成油悶筍。油悶筍的基本款料理如下：

蒸白豆乾（心娜輕鬆煮#36）我所做的簡單滷豆乾，或者蒸白乾，豆乾都是主角，調味清淡，豆乾品質好壞無所遁形。

隨意滷豆干（心娜輕鬆煮#35）這麼隨意滷點豆干，葷素蛋白質都有，營養滿點。15分鐘就能端出滷味，連我都覺得大腦被重新format過。原來，做滷味不用熬煮個把小時，省時間省瓦斯，覺得自己從家事的束縛中解放不少。不禁邊吃邊懷疑，過去那些搞得很複雜的獨門滷包、陳年滷汁，會不會只是故弄玄虛的「國王新衣」？

手作麵條宇宙無敵美味（心娜輕鬆煮#34）自家手作麵條的美味，沒嘗過的人無法明白。況且，自家手作麵條，不用擔心市售麵條添加化學防腐劑與增白劑等問題，對健康當然大有助益。

竹筍玉子燒（心娜輕鬆煮#33）在台灣日本料理店吃到的玉子燒，千篇一律是原味。不過，十多年前，當我首度造訪東京築地市場時便發現，場外市場有幾家玉子燒專賣店，它們賣的玉子燒口味可多了。南瓜玉子燒、海鮮玉子燒、蘆筍玉子燒、鮭魚玉子燒……口味多到令我目不暇給。

輕鬆做西魯肉（心娜輕鬆煮#32）西魯肉一次多做一些，隔餐吃或隔夜吃，依舊好吃。一道西魯肉，煎個荷包蛋，配飯或拌麵，營養豐盛又飽足。

清麗甘甜西魯肉喜歡宜蘭菜的人，一定吃過西魯肉。西魯肉，與眾人熟悉的滷肉、例如「紅燒肉」或「東坡肉」，是截然不同的料理。它不像滷肉得用大量醬油泡煮多時，濃縮到醬汁將乾未乾，滋味重鹹濃郁，非得配以白飯才好入口。相反地，西魯肉滋味清麗甘甜，可以做成暖胃的羹湯，也可以做成兼具高纖與高蛋白質的養生佳餚。關於西魯肉的起源

薑黃腰果蝦仁（心娜輕鬆煮#31）最近，我邂逅了一款新口味的腰果，薑黃腰果。低溫烘烤過的腰果，裹上薑黃粉和低熱量的海藻糖，腰果香氣融合薑黃的辛香，風味出乎我意外的合拍。當零食吃，或者入菜，都相當合適。做成腰果蝦仁，別有一番風味。有別於川菜版的腰果蝦仁，散發著泰式或越式等東南亞料理的特色。

胡椒蝦（心娜輕鬆煮#30）這道蝦料理，除了爆香的蔥薑蒜之外，還加入洋蔥，高膳食纖維、低卡路里、低升糖指數、富含維他命K，洋蔥的營養價值與口感味道，都替蝦子增色不少。胡椒蝦做法不難，很容易備料，且從下鍋到起鍋，五分鐘快炒完成。

超單純醉蝦（心娜輕鬆煮#29）下標題時，我本來想寫「手殘醉蝦」、或者「腦霧醉蝦」，來形容這道菜簡易的程度，連手殘的人、腦袋混沌的人都能做。不過，想想標題還是文雅些好，故名之為超單純醉蝦。

加州風箱壽司（心娜輕鬆煮#28）酪梨鮮蝦箱壽司，靈感來自日本料理店中常見的加州卷。以酪梨、熟蝦、飛魚卵、美乃滋等食材入飯，顏色美麗討喜，搭配冰涼的清酒、微甜的白酒，或者清淡的玫瑰紅，都是絕佳的味蕾饗宴。

慶祝人生重大成就解鎖的晚餐我始終深信，真正的富有，來自於知足的心。一盤自家製的咖哩漢堡排，一杯紅酒，向過去的努力致敬，預祝未來順心如意。

黃金鮪魚丼（心娜輕鬆煮#27）海鮮丼要好吃，米的選擇已經決定一半的成敗。十年前的我，還會千里迢迢從日本扛新瀉米回台灣來，寶貴兮兮一次只煮一杯地慢慢吃。經過這些年的研發改良，台灣幾個重要米鄉所出產的台梗九號米或芋頭香米，煮熟後米粒晶瑩剔透、口感香軟與Ｑ彈兼具，不論熱食或涼吃，都令人忍不住一口接一口。相形之下，日本新瀉米反倒黯然失色

想念一家曾經存在過的好餐廳邂逅「食上鱻活海鮮餐廳」的過程，是很「兄弟」的。在陳老闆店裡採訪兼採購黃金魚蛋的那天，我前腳剛踏入店裡，一個開BMW房車、理著平頭、手戴勞力士

黃金蛋（心娜輕鬆煮#26）台灣產的飛魚卵，真是人間美味。一粒粒比芝麻還小的飛魚卵，含一小口在舌尖上，慢慢緊閉唇舌施壓，啵啵啵啵，讓魚卵在雙頰齒間迸裂，像盛開的煙火般，在口腔中綻放華麗的海味！

關於紅肉李的幾種吃法（心娜輕鬆煮#25）酒煮紅肉李，用紅葡萄酒或白葡萄酒都可以，反正李子的花青素會讓結果都一樣，湯汁呈現漂亮的酒紅色。15%上下的酒精濃度也剛好適用。藍姆酒也會有不錯的風味，只是酒精濃度高了些，須徹底把酒精煮到揮發才不會有苦味。伏特加、琴酒、威士忌、白蘭地，味道不搭又貴，還是算了。

沉醉在餐桌上那一抹艷紅裡說起台灣獨特的旬味水果，芒果和荔枝是多數人敲碗的明星聖品。不過，我卻獨厚冷門的紅肉李。

免氣炸香酥鮭魚（心娜輕鬆煮#24）雖然也曾被網紅們的業配文撩得心癢難耐，興起敗家的念頭。然而，「想要」不見得等於「需要」，已經有台烤箱的我，很理智地告訴自己：妳不需要氣炸鍋，就能做出香酥的鮭魚來！

自主封城的某個晚餐某個晚上，請兒子幫忙準備餐具。他忽然脫口而出：這畫面，就是我們家的餐桌日常啊。我看看桌上的飯菜，的確，我們家的晚餐，雖多是家常菜，偶爾有點奢華的食材，但，最大的亮點是，希望讓家人感到溫暖與支持，這點心意，是不受菜色好壞影響的。

帕瑪火腿甜瓜（心娜輕鬆煮＃23）有沒有一道世界名菜是廚藝欠佳，甚至到了手殘地步的人也做得來的？有。帕瑪火腿甜瓜是也。帕瑪火腿甜瓜，是義大利著名的開胃菜。若世界上有個「最容易做的料理排行榜」，那麼，帕瑪火腿甜瓜一定是榜首！甜瓜切一切，火腿攤一攤，搞定。

烤雞翅（心娜輕鬆煮＃22）我先生在44歲那一年拿到中餐丙級廚師執照。在這之前，他只會燒開水和煮泡麵。他上了三個月的料理課，就考過丙級，可見料理不難。要做不做，事在人為。他之所以會去上料理課，起因並非他對料理的熱情，而是面對現實不得不然。當年我因肺炎住進台大醫院兩星期，我告訴他，或許我無法長命，沒辦法幫他們父子倆煮飯煮一輩

醋漬小黃瓜（心娜輕鬆煮＃21）小黃瓜在台灣，是一年四季都有的蔬菜，夏季尤其是盛產期，便宜又美味。適合一次買多些，用各種方式料理，吃個痛快。

三蒲春馬之死(旅途中的筆記)在宜蘭友人家餐桌上書寫的手稿。旅途中，最後一站，在宜蘭，建築師友人阿德剛完成的透天新厝相聚。兩年不見，孩子們都長大長高，各有新際遇。我們先是在新居中暢談至夜幕升起，移居到日式料理餐廳繼續邊吃邊聊，聊到餐廳快打烊，只剩我們一桌客人，又班師回家，把「水」言歡。兩年累積的話，說說笑笑，像關不緊的水龍頭，

涼筍沙西米（心娜輕鬆煮＃20）如果要我票選台灣最令我心心念念的蔬菜，那一定是綠竹筍了。只有唯一，沒有之一。綠竹筍是台灣初夏的珍饈，每年約五月開始上市，盛產期只有短短兩個月。每年梅雨季來臨時，我心中便期待著在市場上看到綠竹筍，一看到就買，不論一斤多少錢都買。貴的時候買少一點，便宜的時候買多一點。

Celina’s bookshop《女人的計畫》女Hi，大家好，我是Celina。今天，我想跟大家介紹的是書是《女人的計畫》。看，這個封面很酷吧？一個白髮蒼蒼、滿臉皺紋的女人，很有自信地望著你，用充滿自信的眼神說著：怎樣？我很老，但是，我很美麗，我很快樂，我很成功。相較於台日韓等亞洲國家總喜歡強調美魔女這三個字，把上了年紀的女人們推入焦慮的火坑

乳酪香酥麵包丁煎蛋捲（心娜輕鬆煮＃19）我是從英國女廚神伊麗莎白．大衛的書中學到這道料理的做法。她說是法式鄉村料理，姑且信之囉。從我短暫停留在法國鄉間小鎮夏慕尼的經驗，法國人做麵包真的有一套，每家店都好好吃。如果說好吃的麵包

法式吐司（心娜輕鬆煮＃18）法式土司（French toast）在五星級飯店或巷弄裡的咖啡館菜單上很常見，可以很豪華，也可以很樸素，可以淋上楓糖漿、塗上鮮奶油、搭配水果或冰淇淋，花樣很多。基礎做法是把麵包泡在蛋汁中，再油煎而成。雖然法式吐司以法國為名，然而早在公元四世紀的羅馬帝國時期，已有類似食物出現在羅馬烹飪書上。由此推知

天婦羅，必也正名乎！（心娜輕鬆煮#17）說到天婦羅，多數人腦中馬上聯想起一大鍋連同蘿蔔、黑輪、高麗菜捲泡在湯湯水水裡、不斷加熱再加熱、所謂的「甜不辣」條或片；許多人甚至直接將「天婦羅」、「甜不辣」、「關東煮」三者畫上等號。之所以會有這樣大錯特錯的印象，是因為台灣人把從日本傳入的天婦羅（天ぷら，讀音：tenpura），直接翻譯成國字「甜

牛蒡天婦羅（心娜輕鬆煮#16）現做天婦羅的美味，相信讓許多人念念不忘。不過，台灣市售的天婦羅，你安心吃下肚嗎？影響天婦羅美味健康的兩大關鍵因素－－魚漿的新鮮，炸油的品質－－還是自己動手做比較容易把關。有些講究的人，甚至還買新鮮魚排回家自行打成魚漿。不過，對我而言，那樣實在太「搞剛」了，太麻煩的料理，上了年紀後我不幹了。我買

手工蛋豆腐（心娜輕鬆煮#15）喜歡吃蛋豆腐嗎？市售的蛋豆腐多半加了防腐劑等添加物。自己做蛋豆腐，其實非常簡單，喜歡吃蛋豆腐的人，不妨試試。材料：全蛋一個蛋黃一個無糖豆漿200CC 半茶匙鹽做法：把所有的材料都放入碗中攪拌均勻。用篩網過濾拌勻後的液體。倒入適合加熱的容器中，放入蒸

[插播]題外話：為什麼心娜沒有成為youtuber？構思料理相關的主題，大約從七年前就有這個想法。不過，當時兒子只有四歲，當個全職媽媽兼家庭投資基金的經理人，實在非常忙碌，因此停頓下來。 2015年，兒子上小學後，當時youtube方興未艾。心娜一度想要嘗是用影像來記錄食譜。不過，試過幾次錄影之後，我立刻放棄了這個想法。感覺上，自己非常不擅長對著鏡

免敲打豬排（心娜輕鬆煮＃14）翻閱所有食譜書，講到豬排料理，必然是選用厚度約一公分的豬大里肌，醃漬前先搥打到只剩0.5公分薄，如此肉質才不會又柴又硬，小孩老人咬不動。我先前也是如此。上市場買大里肌，習慣性地對肉販說：「一公分，切六片。」我家三口人，六片一人兩片。買回家後，拿著鐵肉鎚，對著平舖在砧板上的豬排重重地嚴刑拷打，直到筋

起司南瓜玉子燒（心娜輕鬆煮#13）我一直認為，料理的最高境界是：丟開食譜，無招勝有招，端看冰箱裡有什麼煮什麼；最好是把剩菜變佳餚，隨心所欲，無為而治就能做出好料理。起司南瓜玉子燒，正是隨手能從冰箱裡的剩料，五分鐘變出來的好味道。材料：蒸南瓜一大塊起司一小塊雞蛋 3~4顆調味料：鹽適量

清燙草菇（心娜輕鬆煮#12）草菇，因為生長在稻草上而得名。草菇雖然名字很土，但卻是很嬌貴且尊貴的食用菇類，價格是菇類中的天后級人物。富含可抗癌的多醣體，神秘幽微的香氣，且口感兼具滑嫩爽脆。幸好我先生和兒子都不愛草菇，所以，我可以少少地買這高貴的食材，獨自享受這道可以減重抗老的佳餚。食材：草菇一把芫荽少許

簡易香蕉蛋糕（心娜輕鬆煮#11）你是否也如我一樣，買回來的香蕉，總是不知不覺放到過熟了？處理過熟的香蕉，最佳的方式，莫過於做成香蕉蛋糕了。沒有過熟的香蕉，並不合適做蛋糕。我曾聽過朋友為了做香蕉蛋糕，特地去買香蕉回來放到過熟呢！以正常程序做個香蕉磅蛋糕，得用上大量的麵粉、砂糖與奶油，還得融化奶油、過篩麵粉、打發雞蛋或添加泡打粉讓

香煎土魠（心娜輕鬆煮#10）土魠魚的美味，相信吃過的人都難忘。台南的土魠魚羹，鮮甜到讓人停不下調羹。但，在家中料理土魠魚時，我很少做土魠魚羹，畢竟，要先熬高湯，還要油炸土魠魚塊，最後再將兩者合而為一，烹煮勾芡，繁雜的手工，令人卻步。在家自行料理土魠，烘烤或者香煎，是省事的明智之舉。在我佳，香煎比烘烤更叫好叫座。請注意，是

梅酒漬南瓜（心娜輕鬆煮#9）南瓜適合各種料理，甜鹹皆宜。做法可以很簡單，也可以很複雜。西式南瓜料裡有：南瓜濃湯，南瓜派，南瓜麵包，南瓜重乳酪蛋糕。料理程序多半比較繁複，且熱量也相當驚人。我比較喜歡用日式手法料理南瓜。最簡單的方式就是切大塊，蒸熟，南瓜的自然香甜即可呈現。在蒸熟的南瓜塊上現些玫瑰鹽，更能引出甜味。另外，也喜

腐竹雪裡紅炒肉絲（心娜輕鬆煮#8）腐竹雪裡紅炒肉絲材料：腐竹 3條雪裡紅 3把金針菇一撮豬肉絲適量大辣椒半根調味料：沙拉油一匙米酒一匙醬油膏兩匙蒜頭兩粒香油一匙前置作業：豬肉絲先用米酒、醬油醃漬膏至少20分鐘。腐竹先泡水

腐竹（心娜輕鬆煮#7）乾燥的腐竹煮豆漿表面會形成一片薄膜，最先撈起的第一片薄膜叫做腐皮，口感最滑嫩，豆香最飄逸，鮮食最佳，涼拌煮湯都很優。腐皮撈過後，豆漿繼續煮，之後凝固的磨比較厚，豆味也比較厚重，亦可鮮食。但更常掛起來曬乾成條狀，叫做腐竹，可以保存很久，要煮食之前用水泡軟即可。腐竹完全無油，有韌度，口感帶嚼

櫻花蝦漬蘿蔔絲（心娜輕鬆煮＃6）材料：白蘿蔔一根櫻花蝦一把調味料：鹽一大匙、糖一大匙、香油適量做法： 1、白蘿蔔削皮，切成細絲，加一大匙鹽，用手略為抓抓，把蘿蔔絲與鹽混合均勻，靜置10分鐘，切忌太久，否則白蘿蔔絲容易被鹽滲透而出水太多，用涼開水洗去多餘鹽分，把水分倒乾，用手把蘿蔔絲稍微擠乾。 2、把糖、香油、櫻

免熬煮肉燥（心娜輕鬆煮＃5）台灣人的廚房，少不了一鍋台式肉燥。但如果要「照起功」來做，燉煮肉燥其實是件挺麻煩的差事。有時間的話，我挺樂意從頭到尾，自己炮製一鍋味自慢的台式肉燥；但忙碌或發懶時，十分鐘速成的免熬煮肉燥，一樣也令家人們吃乾抹淨，拍手叫好。有時不免悵然興嘆：我以前是幹嘛自找麻煩、堅持所有細節都自己來呢？免熬煮肉燥

埋在廚房的周末(天龍國家計簿) 2020年12月6日星期日這周末，台北又濕又冷，絕非出門的好時機。正好，家中兩個男人，老的小的都各有要務在身，認命安分待在家中準備迎接下星期一的挑戰。先生的任務是向CEO做口頭報告。星期五晚上，他跟歐洲的PM們開會到半夜；星期六一早，又關在書房中，跟美國各州的PM們會商，確認最後的內容與細節。

小提琴的身價(天龍國家計簿) 2020年11月24日星期二昨天，兒子在學校音樂課拉小提琴時，E弦斷了。今天中午，我拎著琴盒，開車到新北市永和秀朗國小旁的京都樂府換弦。這把琴，正是在這家樂器行買的，由一對老夫妻經營數十年了。他們為人誠懇親切，做生意童叟無欺；兩位子女在耳濡目染的環境下，都走上主修小提琴的音樂路，一個在紐約攻讀

搶救截稿大作戰(天龍國家計簿)2020年11月20日星期五每單月的20日，是專欄《旅人的追尋》截稿日。有感於上星期因當了三天義工家教，搞得自己身心俱疲，陷入低潮的漩渦中。意識到截稿日逼近，如此爛泥狀態，怎可能靜下心來寫稿呢？和憂鬱症交手，斷斷續續反反覆覆，轉眼已有三十年歷史。如果要我給自己的情緒打分數的話，我會給自己「輕

事事不順的一天(天龍國家計簿)2020年11月16日星期一停了十天沒寫日記，原因是，進入入龍龍家，看到的種種狀況，讓我啟動了腦中關於童年的回憶。很多事情，我無能為力，只能看著那些不如意、不快樂的事情骨牌般一一發生。孩子，永遠是最弱勢的。我的inner child陪龍龍一起哭泣著。無法改變的事情，再怎麼努力也沒用。我當了龍龍

秋潮向晚天(天龍國家計簿)2020年11月2日星期一黃昏向晚，台北下雨了。陪伴兒子寫功課的空檔，我滑著臉書上的動態，看到好友天麟阿伯從他居住的台南二空宿舍拍下火紅的落日。請容我厚顏的稱天麟阿伯是好友吧。其實是他包容我這個莽撞的晚輩，一直給我為人處世的各種提點。我們的關係，亦父亦兄亦友。連我的兒子怡天，天麟阿伯都待他如孫

一切都是上帝的安排(天龍國家計簿) 2020年11月7日星期六今天早上，一家三口總動員，到校參加直升中學說明會。面對未知的前程，除了先生和我都想弄懂108課綱下的升學管道，也想讓六年級的兒子自己聽聽中學部的說明，作為將來定奪的參考。九點開始的說明會，我們提早20分鐘，八點四十從家出發。下樓電梯門一打開，裡頭已經站著鄰居男童的爸爸

一個人的立吞吧(天龍國家計簿) 2020年11月6日星期五昨天晚上，離家數日的先生也回家了。一人獨挑大樑的日子可以暫時落幕，每天早上又有神隊友可以起床，叫兒子起床，幫他加熱早餐，確定他搭上校車，我可以睡到自然醒了。懷著這種解放心態，今天早上，我睜開雙眼時，已經八點半；緩緩地起床，慢吞吞地刷牙洗臉，燒水煮好咖啡，時間超過了九點

誠實面對自己(天龍國家計簿)2020年10月29日星期四天氣明顯地偏涼了。一早，兒子揹著小提琴，一手拎著大書包，一手拎著餐袋，趕七點十分的校車去。他今天可忙了。第一節課就是六年級上學期第一次作文期中考，下午最後兩節課是弦樂團團練。難得早起，望著兒子大包小包、匆匆出門的單薄背影，忍不住有點心疼。還好校車就在家門口等他，只需

愛的暗號(天龍國家計簿)2020年10月28日星期三今天本來打算開車出門去市總圖借還書，順道去大安森林公園行軍萬步，但，前晚陪兒子讀書到十點，送他上床後，自己又寫做到深夜，近十二點才用安眠藥將自己撂倒在床。今晨醒來，微微的倦怠感，使我做任何事都緩慢，且意興闌珊。打開昨晚寫的稿子，重新看看，修修寫寫。定稿後，關閉檔案，

買賣緣分(天龍國家計簿)早上打開冰箱，想替自己煎顆荷包蛋做肉蛋吐司，發現蛋架上已經彈盡援絕，空空如也。心想：啊，今天該去買蛋了。在土司和豬排中夾片起司，改吃起司豬排三明治，配著手沖熱咖啡，邊追著日劇《夏空》邊吃早餐。悠悠哉哉用過早餐，做做例行家事，整理出一大袋要還給市立圖書館的書，拎著背包，扛起這袋書，出門買蛋去。從一

五十而知天命(天龍國家計簿)2020年10月20日上週約了朋友新仁大哥吃飯聊天。原本已經敲定在我們兩人住家北市文山區附近的自烘咖啡店。但，前一晚，我臨時改變主意，詢問新仁大哥，是否可以開車遠到新店安康，我朋友這個月開了間賣輕食簡餐的咖啡店，以她與獨生女之名，凱西艾維咖啡。我想請您與我一起前去幫她加油打氣。新仁大哥很爽快地

天龍國家計簿我記得很清楚，我是2020年10月20日這一天，腦中忽然浮現這個想法：恢復四十年前小學高年級時，天天寫日記的習慣吧。就算沒什麼大事可記錄，就一些流水帳行吧。總之，就是每天把瑣碎的日常雞毛蒜皮小事，用文字當繫繩，當成項鍊般串起來，懸掛在歲月流沙中吧。四十年前必須天天寫日記，是我母親規定我的。當時的

淺談磅蛋糕我做的剛出爐橙香磅蛋糕。我的烘焙功夫欠佳，磅蛋糕大概是我唯一可以駕馭的蛋糕類西點。磅蛋糕是發源於美國南部的西點，原來的意思是指用麵粉、奶油、雞蛋、和糖各一磅的材料做出來的蛋糕，所以叫磅蛋糕『Pound cake』。大家看看材料就知道，磅蛋糕的熱量有多高，難怪美國南方各州是世界上肥胖人口比例數一

老馬再見了，小馬幸會喔。(旅人的追尋) 第二個原因是：買新車。在我家服役二十年的馬自達626－－被十歲的兒子暱稱為「老馬」－－過去半年內頻繁地途中拋錨，不論是先生或我，都遇過半路熄火的經驗。過程雷同，總是在停等紅燈時忽然熄火，重發動好幾次，勉強讓引擎重新恢復心跳，然而心室顫動兇猛，導致方向盤抖動難以掌握；最可怕的是，方向盤完全失去動力，

為什麼踏上旅途？(旅人的追尋) 除了五百個臉友之外，臉書首頁顯示，我有兩千四百八十個（截至2020年9月30日統計）陌生人追蹤我的動態。不必問也知道，我在許多人的心目中，是個「英英美代子，經常飛到世界各地旅行、享受人生」的好命貴婦。我無意跟任何人解釋我人生的真相，我更在乎：我為什麼踏上那段旅途？透過旅行，我究竟傳達了什麼人生態度

旅人的追尋如果要我寫一本關於旅行的書，最終，絕對不會成為一本指南，或是遊記。曾幾何時，多數國人對旅行的要求著重所謂的「CP值」，也就是「性價比」（cost–performance ratio）。一場CP值高的旅行，必定把熱門打卡景點踩遍、把知名小吃嘗遍、將當地特產搜刮殆盡，痛快淋漓地吃到腹脹難耐、玩到筋

在金澤遇見黑天鵝(下)(一個投資者的告白) 「連外幣存款也一起算的話，大概兩千萬吧。」我淡淡地說。「什麼？妳有兩千萬？現金？」先生吃驚地大叫起來。「是啊。」先生把咖啡杯放在茶几上，起身，雙手搭在我的肩上，又驚又喜地大笑大喊：「妳是說，妳一個家庭主婦，過去十年沒工作，十年來，竟然累積了兩千萬的身家？」「嗯哼。」我點點頭。先生是曉得，2

在金澤遇見黑天鵝(中)(一個投資者的告白)先生煮好兩杯濾掛式咖啡，端了一杯給我。他一屁股坐在沙發上，連珠炮似地提問：「妳什麼時候開始賣股票的？」「去年11月啟動減碼，來日本前最後一個星期五買掉最後一批，前前後後大約兩個半月。賣股票很快，下單幾秒鐘就完成。猶豫的時間比較久，畢竟有的股票甚至抱了二十年，多少有點感情。」「什麼動機讓妳把股票

在金澤遇到黑天鵝(上)(一個投資者的告白)我想，我這輩子很難忘得了2020年一月23日這一天。早上八點多，我在日本石川縣的金澤市三井花園酒店客房中醒來，慵懶地走到窗前，下雨了，我想，今天的行程將有點辛苦。眺望遠方公路上頭川流不息的車輛，接著把視線收回來，居高臨下凝視著眼前的愛知大學幾幢校舍，看夠了風景，我習慣性拿起手機打開facebook

不用烤箱的超簡單生乳酪蛋糕(心娜輕鬆煮＃4)器具如下：一個厚底的不鏽鋼鍋，一支打蛋器。材料如下：奶油起司250克、無糖原味優格200克、鮮奶油或牛奶200毫升、赤藻糖醇45克、吉利丁片10克。作法如下：吉利丁片用冰開水泡開備用。把一整塊250克的奶油起司放入厚底不鏽鋼鍋中，開極小火，用打蛋器攪拌均勻後，放入鮮奶油與赤藻糖醇攪拌均勻

閩南紅滷汁（心娜輕鬆煮＃3）在食譜上看到一款名為「閩南紅滷汁」的配方，引起我無比好奇。材料如下：八角：5粒。桂皮：2片。丁香：1錢。陳皮：1錢。花椒：1錢。小茴香：1錢。川芎：1錢。食譜上說，這和傳統的五香滷汁非常接近，但多了川芎和陳皮兩味，所以比起傳統五香的鹹香，又能帶點甘甜

鹹豬肉(心娜輕鬆煮＃2)我自己做的抗疫台灣溫體鹹豬肉。在先生的巧手之下，切得每片都一樣薄，真不愧是考過、領有中餐丙級廚師證照的人！

自製刈包(心娜輕鬆煮＃1) 每次滷一鍋肉，吃第一頓，香噴噴；第二餐，有點勉強，第三餐，深深感覺眼前那堆滷肉面目可憎。或許有人會說，一次不要滷那麼多，不就得了？那肯定是不諳廚藝的人所說的風涼話。做一次滷肉得花上好些功夫，上市場挑肉、回家燒水川燙去血水、再加酒加醬油細火慢燉上至少九十分鐘，好幾個小時就過去了。一次只做一餐的