老麵，聽起來，很深奧。說穿了，其實就是發酵過度的麵糰。適量添加老麵在新麵糰當中，有助於成品口感的柔軟與濕度。科學研究顯示，老麵麵包的升糖指數與全麥麵包類似，比一般白麵包低；可能是因為其中的酸性成分比一般白麵包多，以及抗性澱粉含量較高。


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<div class="draft-block draft--p left">老麵，聽起來，很深奧。說穿了，其實就是發酵過度的麵糰。</div>
<div class="draft-block draft--p left">適量添加老麵在新麵糰當中，有助於成品口感的柔軟與濕度。科學研究顯示，老麵麵包的升糖指數與全麥麵包類似，比一般白麵包低；可能是因為其中的酸性成分比一般白麵包多，以及抗性澱粉含量較高。</div>
<div class="draft-block draft--p left">養老麵非常容易。</div>
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<div class="draft--imgNormal draft-block"><div><div style="height:720px" class="image-block-prerender" data-src="https://images.vocus.cc/1a207e72-3694-4e8c-af0d-cdde24f757ae.jpg" data-width="720" data-height="960" data-position="center"></div><figcaption class="imageCaption draft-block" style="cursor:text;display:block"><span style="font-weight: bold; ">乾燥酵母加溫水活化。</span></figcaption></div></div>
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麵包的配方琳瑯滿目，如果有時間的話，做些程序繁複、花俏到令人讚嘆的麵包，肯定是很有成就感的事情。不過，多數時候，一份基礎麵糰足以讓你應付日常三餐。


百搭萬用的老麵基礎麵團（心娜輕鬆煮＃63）

老麵，聽起來，很深奧。說穿了，其實就是發酵過度的麵糰。

適量添加老麵在新麵糰當中，有助於成品口感的柔軟與濕度。科學研究顯示，老麵麵包的升糖指數與全麥麵包類似，比一般白麵包低；可能是因為其中的酸性成分比一般白麵包多，以及抗性澱粉含量較高。

關於芋頭的料理，與它衍生出來的各式點心中，我最愛的，莫過於經常出現在中式宴會最後一道壓軸甜點：八寶芋泥。我甚至嫌上頭點綴的八寶太搶味，獨鍾那口感綿密細緻的甜蜜芋泥！

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如何養老麵？（心娜輕鬆煮＃61）

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