麵包的配方琳瑯滿目，如果有時間的話，做些程序繁複、花俏到令人讚嘆的麵包，肯定是很有成就感的事情。不過，多數時候，一份基礎麵糰足以讓你應付日常三餐。


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<div class="draft-block draft--p left">麵包的配方琳瑯滿目，如果有時間的話，做些程序繁複、花俏到令人讚嘆的麵包，肯定是很有成就感的事情。不過，多數時候，一份基礎麵糰足以讓你應付日常三餐。</div>
<div class="draft-block draft--p left">市售食譜中有關基礎麵糰的配方五花八門，不過，我鍾愛的是最簡單的版本，只用高筋麵粉、奶油、砂糖、酵母、水，五種材料組合而成。</div>
<div class="draft-block draft--p left">由於材料實在太簡單了，經過長年的運作，材料的用量早已深深烙印在我的腦海中，不須翻書或上網查閱求證，直接拿出磅秤、捲起袖子，動手做就是了。</div>
<div class="draft--imgNormal draft-block"><div><div style="height:3022px" class="image-block-prerender" data-src="https://images.vocus.cc/3cdcfd93-b8cf-4c00-881d-8ae0b4875c01.jpg" data-width="3022" data-height="3652" data-position="center"></div><figcaption class="imageCaption draft-block" style="cursor:text;display:block"><span style="font-weight: bold; ">基礎麵糰做成的歐式麵包</span></figcaption></div></div>
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靜置發酵完成的麵糰，我會均分成四等分，每一分約80公克左右，用塑膠袋或小型的保鮮盒保存起來，冰在冰箱冷藏室中，約可保存一星期。若放冷凍室，可保存三個月。


老麵的保存與使用（心娜輕鬆煮＃62）

麵包的配方琳瑯滿目，如果有時間的話，做些程序繁複、花俏到令人讚嘆的麵包，肯定是很有成就感的事情。不過，多數時候，一份基礎麵糰足以讓你應付日常三餐。

市售食譜中有關基礎麵糰的配方五花八門，不過，我鍾愛的是最簡單的版本，只用高筋麵粉、奶油、砂糖、酵母、水，五種材料組合而成。

由於材料實在太簡單了，經過長年的運作，材料的用量早已深深烙印在我的腦海中，不須翻書或上網查閱求證，直接拿出磅秤、捲起袖子，動手做就是了。

老麵，聽起來，很深奧。說穿了，其實就是發酵過度的麵糰。適量添加老麵在新麵糰當中，有助於成品口感的柔軟與濕度。科學研究顯示，老麵麵包的升糖指數與全麥麵包類似，比一般白麵包低；可能是因為其中的酸性成分比一般白麵包多，以及抗性澱粉含量較高。


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百搭萬用的老麵基礎麵團（心娜輕鬆煮＃63）

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