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百搭萬用的老麵基礎麵團(心娜輕鬆煮#63)

閱讀時間約 1 分鐘
麵包的配方琳瑯滿目,如果有時間的話,做些程序繁複、花俏到令人讚嘆的麵包,肯定是很有成就感的事情。不過,多數時候,一份基礎麵糰足以讓你應付日常三餐。
市售食譜中有關基礎麵糰的配方五花八門,不過,我鍾愛的是最簡單的版本,只用高筋麵粉、奶油、砂糖、酵母、水,五種材料組合而成。
由於材料實在太簡單了,經過長年的運作,材料的用量早已深深烙印在我的腦海中,不須翻書或上網查閱求證,直接拿出磅秤、捲起袖子,動手做就是了。
基礎麵糰做成的歐式麵包
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    我深信:You are what you eat!想要窈窕美麗、養生抗老、健康茁壯,為了你的荷包與健康著想,「自煮健康管理」這碼事,一定要愈早開始愈好。我改良研發的「輕鬆煮」食譜,幫助有心為自己與家人掌廚的忙碌人士,在最短的時間做出健康美味的料理,滿足日常三餐需求。
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    靜置發酵完成的麵糰,我會均分成四等分,每一分約80公克左右,用塑膠袋或小型的保鮮盒保存起來,冰在冰箱冷藏室中,約可保存一星期。若放冷凍室,可保存三個月。
    老麵,聽起來,很深奧。說穿了,其實就是發酵過度的麵糰。適量添加老麵在新麵糰當中,有助於成品口感的柔軟與濕度。科學研究顯示,老麵麵包的升糖指數與全麥麵包類似,比一般白麵包低;可能是因為其中的酸性成分比一般白麵包多,以及抗性澱粉含量較高。
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