老麵的保存與使用(心娜輕鬆煮#62)

老麵的保存與使用(心娜輕鬆煮#62)

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘

如何養老麵一文中,我們已經學會養老麵的方法。現在,我要教大家如何保存與使用老麵。

靜置發酵完成的麵糰,我會均分成四等分,每一分約80公克左右,用塑膠袋或小型的保鮮盒保存起來,冰在冰箱冷藏室中,約可保存一星期。若放冷凍室,可保存三個月。

每一次要製作麵點時,從冰箱拿一份老麵出來退冰,加入麵糰中,揉捏均勻即可。

麵包土司包子饅頭,不論中式或西式發酵類麵點,都可以加入老麵提升成品口感與濕度。添加比例約主麵糰的20~30%,其他配方不變。

依我的習慣,每次做手揉麵包,用高筋麵粉250公克,再多我揉不動,加上水、奶油等濕性材料,主麵糰約重350公克,配上一份老麵,剛剛好。

raw-image


avatar-img
我是心娜,Dear Celina的沙龍
821會員
104內容數
我深信:You are what you eat!想要窈窕美麗、養生抗老、健康茁壯,為了你的荷包與健康著想,「自煮健康管理」這碼事,一定要愈早開始愈好。我改良研發的「輕鬆煮」食譜,幫助有心為自己與家人掌廚的忙碌人士,在最短的時間做出健康美味的料理,滿足日常三餐需求。
留言
avatar-img
留言分享你的想法!
櫻桃檸檬蛋糕,聽起來就很夢幻豪華,看到成品,更是令人垂涎三尺。
晚餐時分,電梯裡有三人:先生、我,和一位陌生鄰居。空氣中瀰漫著炸物的味道,那種一再使用的廉價油炸出來的氣味,依稀可以聞到油脂酸敗的油耗味。
在小鍋中放入蜂蜜與開水各一大匙,開小火攪拌煮至濃稠,熄火,放入腰果和杏仁,輕輕翻動,讓每顆堅果均勻沾上蜂蜜水。 在烤盤上放上烤紙,將堅果倒入,均勻平鋪,放入150℃的烤箱中,烤10分鐘。取出,放涼,即可放入原罐中保存。若冰入冰箱,蜜汁糖衣會變脆,風味更佳。
櫻桃檸檬蛋糕,聽起來就很夢幻豪華,看到成品,更是令人垂涎三尺。
晚餐時分,電梯裡有三人:先生、我,和一位陌生鄰居。空氣中瀰漫著炸物的味道,那種一再使用的廉價油炸出來的氣味,依稀可以聞到油脂酸敗的油耗味。
在小鍋中放入蜂蜜與開水各一大匙,開小火攪拌煮至濃稠,熄火,放入腰果和杏仁,輕輕翻動,讓每顆堅果均勻沾上蜂蜜水。 在烤盤上放上烤紙,將堅果倒入,均勻平鋪,放入150℃的烤箱中,烤10分鐘。取出,放涼,即可放入原罐中保存。若冰入冰箱,蜜汁糖衣會變脆,風味更佳。