靜置發酵完成的麵糰，我會均分成四等分，每一分約80公克左右，用塑膠袋或小型的保鮮盒保存起來，冰在冰箱冷藏室中，約可保存一星期。若放冷凍室，可保存三個月。


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<div class="draft-block draft--p left">在<a href="https://vocus.cc/article/624d87d0fd89780001ab78c8" target="_blank" class="draft--a">如何養老麵</a>一文中，我們已經學會養老麵的方法。現在，我要教大家如何保存與使用老麵。</div>
<div class="draft-block draft--p left">靜置發酵完成的麵糰，我會均分成四等分，每一分約80公克左右，用塑膠袋或小型的保鮮盒保存起來，冰在冰箱冷藏室中，約可保存一星期。若放冷凍室，可保存三個月。</div>
<div class="draft-block draft--p left">每一次要製作麵點時，從冰箱拿一份老麵出來退冰，加入麵糰中，揉捏均勻即可。</div>
<div class="draft-block draft--p left">麵包土司包子饅頭，不論中式或西式發酵類麵點，都可以加入老麵提升成品口感與濕度。添加比例約主麵糰的20~30%，其他配方不變。</div>
<div class="draft-block draft--p left">依我的習慣，每次做手揉麵包，用高筋麵粉250公克，再多我揉不動，加上水、奶油等濕性材料，主麵糰約重350公克，配上一份老麵，剛剛好。</div>
<div class="draft--imgNormal draft-block"><div><div style="height:960px" class="image-block-prerender" data-src="https://images.vocus.cc/0bc9ac8d-71c2-45c8-a549-b8d5b73864b6.jpg" data-width="960" data-height="720" data-position="center"></div><figcaption class="imageCaption draft-block" style="cursor:text;display:block"></figcaption></div></div>
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<p>在<a href="https://vocus.cc/article/624d87d0fd89780001ab78c8">如何養老麵</a>一文中，我們已經學會養老麵的方法。現在，我要教大家如何保存與使用老麵。</p>
<p>靜置發酵完成的麵糰，我會均分成四等分，每一分約80公克左右，用塑膠袋或小型的保鮮盒保存起來，冰在冰箱冷藏室中，約可保存一星期。若放冷凍室，可保存三個月。</p>
<p>每一次要製作麵點時，從冰箱拿一份老麵出來退冰，加入麵糰中，揉捏均勻即可。</p>
<p>麵包土司包子饅頭，不論中式或西式發酵類麵點，都可以加入老麵提升成品口感與濕度。添加比例約主麵糰的20~30%，其他配方不變。</p>
<p>依我的習慣，每次做手揉麵包，用高筋麵粉250公克，再多我揉不動，加上水、奶油等濕性材料，主麵糰約重350公克，配上一份老麵，剛剛好。</p>
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在如何養老麵一文中，我們已經學會養老麵的方法。現在，我要教大家如何保存與使用老麵。

靜置發酵完成的麵糰，我會均分成四等分，每一分約80公克左右，用塑膠袋或小型的保鮮盒保存起來，冰在冰箱冷藏室中，約可保存一星期。若放冷凍室，可保存三個月。

每一次要製作麵點時，從冰箱拿一份老麵出來退冰，加入麵糰中，揉捏均勻即可。

麵包土司包子饅頭，不論中式或西式發酵類麵點，都可以加入老麵提升成品口感與濕度。添加比例約主麵糰的20~30%，其他配方不變。

依我的習慣，每次做手揉麵包，用高筋麵粉250公克，再多我揉不動，加上水、奶油等濕性材料，主麵糰約重350公克，配上一份老麵，剛剛好。

老麵的保存與使用（心娜輕鬆煮＃62）

麵包的配方琳瑯滿目，如果有時間的話，做些程序繁複、花俏到令人讚嘆的麵包，肯定是很有成就感的事情。不過，多數時候，一份基礎麵糰足以讓你應付日常三餐。
