Dena在少林寺廚房
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2023/05/19
我在少林寺廚房練功-金鑽鳳梨醬
會做醬嘛,好像沒什麼了不起,但能夠有智慧地完整保留季節美味這件事,我覺得就非常值得嘉許。小時候看阿媽釀酒漬菜習以為常的事,好像呼吸一樣自在,而在自己真正面對山一樣高的鳳梨堆的時候,我卻感到驚慌起來,沒有頭緒到底該怎麼處理才是最好的方法;怎麼延續大自然給我們的美好禮物才不致辜負。 想在夏天給大家吃冰涼
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金鑽鳳梨
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蜜果醬
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夏日
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2023/05/17
我在少林寺廚房練功-東北發麵大餅
抖音看著看著,我好像會烙餅了?! 不知道那來的勇氣,發了一團麵打算挑戰東北大餅,說難也不是太難,但揉麵做餅畢竟不是深刻在骨子裡的手感,總不如電鍋煮白飯那樣信手捻來。 「一斤(500克)麵4克酵母,少放點鹽增加筋性,少放點糖給酵母養份」就憑這三段口訣開啟了我的發麵之路。盆裡放麵和鹽,溫水裡加糖和酵母,
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發麵
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烙餅
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夏日晚餐
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2023/05/10
我在少林寺廚房練功-紅紫蘇糖漿
盛夏,好像應該要喝點什麼冰涼消暑的飲品,才不枉費這個節氣裡多流的汗。 小時候阿媽會帶著我在地裡採花採草採藥,調配出她心目中最棒的青草茶比例,印象中我最喜歡的一味是白鶴靈芝,大概是因為白色像鶴一樣的小花,讓當時小小年紀的我覺得有一種神仙感,感覺青草茶裡加了這一味,它就變得更加有效,是我們夏天裡的退火仙
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夏天
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紅紫蘇
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紫蘇糖漿
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2023/05/09
我在少林寺廚房練功-縛粽
從小餵養我長大的是南部粽,大鍋煮得軟糯綿香,米粒和各種鹹香好料完全融合在一起的厚感,吃著心裡是踏踏實實的那種。尤其媽媽喜歡用圓糯米縛粽,待涼後又糯又Q的紮實口感,真是市售粽子難以達到的境界! 長大後才知道原來粽子的世界這麼廣,南部粽、北部粽、客家粽、中部粽各擁一派互不相讓,放開心胸後也才學著感受每種
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北部粽
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南部粽
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粽子
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2023/05/08
我在少林寺廚房練功-芒果青青
練功吧! 別人的廚房可能是呆板的日復一日,按表操課做到老死,我們不同。 對於每天要面對各種新穎、無預警的挑戰早已習慣,而且轉化得挺好,工作開始的那一刻我甚至是感到刺激、腎上腺素升高那種開心! 開菜單的時候一個念頭想到芒果,接下來就要讓無形變成有形,心裡盤算著預備下個月活動要用的熱帶香芒醬還得等他成熟
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