我在少林寺廚房練功-縛粽

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘

從小餵養我長大的是南部粽,大鍋煮得軟糯綿香,米粒和各種鹹香好料完全融合在一起的厚感,吃著心裡是踏踏實實的那種。尤其媽媽喜歡用圓糯米縛粽,待涼後又糯又Q的紮實口感,真是市售粽子難以達到的境界!

長大後才知道原來粽子的世界這麼廣,南部粽、北部粽、客家粽、中部粽各擁一派互不相讓,放開心胸後也才學著感受每種粽子的精髓美好,好食糯米如我,真心好愛端午節呢!

今天應觀眾要求在工作空檔中學縛北部粽,浸泡糯米至少三小時充份吸水,空檔之中準備配料,滷香菇和麵筋球,甘醇醬油和五香胡椒小火入味,記得多留些滷汁待會拌糯米用,另外炒點鹹香蘿蔔乾,甜鹹中帶點胡椒辣味即可,別忘了煮鍋熱水把粽葉仔細燙過,刷洗乾淨再修剪頭尾,包起來的粽子才會氣味乾淨長相也乾淨!

瀝去水份的糯米上蒸籠大火炊熟,其間翻動一次,最後表面灑點熱水再蒸一下,確認米粒Q軟透芯,趁熱拌進剛才滷香菇的精華液,完成到這一步大概不包進粽葉也已經是夠好吃的油飯了!

最後一步也就是縛粽的精華---縛!

取兩片粽葉葉面向上尾端相對,1/3處對折後向上翻開自然拗成一個漏斗錐形,放點糯米飯、香菇、麵筋球,豐腴的加顆鹹蛋黃,一勺鹹香菜脯,最上層再用糯米飯把所有配料蓋住,想像吃的人挖下一口會有多麼驚喜,記得,從頭到尾拿著漏斗的左手絕不能鬆,然後右手順勢把上端粽葉往下蓋折,想像他是個錐形,多餘的葉片順著錐形的邊角向下修折,最後拿起棉繩從綜子的腰上繫緊,打個活結,完工!

吃之前再入籠中蒸個15-20分,讓食材的油香和米香、綜葉香充份融合,老派粽子通常一串20顆,紮紮實實毋驚人呷,現在的粽子大多精簡成10顆一串,個頭也變得小巧可愛,追求呷巧呷氣味,無論大顆小顆南部北部,我真心好愛呷粽!

留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
Dena在少林寺廚房的沙龍
0會員
5內容數
2023/05/19
會做醬嘛,好像沒什麼了不起,但能夠有智慧地完整保留季節美味這件事,我覺得就非常值得嘉許。小時候看阿媽釀酒漬菜習以為常的事,好像呼吸一樣自在,而在自己真正面對山一樣高的鳳梨堆的時候,我卻感到驚慌起來,沒有頭緒到底該怎麼處理才是最好的方法;怎麼延續大自然給我們的美好禮物才不致辜負。 想在夏天給大家吃冰涼
2023/05/19
會做醬嘛,好像沒什麼了不起,但能夠有智慧地完整保留季節美味這件事,我覺得就非常值得嘉許。小時候看阿媽釀酒漬菜習以為常的事,好像呼吸一樣自在,而在自己真正面對山一樣高的鳳梨堆的時候,我卻感到驚慌起來,沒有頭緒到底該怎麼處理才是最好的方法;怎麼延續大自然給我們的美好禮物才不致辜負。 想在夏天給大家吃冰涼
2023/05/17
抖音看著看著,我好像會烙餅了?! 不知道那來的勇氣,發了一團麵打算挑戰東北大餅,說難也不是太難,但揉麵做餅畢竟不是深刻在骨子裡的手感,總不如電鍋煮白飯那樣信手捻來。 「一斤(500克)麵4克酵母,少放點鹽增加筋性,少放點糖給酵母養份」就憑這三段口訣開啟了我的發麵之路。盆裡放麵和鹽,溫水裡加糖和酵母,
Thumbnail
2023/05/17
抖音看著看著,我好像會烙餅了?! 不知道那來的勇氣,發了一團麵打算挑戰東北大餅,說難也不是太難,但揉麵做餅畢竟不是深刻在骨子裡的手感,總不如電鍋煮白飯那樣信手捻來。 「一斤(500克)麵4克酵母,少放點鹽增加筋性,少放點糖給酵母養份」就憑這三段口訣開啟了我的發麵之路。盆裡放麵和鹽,溫水裡加糖和酵母,
Thumbnail
2023/05/10
盛夏,好像應該要喝點什麼冰涼消暑的飲品,才不枉費這個節氣裡多流的汗。 小時候阿媽會帶著我在地裡採花採草採藥,調配出她心目中最棒的青草茶比例,印象中我最喜歡的一味是白鶴靈芝,大概是因為白色像鶴一樣的小花,讓當時小小年紀的我覺得有一種神仙感,感覺青草茶裡加了這一味,它就變得更加有效,是我們夏天裡的退火仙
Thumbnail
2023/05/10
盛夏,好像應該要喝點什麼冰涼消暑的飲品,才不枉費這個節氣裡多流的汗。 小時候阿媽會帶著我在地裡採花採草採藥,調配出她心目中最棒的青草茶比例,印象中我最喜歡的一味是白鶴靈芝,大概是因為白色像鶴一樣的小花,讓當時小小年紀的我覺得有一種神仙感,感覺青草茶裡加了這一味,它就變得更加有效,是我們夏天裡的退火仙
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
家中修繕或裝潢想要找各種小零件時,直接上網採買可以省去不少煩惱~看看Sylvia這回為了工地買了些什麼吧~
Thumbnail
家中修繕或裝潢想要找各種小零件時,直接上網採買可以省去不少煩惱~看看Sylvia這回為了工地買了些什麼吧~
Thumbnail
👜簡單生活,從整理包包開始!我的三款愛用包+隨身小物清單開箱,一起來看看我每天都帶些什麼吧🌿✨
Thumbnail
👜簡單生活,從整理包包開始!我的三款愛用包+隨身小物清單開箱,一起來看看我每天都帶些什麼吧🌿✨
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
南部粽、北部粽,不管是什麼粽,只要它好吃,就是好粽!!! 王記府城肉粽是台北販售南部粽的名店,Q軟的口感和豐富的餡料,撒上花生粉增加香氣超級好吃,配一份碗粿或是蘿蔔魚丸湯經典又美味。 你吃過王記府城肉粽嗎? 好吃的粽子來一顆吧!!
Thumbnail
南部粽、北部粽,不管是什麼粽,只要它好吃,就是好粽!!! 王記府城肉粽是台北販售南部粽的名店,Q軟的口感和豐富的餡料,撒上花生粉增加香氣超級好吃,配一份碗粿或是蘿蔔魚丸湯經典又美味。 你吃過王記府城肉粽嗎? 好吃的粽子來一顆吧!!
Thumbnail
端午節是個充滿傳統氣息的節日,而粽子則是這個節日的標誌性美食之一。不同地區的粽子各有特色,這次我品嚐的是南部粽,這種粽子在台灣南部地區特別流行。 這個漂亮的粽子則是鼎泰豐的粽子以其精緻的外觀和豐富的內餡著稱,無論是包法還是口感都令人印象深刻。這算是福州粽中的一種包法。這種包法以其簡單卻富有質感的內
Thumbnail
端午節是個充滿傳統氣息的節日,而粽子則是這個節日的標誌性美食之一。不同地區的粽子各有特色,這次我品嚐的是南部粽,這種粽子在台灣南部地區特別流行。 這個漂亮的粽子則是鼎泰豐的粽子以其精緻的外觀和豐富的內餡著稱,無論是包法還是口感都令人印象深刻。這算是福州粽中的一種包法。這種包法以其簡單卻富有質感的內
Thumbnail
今年端午節,探索不同的粽子文化。在亞洲各地,用植物的葉子包裹食物保存是非常普遍的作法。除了臺灣的南北粽外,日本柿葉壽司、目張壽司是端午節食推薦,還有京都的道喜粽等特色粽食物。
Thumbnail
今年端午節,探索不同的粽子文化。在亞洲各地,用植物的葉子包裹食物保存是非常普遍的作法。除了臺灣的南北粽外,日本柿葉壽司、目張壽司是端午節食推薦,還有京都的道喜粽等特色粽食物。
Thumbnail
端午吃南部粽?北部粽?,朋友居然說:「最討厭粽子裡的鹹蛋黃了!真搞不懂為什麼粽子要包鹹蛋黃?」 鹹蛋黃是粽子的靈魂,粽子可是因為鹹蛋黃而存在的呀! 有鹹蛋黃的就是好粽。 有記憶以來,我最常吃的粽子是阿嬤包的粽子,糯米用蝦米炒得香噴噴的之後,加上滷三層肉、香菇、花生,當然還有蛋黃。
Thumbnail
端午吃南部粽?北部粽?,朋友居然說:「最討厭粽子裡的鹹蛋黃了!真搞不懂為什麼粽子要包鹹蛋黃?」 鹹蛋黃是粽子的靈魂,粽子可是因為鹹蛋黃而存在的呀! 有鹹蛋黃的就是好粽。 有記憶以來,我最常吃的粽子是阿嬤包的粽子,糯米用蝦米炒得香噴噴的之後,加上滷三層肉、香菇、花生,當然還有蛋黃。
Thumbnail
頂港有名聲、下港有出名的「日光粽」,在炎炎夏日堂堂登場了,日光粽會紅到台北去,主要是我還在台北工作時,曾帶日光粽到公司......
Thumbnail
頂港有名聲、下港有出名的「日光粽」,在炎炎夏日堂堂登場了,日光粽會紅到台北去,主要是我還在台北工作時,曾帶日光粽到公司......
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News