我在少林寺廚房練功-縛粽
更新於 2023/05/09閱讀時間約 1 分鐘
從小餵養我長大的是南部粽，大鍋煮得軟糯綿香，米粒和各種鹹香好料完全融合在一起的厚感，吃著心裡是踏踏實實的那種。尤其媽媽喜歡用圓糯米縛粽，待涼後又糯又Q的紮實口感，真是市售粽子難以達到的境界!
長大後才知道原來粽子的世界這麼廣，南部粽、北部粽、客家粽、中部粽各擁一派互不相讓，放開心胸後也才學著感受每種粽子的精髓美好，好食糯米如我，真心好愛端午節呢!
今天應觀眾要求在工作空檔中學縛北部粽，浸泡糯米至少三小時充份吸水，空檔之中準備配料，滷香菇和麵筋球，甘醇醬油和五香胡椒小火入味，記得多留些滷汁待會拌糯米用，另外炒點鹹香蘿蔔乾，甜鹹中帶點胡椒辣味即可，別忘了煮鍋熱水把粽葉仔細燙過，刷洗乾淨再修剪頭尾，包起來的粽子才會氣味乾淨長相也乾淨!
瀝去水份的糯米上蒸籠大火炊熟，其間翻動一次，最後表面灑點熱水再蒸一下，確認米粒Q軟透芯，趁熱拌進剛才滷香菇的精華液，完成到這一步大概不包進粽葉也已經是夠好吃的油飯了!
最後一步也就是縛粽的精華---縛!
取兩片粽葉葉面向上尾端相對，1/3處對折後向上翻開自然拗成一個漏斗錐形，放點糯米飯、香菇、麵筋球，豐腴的加顆鹹蛋黃，一勺鹹香菜脯，最上層再用糯米飯把所有配料蓋住，想像吃的人挖下一口會有多麼驚喜，記得，從頭到尾拿著漏斗的左手絕不能鬆，然後右手順勢把上端粽葉往下蓋折，想像他是個錐形，多餘的葉片順著錐形的邊角向下修折，最後拿起棉繩從綜子的腰上繫緊，打個活結，完工!
吃之前再入籠中蒸個15-20分，讓食材的油香和米香、綜葉香充份融合，老派粽子通常一串20顆，紮紮實實毋驚人呷，現在的粽子大多精簡成10顆一串，個頭也變得小巧可愛，追求呷巧呷氣味，無論大顆小顆南部北部，我真心好愛呷粽!
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