我在少林寺廚房練功-東北發麵大餅
更新於 2023/05/17閱讀時間約 1 分鐘
抖音看著看著，我好像會烙餅了?!
不知道那來的勇氣，發了一團麵打算挑戰東北大餅，說難也不是太難，但揉麵做餅畢竟不是深刻在骨子裡的手感，總不如電鍋煮白飯那樣信手捻來。
「一斤(500克)麵4克酵母，少放點鹽增加筋性，少放點糖給酵母養份」就憑這三段口訣開啟了我的發麵之路。盆裡放麵和鹽，溫水裡加糖和酵母，接著下手和麵，手光盆光麵光三光的時候，讓麵團休息一下，蓋上濕布靜靜等待他發酵兩倍大。中間空檔準備油酥做層次，麵粉、十三香、鹽，沖入熱油調成芝麻醬般的稠密絲滑即可，喜歡芝麻香氣也可以再加點麻醬，總之口味隨各人喜好調整皆好。
發酵好的麵團充滿酵母甜香，拉起麵團肉眼可見漂亮的氣泡，小心把他捧上案桌，面上灑粉防沾，桿成大張薄片後均勻抹遍油酥，一口氣疊成三折，就像疊被一樣，接著手力就要用點巧勁，別用力過度把油酥桿破桿漏了，第二步再度桿成大長薄片，均勻抹上剩下的所有油酥，這可是燒餅鹹香酥口的關鍵呢!沿著邊小心捲起，捲成長條後稍稍拍實，讓麵團和油酥充份沾合在一起，記得兩端收口得捏緊了才不會漏餡，最後，團團盤成一個大圓餅，收口相接就完成餅胚。
餅胚稍稍桿整，一股作氣移到平底鍋裡，蓋蓋小火炕他15分，翻面再烙12分，用手輕拍表面你會深刻感受大餅回應的彈性，兩面金黃就表示可以出鍋嚕!
趁熱切片享用，一口餅再配一口爽脆涼菜或是鹹菜榨菜醒味也很合適，再喝口小米粥，嗯~~舒爽的夏日晚餐!
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