我在少林寺廚房練功-東北發麵大餅

2023/05/17閱讀時間約 1 分鐘
抖音看著看著,我好像會烙餅了?!
不知道那來的勇氣,發了一團麵打算挑戰東北大餅,說難也不是太難,但揉麵做餅畢竟不是深刻在骨子裡的手感,總不如電鍋煮白飯那樣信手捻來。
「一斤(500克)麵4克酵母,少放點鹽增加筋性,少放點糖給酵母養份」就憑這三段口訣開啟了我的發麵之路。盆裡放麵和鹽,溫水裡加糖和酵母,接著下手和麵,手光盆光麵光三光的時候,讓麵團休息一下,蓋上濕布靜靜等待他發酵兩倍大。中間空檔準備油酥做層次,麵粉、十三香、鹽,沖入熱油調成芝麻醬般的稠密絲滑即可,喜歡芝麻香氣也可以再加點麻醬,總之口味隨各人喜好調整皆好。
發酵好的麵團充滿酵母甜香,拉起麵團肉眼可見漂亮的氣泡,小心把他捧上案桌,面上灑粉防沾,桿成大張薄片後均勻抹遍油酥,一口氣疊成三折,就像疊被一樣,接著手力就要用點巧勁,別用力過度把油酥桿破桿漏了,第二步再度桿成大長薄片,均勻抹上剩下的所有油酥,這可是燒餅鹹香酥口的關鍵呢!沿著邊小心捲起,捲成長條後稍稍拍實,讓麵團和油酥充份沾合在一起,記得兩端收口得捏緊了才不會漏餡,最後,團團盤成一個大圓餅,收口相接就完成餅胚。
餅胚稍稍桿整,一股作氣移到平底鍋裡,蓋蓋小火炕他15分,翻面再烙12分,用手輕拍表面你會深刻感受大餅回應的彈性,兩面金黃就表示可以出鍋嚕!
趁熱切片享用,一口餅再配一口爽脆涼菜或是鹹菜榨菜醒味也很合適,再喝口小米粥,嗯~~舒爽的夏日晚餐!
Dena在少林寺廚房
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