我是心娜,Dear Celina
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1970/12/08出生的射手座,台大農業化學系畢業。曾經擔任過新聞記者、編輯、部落格平台經理、作家,著有多本小說或散文等個人著作,撰寫料理、文學、旅遊等專欄。擔任人妻18年、人母12年,從2005年開始專任一人投顧公司創辦人兼執行長,獲利豐碩。我將用我過去多元的斜槓經驗,提供大家活下去的經驗值。
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妳有乾燥敏感肌的困擾嗎?試試Sukin吧!
這封訊息,引起我很多好奇心。最大的好奇是,平時我的文章多半以理財、閱讀、料理、育兒、旅行為大宗,幾乎不曾談過美妝保養,但Sukin認為我適合推薦它們的產品,這給我莫大的虛榮心與信心,一定是我的膚質狀況還不錯吧,呵。^_^
2023-01-09
6
櫻桃檸檬蛋糕(心娜輕鬆煮#65)
櫻桃檸檬蛋糕,聽起來就很夢幻豪華,看到成品,更是令人垂涎三尺。
2022-05-04
9
自己做,輕鬆煮。
晚餐時分,電梯裡有三人:先生、我,和一位陌生鄰居。空氣中瀰漫著炸物的味道,那種一再使用的廉價油炸出來的氣味,依稀可以聞到油脂酸敗的油耗味。
2022-05-04
6
蜜汁腰果與杏仁(心娜輕鬆煮#64)
在小鍋中放入蜂蜜與開水各一大匙,開小火攪拌煮至濃稠,熄火,放入腰果和杏仁,輕輕翻動,讓每顆堅果均勻沾上蜂蜜水。 在烤盤上放上烤紙,將堅果倒入,均勻平鋪,放入150℃的烤箱中,烤10分鐘。取出,放涼,即可放入原罐中保存。若冰入冰箱,蜜汁糖衣會變脆,風味更佳。
2022-05-04
5
百搭萬用的老麵基礎麵團(心娜輕鬆煮#63)
麵包的配方琳瑯滿目,如果有時間的話,做些程序繁複、花俏到令人讚嘆的麵包,肯定是很有成就感的事情。不過,多數時候,一份基礎麵糰足以讓你應付日常三餐。
2022-04-25
4
老麵的保存與使用(心娜輕鬆煮#62)
靜置發酵完成的麵糰,我會均分成四等分,每一分約80公克左右,用塑膠袋或小型的保鮮盒保存起來,冰在冰箱冷藏室中,約可保存一星期。若放冷凍室,可保存三個月。
2022-04-25
4
如何養老麵?(心娜輕鬆煮#61)
老麵,聽起來,很深奧。說穿了,其實就是發酵過度的麵糰。適量添加老麵在新麵糰當中,有助於成品口感的柔軟與濕度。科學研究顯示,老麵麵包的升糖指數與全麥麵包類似,比一般白麵包低;可能是因為其中的酸性成分比一般白麵包多,以及抗性澱粉含量較高。
2022-04-06
5
免炸香酥豬排(心娜輕鬆煮#60)
炸豬排的美味,令人回味無窮;然而,炸豬排的熱量,同時也令人膽戰心驚,害怕放縱口腹之慾的結果,導致體重、血壓都跟著飆升。 有沒有一種料理豬排的方式,簡單方便,香酥美味,且熱量平易近人呢? 有,請試試心娜版本的免炸香酥豬排。
2022-03-31
7
那個一點也不重要的男人...#2
我花了這麼多時間,這麼多篇幅,詳細解釋學生專車的運作,說明了為什麼我經常無法搭上專車,其實是為了解釋那件事。那件三十年來,不曾再被我憶起的事情,卻隨著前幾天敘述學生專車當兒,忽然像山崩落石那樣猛然砸下來。
2022-03-16
10
那些年追學生專車的日子...#1
其實,我已經整整有三十年不曾想起過那件事。不過,前幾天在敘述另一件事時,卻不由得聯想起那件事。那種自然而然的程度,硬要比喻的話,就像是從打開門的烘乾機中拖出一件衣服,卻連著把緊貼著的另一件一起扯出來那樣不由自主。
2022-03-16
6
嫩豆腐紅燒魚(心娜輕鬆煮#59)
在台北魚市的超市中買了一包已經處理好的紅條魚塊。去頭去尾剔除魚刺,魚排片下來還切成適口大小的塊狀,買回來清水略為沖洗,即可下鍋烹調,方便得很。 跟所有野生海魚一樣,紅條魚味道清淡,適合用其他味道清幽的食材一起烹調;嫩豆腐是首選。既然買到無可挑剔的紅條魚塊,那麼就用嫩豆腐一起紅燒吧。
2022-03-15
5
醍醐味干絲炒肉絲(心娜輕鬆煮#58)
長達十多年的專業主婦生涯中,煮過數不清多少頓飯,煮來煮去,常見的家常菜就那幾種翻來覆去的,若不稍微加點變化,不說吃的人感受如何,連煮的人都膩了。(謎之音:世界上有所謂吃不膩這件事嗎?)
2022-03-14
6
邪惡的芋泥(心娜輕鬆煮#57)
關於芋頭的料理,與它衍生出來的各式點心中,我最愛的,莫過於經常出現在中式宴會最後一道壓軸甜點:八寶芋泥。我甚至嫌上頭點綴的八寶太搶味,獨鍾那口感綿密細緻的甜蜜芋泥!
2022-03-07
6
紅燒豆腐荷包蛋(心娜輕鬆煮#56)
年紀愈長,我愈喜歡在家烹調如此簡單可口的料理。烹調工序、調味都少到不能再少,味道完全以食材的好壞來直球對決。從這點看來,也值得下本錢投資品質好的調味醬料。
2022-02-16
7
2022年寒假結束前一天
我一直以為,星期天又要開始做便當........今天早上邊喝咖啡熊熊想起,不對,明天就要開學了,是今天、現在、立馬要做便當!只好從沙發馬鈴薯狀態振作起來,進廚房開伙洗米燒菜。
2022-02-10
7
藜麥起司包子(心娜輕鬆煮#55)
自己做包子並不難。材料好張羅,你最需要的是時間和耐心。揉麵團務必揉到三光狀態,盆光、手光、麵糰光;兩次發酵務必確實做到。尤其第一次發酵,容易受天氣溫度影響,很難說何時會發到1.5倍大。以我的經驗,冬天和夏天第一次發酵時間可能差上整整一倍。
2022-02-09
7
憶苦思甜鳳梨炒飯 (心娜輕鬆煮#54)
經濟最困窘的那些年,我常常在家裡做鳳梨炒飯給自己吃。省時省事省錢,省下來的精力與時間,我可以拿來寫稿,投稿到各報章雜誌賺賺稿費,稿量累積到足夠出書的時候,還可以出書。那些年,我是這麼努力地精進自己,試圖翻轉自己的人生。
2022-02-05
6
霸王鮭魚親子丼(心娜輕鬆煮#53)
做這樣一碗丼飯,其實不會比弄三明治繁瑣,但,看起來廚藝了得。可以說是,用輕食的手法,做出米其林必比登等級的料理。瞧瞧我多豪邁地撒上鮭魚卵的模樣,可以毫無愧色自稱是霸王鮭魚親子丼!
2022-01-19
7
找家咖啡店寫作之必要
我以前覺得,在咖啡店寫作,是非常沒必要、矯揉造作的事情。到咖啡店寫作,根本是裝模作業,故作文青狀,高調引人注意,想被人搭訕,滿足自己的虛榮心罷了。 於是,我把「寫作」與「想被人搭訕」這兩件事分得一清二楚。 兩回事,一碼歸一碼,井水不犯河水。如此,寫作有效率,被搭訕的自我感覺良好。
2022-01-16
24
阿木的便當人生第七年
天天要生產出便當這件事,當然很煩。不過,也正好是這件事,讓我固定在軌道上運轉,不至於被外界(陰雨濕寒的冬天、繁瑣的裝潢與搬家細節、選擇困難症與鼻竇炎同時發作)給擊垮。 明天兒子的便當:淺漬大根炒菲力牛肉絲、奶油雞蛋捲、燙青花菜、聖女小番茄,底層是台式炒米粉。
2021-12-29
9
蔥爆牛肉(心娜輕鬆煮#52)
興隆市場最公道最佛心的攤商,菜販阿嬤要退休了。某個尋常的平日週三去買菜時,她跟我預告,最後一天是四天後的星期天。她說她賣菜整整賣了四十年了,年逾八旬,該休息了。
2021-12-27
13
極簡單健康奶酥(心娜輕鬆煮#51)
市售奶酥,不論是現成的麵包,或者奶酥抹醬,都含有大量的氫化植物油與棕櫚油,吃多了,傷心臟血管還容易致癌。所以,要吃奶酥,最好自己做。 我自己的奶酥配方,是嘗試過市面上所有版本之後,所實驗出來的無蛋汁、減糖版本。僅用用天然奶油、奶粉、糖粉三種材料,混和均勻即成。
2021-12-03
10
抹茶起司蛋糕(心娜輕鬆煮#50)
我的乳酪蛋糕配方是減糖版本,大家可安心享用。若真的很在乎糖的種種惡名,把白糖改成赤澡糖醇,就成了生酮版的乳酪蛋糕。
2021-11-24
7
滷雞翅(心娜輕鬆煮#49)
如果你在傳統市場買雞翅,可以請肉販將你把雞翅剁成三節,最胖的那一節是肉最多的翅小腿、中間那一節是肉最嫩的雞翅、最尾端則是膠質最豐富的部位。如果你在連鎖超市買雞翅,翅小腿和雞翅是分開販售,最尾端的部位則是被丟棄。真可惜,那部位比鳳爪更嬌嫩,富含膠質,可是最令我允指回味樂無窮的抗老聖品。
2021-11-09
8
無花果竹筍雞湯(心娜輕鬆煮#48)
無花果乾燉湯,則是替湯頭增添鮮甜的最佳利器。燉雞湯、排骨湯都相當合拍。煲出來的那鍋湯,只需二、三十分鐘,完全不必味精畫蛇添腳,火候足時它自美。
2021-10-27
7
大人的零嘴,烘焙者的最愛
1、 關於威士忌 偶爾想買醉時,打開先生的酒櫃,隨便拿出一瓶外觀順眼的威士忌,丟幾顆冰塊,所謂的「水割威士忌」,配著一本書,邊喝邊讀,倦意來襲時,沉沉睡去。我醉欲眠卿可去,灑脫啊。
2021-10-20
9
鮮蝦粉絲煲(心娜輕鬆煮#47)
我做鮮蝦粉絲煲,調味很隨意。 水加得少時,冬粉吸飽水分,幾乎不留餘裕,味道自然濃郁。於是,當菜配飯吃,帶便當也很可以。 水加得多時,一鍋湯湯水水,味道雖然到薄,卻是蝦高湯精華。
2021-10-19
13
栗子油飯 (心娜輕鬆煮#46)
這麼做栗子油飯,真的非常輕鬆。有一次,我在Facebook粉絲團上預告時間開直播,當場示範栗子油飯的做法。結果,不到十分鐘就做好了。有人說他只是晚個一刻鐘上線,直播就結束了。
2021-10-04
9
筒仔米糕,質樸實在的美味! (心娜輕鬆煮#45)
我第一次吃到鹹的米糕,是我上國中、離開外婆的羽翼之後,我家附近巷子有個賣筒仔米糕的攤子。母親忙碌無力炊事時,那家攤子的筒仔米糕,配肉羹湯或排骨酥湯,就成了我的正餐。18歲離開原生家庭來台北後,我的生活圈和筒仔米糕沒有交集,想來這是台灣中南部比較常見的口味。
2021-09-24
14
五分鐘西班牙烘蛋(心娜輕鬆煮#44)
《心娜輕鬆煮》專題寫作至今,最讓我快慰的事情,莫過於接到來自讀者的回應,告訴我,這裡的食譜,將他們從繁瑣的備料和料理細節中解放了,讓他們能兼顧職場與廚房,盡量多擠出時間給自己。 秉持著料理斷捨離的精神,這次我要和大家分享:如何在五分鐘之內做好西班牙烘蛋。
2021-09-13
10
汆燙秋葵(心娜輕鬆煮#43)
所有食譜書或者料理專家都說,秋葵汆燙好後,必須立刻用冰塊冰水冰鎮降溫,才能保持外表鮮綠與爽脆的口感。 其實不需要這麼麻煩。「熱」和「酸」是使綠色蔬菜加熱變色的主因。
2021-09-07
9
咖哩燉牛肉(心娜輕鬆煮#42)
在上一篇「燉蘿蔔牛肉湯」中,我談到牛肋條的妙用。其實,除了燉清湯或紅燒湯,牛肋條也非常適合燉咖哩,佐以馬鈴薯和胡蘿蔔,燉出來那鍋咖哩,滋味濃郁,人人叫好。
2021-08-24
8
蘿蔔牛肉湯(心娜輕鬆煮#41)
對家有青春發育期年齡的孩子來說,營養豐富的牛肉可說是成長大補帖。關於牛肉的營養成分,我在「沙茶牛肉全家福」中詳細解析過。有興趣理解的人,可以查閱。反正,要順利轉大人,藥補不如食補,與其吃些不明成分的中藥,不如多吃牛肉吧。
2021-08-20
11
西紅柿炒蛋(心娜輕鬆煮#40)
很多人都說,西紅柿炒蛋雖是再普通不過的家常菜,但卻不容易做得好吃。 其實,大家往往搞錯料理步驟順序,把好好的一道菜給煮糊了,賣相差,自然就倒胃口。 要把西紅柿炒蛋做得美麗可口,秘訣有二。
2021-08-16
9
涼拌豆腐(心娜輕鬆煮#39)
輕鬆煮發揮到最極致,就是不必煮。不必煮就很美味的料理,先前介紹過黃金蛋、鮪魚丼。今天介紹的是大家肯定都吃過的涼拌豆腐。 涼拌豆腐是道完全不必開火的高蛋白、低醣料理。你唯一要注意的是,選擇高品質的嫩豆腐與調味醬。
2021-08-11
7
沙茶牛肉全家福(心娜輕鬆煮#38)
牛肉屬紅肉,血腥味較重,用味道濃郁的沙茶調味,兩者相得益彰。加上富含纖維質與葉黃素的洋蔥、胡蘿蔔、荷蘭豆一起炒,炒出一盤營養均衡的綜合料理,姑且名為「全家福」。
2021-08-06
10
油悶桂竹筍(心娜輕鬆煮#37)
我們在市面上看到的桂竹筍,多半是已經剝殼水煮過的熟筍。這真是謝天謝地,省去煮婦煮夫們九成以上的麻煩,還有什麼比桂竹筍更合適輕鬆煮的筍子嗎? 料理桂竹筍最簡單的方法,做成油悶筍。油悶筍的基本款料理如下:
2021-08-03
9
蒸白豆乾(心娜輕鬆煮#36)
我所做的簡單滷豆乾,或者蒸白乾,豆乾都是主角,調味清淡,豆乾品質好壞無所遁形。
2021-07-31
7
隨意滷豆干(心娜輕鬆煮#35)
這麼隨意滷點豆干,葷素蛋白質都有,營養滿點。15分鐘就能端出滷味,連我都覺得大腦被重新format過。原來,做滷味不用熬煮個把小時,省時間省瓦斯,覺得自己從家事的束縛中解放不少。不禁邊吃邊懷疑,過去那些搞得很複雜的獨門滷包、陳年滷汁,會不會只是故弄玄虛的「國王新衣」?
2021-07-27
13
手作麵條宇宙無敵美味(心娜輕鬆煮#34)
自家手作麵條的美味,沒嘗過的人無法明白。 況且,自家手作麵條,不用擔心市售麵條添加化學防腐劑與增白劑等問題,對健康當然大有助益。
2021-07-23
7
竹筍玉子燒(心娜輕鬆煮#33)
在台灣日本料理店吃到的玉子燒,千篇一律是原味。不過,十多年前,當我首度造訪東京築地市場時便發現,場外市場有幾家玉子燒專賣店,它們賣的玉子燒口味可多了。南瓜玉子燒、海鮮玉子燒、蘆筍玉子燒、鮭魚玉子燒……口味多到令我目不暇給。
2021-07-21
8
輕鬆做西魯肉(心娜輕鬆煮#32)
西魯肉一次多做一些,隔餐吃或隔夜吃,依舊好吃。一道西魯肉,煎個荷包蛋,配飯或拌麵,營養豐盛又飽足。
2021-07-16
7
清麗甘甜西魯肉
喜歡宜蘭菜的人,一定吃過西魯肉。 西魯肉,與眾人熟悉的滷肉、例如「紅燒肉」或「東坡肉」,是截然不同的料理。它不像滷肉得用大量醬油泡煮多時,濃縮到醬汁將乾未乾,滋味重鹹濃郁,非得配以白飯才好入口。相反地,西魯肉滋味清麗甘甜,可以做成暖胃的羹湯,也可以做成兼具高纖與高蛋白質的養生佳餚。 關於西魯肉的起源
2021-07-13
10
薑黃腰果蝦仁(心娜輕鬆煮#31)
最近,我邂逅了一款新口味的腰果,薑黃腰果。低溫烘烤過的腰果,裹上薑黃粉和低熱量的海藻糖,腰果香氣融合薑黃的辛香,風味出乎我意外的合拍。當零食吃,或者入菜,都相當合適。做成腰果蝦仁,別有一番風味。有別於川菜版的腰果蝦仁,散發著泰式或越式等東南亞料理的特色。
2021-07-09
8
胡椒蝦(心娜輕鬆煮#30)
這道蝦料理,除了爆香的蔥薑蒜之外,還加入洋蔥,高膳食纖維、低卡路里、低升糖指數、富含維他命K,洋蔥的營養價值與口感味道,都替蝦子增色不少。 胡椒蝦做法不難,很容易備料,且從下鍋到起鍋,五分鐘快炒完成。
2021-07-05
7
超單純醉蝦(心娜輕鬆煮#29)
下標題時,我本來想寫「手殘醉蝦」、或者「腦霧醉蝦」,來形容這道菜簡易的程度,連手殘的人、腦袋混沌的人都能做。不過,想想標題還是文雅些好,故名之為超單純醉蝦。
2021-07-02
11
加州風箱壽司(心娜輕鬆煮#28)
酪梨鮮蝦箱壽司,靈感來自日本料理店中常見的加州卷。以酪梨、熟蝦、飛魚卵、美乃滋等食材入飯,顏色美麗討喜,搭配冰涼的清酒、微甜的白酒,或者清淡的玫瑰紅,都是絕佳的味蕾饗宴。
2021-06-29
16
慶祝人生重大成就解鎖的晚餐
我始終深信,真正的富有,來自於知足的心。一盤自家製的咖哩漢堡排,一杯紅酒,向過去的努力致敬,預祝未來順心如意。
2021-06-28
17
黃金鮪魚丼(心娜輕鬆煮#27)
海鮮丼要好吃,米的選擇已經決定一半的成敗。十年前的我,還會千里迢迢從日本扛新瀉米回台灣來,寶貴兮兮一次只煮一杯地慢慢吃。經過這些年的研發改良,台灣幾個重要米鄉所出產的台梗九號米或芋頭香米,煮熟後米粒晶瑩剔透、口感香軟與Q彈兼具,不論熱食或涼吃,都令人忍不住一口接一口。相形之下,日本新瀉米反倒黯然失色
2021-06-28
10
想念一家曾經存在過的好餐廳
邂逅「食上鱻活海鮮餐廳」的過程,是很「兄弟」的。在陳老闆店裡採訪兼採購黃金魚蛋的那天,我前腳剛踏入店裡,一個開BMW房車、理著平頭、手戴勞力士
2021-06-25
11
黃金蛋(心娜輕鬆煮#26)
台灣產的飛魚卵,真是人間美味。一粒粒比芝麻還小的飛魚卵,含一小口在舌尖上,慢慢緊閉唇舌施壓,啵啵啵啵,讓魚卵在雙頰齒間迸裂,像盛開的煙火般,在口腔中綻放華麗的海味!
2021-06-24
11
關於紅肉李的幾種吃法(心娜輕鬆煮#25)
酒煮紅肉李,用紅葡萄酒或白葡萄酒都可以,反正李子的花青素會讓結果都一樣,湯汁呈現漂亮的酒紅色。15%上下的酒精濃度也剛好適用。藍姆酒也會有不錯的風味,只是酒精濃度高了些,須徹底把酒精煮到揮發才不會有苦味。伏特加、琴酒、威士忌、白蘭地,味道不搭又貴,還是算了。
2021-06-23
7
沉醉在餐桌上那一抹艷紅裡
說起台灣獨特的旬味水果,芒果和荔枝是多數人敲碗的明星聖品。不過,我卻獨厚冷門的紅肉李。
2021-06-22
11
免氣炸香酥鮭魚(心娜輕鬆煮#24)
雖然也曾被網紅們的業配文撩得心癢難耐,興起敗家的念頭。然而,「想要」不見得等於「需要」,已經有台烤箱的我,很理智地告訴自己:妳不需要氣炸鍋,就能做出香酥的鮭魚來!
2021-06-22
8
自主封城的某個晚餐
某個晚上,請兒子幫忙準備餐具。他忽然脫口而出:這畫面,就是我們家的餐桌日常啊。 我看看桌上的飯菜,的確,我們家的晚餐,雖多是家常菜,偶爾有點奢華的食材,但,最大的亮點是,希望讓家人感到溫暖與支持,這點心意,是不受菜色好壞影響的。
2021-06-20
11
帕瑪火腿甜瓜(心娜輕鬆煮#23)
有沒有一道世界名菜是廚藝欠佳,甚至到了手殘地步的人也做得來的? 有。帕瑪火腿甜瓜是也。 帕瑪火腿甜瓜,是義大利著名的開胃菜。若世界上有個「最容易做的料理排行榜」,那麼,帕瑪火腿甜瓜一定是榜首!甜瓜切一切,火腿攤一攤,搞定。
2021-06-18
10
烤雞翅(心娜輕鬆煮#22)
我先生在44歲那一年拿到中餐丙級廚師執照。在這之前,他只會燒開水和煮泡麵。他上了三個月的料理課,就考過丙級,可見料理不難。要做不做,事在人為。 他之所以會去上料理課,起因並非他對料理的熱情,而是面對現實不得不然。當年我因肺炎住進台大醫院兩星期,我告訴他,或許我無法長命,沒辦法幫他們父子倆煮飯煮一輩
2021-06-16
12
醋漬小黃瓜(心娜輕鬆煮#21)
小黃瓜在台灣,是一年四季都有的蔬菜,夏季尤其是盛產期,便宜又美味。適合一次買多些,用各種方式料理,吃個痛快。
2021-06-15
8
三蒲春馬之死(旅途中的筆記)
在宜蘭友人家餐桌上書寫的手稿。 旅途中,最後一站,在宜蘭,建築師友人阿德剛完成的透天新厝相聚。兩年不見,孩子們都長大長高,各有新際遇。我們先是在新居中暢談至夜幕升起,移居到日式料理餐廳繼續邊吃邊聊,聊到餐廳快打烊,只剩我們一桌客人,又班師回家,把「水」言歡。兩年累積的話,說說笑笑,像關不緊的水龍頭,
2021-06-07
7
涼筍沙西米(心娜輕鬆煮#20)
如果要我票選台灣最令我心心念念的蔬菜,那一定是綠竹筍了。只有唯一,沒有之一。 綠竹筍是台灣初夏的珍饈,每年約五月開始上市,盛產期只有短短兩個月。每年梅雨季來臨時,我心中便期待著在市場上看到綠竹筍,一看到就買,不論一斤多少錢都買。貴的時候買少一點,便宜的時候買多一點。
2021-05-31
10
Celina’s bookshop《女人的計畫》
女Hi,大家好,我是Celina。今天,我想跟大家介紹的是書是《女人的計畫》。 看,這個封面很酷吧?一個白髮蒼蒼、滿臉皺紋的女人,很有自信地望著你,用充滿自信的眼神說著:怎樣?我很老,但是,我很美麗,我很快樂,我很成功。相較於台日韓等亞洲國家總喜歡強調美魔女這三個字,把上了年紀的女人們推入焦慮的火坑
2021-05-29
14
乳酪香酥麵包丁煎蛋捲(心娜輕鬆煮#19)
我是從英國女廚神伊麗莎白.大衛的書中學到這道料理的做法。她說是法式鄉村料理,姑且信之囉。從我短暫停留在法國鄉間小鎮夏慕尼的經驗,法國人做麵包真的有一套,每家店都好好吃。如果說好吃的麵包
2021-05-26
15
法式吐司(心娜輕鬆煮#18)
法式土司(French toast)在五星級飯店或巷弄裡的咖啡館菜單上很常見,可以很豪華,也可以很樸素,可以淋上楓糖漿、塗上鮮奶油、搭配水果或冰淇淋,花樣很多。基礎做法是把麵包泡在蛋汁中,再油煎而成。 雖然法式吐司以法國為名,然而早在公元四世紀的羅馬帝國時期,已有類似食物出現在羅馬烹飪書上。由此推知
2021-05-25
13
天婦羅,必也正名乎!(心娜輕鬆煮#17)
說到天婦羅,多數人腦中馬上聯想起一大鍋連同蘿蔔、黑輪、高麗菜捲泡在湯湯水水裡、不斷加熱再加熱、所謂的「甜不辣」條或片;許多人甚至直接將「天婦羅」、「甜不辣」、「關東煮」三者畫上等號。 之所以會有這樣大錯特錯的印象,是因為台灣人把從日本傳入的天婦羅(天ぷら,讀音:tenpura),直接翻譯成國字「甜
2021-04-25
8
牛蒡天婦羅(心娜輕鬆煮#16)
現做天婦羅的美味,相信讓許多人念念不忘。不過,台灣市售的天婦羅,你安心吃下肚嗎? 影響天婦羅美味健康的兩大關鍵因素--魚漿的新鮮,炸油的品質--還是自己動手做比較容易把關。 有些講究的人,甚至還買新鮮魚排回家自行打成魚漿。不過,對我而言,那樣實在太「搞剛」了,太麻煩的料理,上了年紀後我不幹了。 我買
2021-04-24
13
手工蛋豆腐(心娜輕鬆煮#15)
喜歡吃蛋豆腐嗎?市售的蛋豆腐多半加了防腐劑等添加物。自己做蛋豆腐,其實非常簡單,喜歡吃蛋豆腐的人,不妨試試。 材料: 全蛋一個 蛋黃一個 無糖豆漿200CC 半茶匙鹽 做法: 把所有的材料都放入碗中攪拌均勻。 用篩網過濾拌勻後的液體。 倒入適合加熱的容器中,放入蒸
2021-04-23
9
[插播]題外話:為什麼心娜沒有成為youtuber?
構思料理相關的主題,大約從七年前就有這個想法。不過,當時兒子只有四歲,當個全職媽媽兼家庭投資基金的經理人,實在非常忙碌,因此停頓下來。 2015年,兒子上小學後,當時youtube方興未艾。心娜一度想要嘗是用影像來記錄食譜。不過,試過幾次錄影之後,我立刻放棄了這個想法。 感覺上,自己非常不擅長對著鏡
2021-04-20
15
免敲打豬排(心娜輕鬆煮#14)
翻閱所有食譜書,講到豬排料理,必然是選用厚度約一公分的豬大里肌,醃漬前先搥打到只剩0.5公分薄,如此肉質才不會又柴又硬,小孩老人咬不動。 我先前也是如此。上市場買大里肌,習慣性地對肉販說:「一公分,切六片。」我家三口人,六片一人兩片。買回家後,拿著鐵肉鎚,對著平舖在砧板上的豬排重重地嚴刑拷打,直到筋
2021-04-20
11
起司南瓜玉子燒(心娜輕鬆煮#13)
我一直認為,料理的最高境界是:丟開食譜,無招勝有招,端看冰箱裡有什麼煮什麼;最好是把剩菜變佳餚,隨心所欲,無為而治就能做出好料理。 起司南瓜玉子燒,正是隨手能從冰箱裡的剩料,五分鐘變出來的好味道。 材料: 蒸南瓜 一大塊 起司 一小塊 雞蛋 3~4顆 調味料: 鹽 適量
2021-04-19
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清燙草菇(心娜輕鬆煮#12)
草菇,因為生長在稻草上而得名。草菇雖然名字很土,但卻是很嬌貴且尊貴的食用菇類,價格是菇類中的天后級人物。富含可抗癌的多醣體,神秘幽微的香氣,且口感兼具滑嫩爽脆。 幸好我先生和兒子都不愛草菇,所以,我可以少少地買這高貴的食材,獨自享受這道可以減重抗老的佳餚。 食材: 草菇 一把 芫荽 少許
2021-04-16
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簡易香蕉蛋糕(心娜輕鬆煮#11)
你是否也如我一樣,買回來的香蕉,總是不知不覺放到過熟了? 處理過熟的香蕉,最佳的方式,莫過於做成香蕉蛋糕了。沒有過熟的香蕉,並不合適做蛋糕。我曾聽過朋友為了做香蕉蛋糕,特地去買香蕉回來放到過熟呢! 以正常程序做個香蕉磅蛋糕,得用上大量的麵粉、砂糖與奶油,還得融化奶油、過篩麵粉、打發雞蛋或添加泡打粉讓
2021-04-13
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香煎土魠(心娜輕鬆煮#10)
土魠魚的美味,相信吃過的人都難忘。台南的土魠魚羹,鮮甜到讓人停不下調羹。但,在家中料理土魠魚時,我很少做土魠魚羹,畢竟,要先熬高湯,還要油炸土魠魚塊,最後再將兩者合而為一,烹煮勾芡,繁雜的手工,令人卻步。 在家自行料理土魠,烘烤或者香煎,是省事的明智之舉。 在我佳,香煎比烘烤更叫好叫座。 請注意,是
2021-04-12
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梅酒漬南瓜(心娜輕鬆煮#9)
南瓜適合各種料理,甜鹹皆宜。做法可以很簡單,也可以很複雜。 西式南瓜料裡有:南瓜濃湯,南瓜派,南瓜麵包,南瓜重乳酪蛋糕。料理程序多半比較繁複,且熱量也相當驚人。 我比較喜歡用日式手法料理南瓜。最簡單的方式就是切大塊,蒸熟,南瓜的自然香甜即可呈現。在蒸熟的南瓜塊上現些玫瑰鹽,更能引出甜味。 另外,也喜
2021-04-12
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腐竹雪裡紅炒肉絲(心娜輕鬆煮#8)
腐竹雪裡紅炒肉絲 材料: 腐竹 3條 雪裡紅 3把 金針菇 一撮 豬肉絲 適量 大辣椒 半根 調味料: 沙拉油 一匙 米酒 一匙 醬油膏 兩匙 蒜頭 兩粒 香油 一匙 前置作業: 豬肉絲先用米酒、醬油醃漬膏至少20分鐘。 腐竹先泡水
2021-04-11
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腐竹(心娜輕鬆煮#7)
乾燥的腐竹 煮豆漿表面會形成一片薄膜,最先撈起的第一片薄膜叫做腐皮,口感最滑嫩,豆香最飄逸,鮮食最佳,涼拌煮湯都很優。 腐皮撈過後,豆漿繼續煮,之後凝固的磨比較厚,豆味也比較厚重,亦可鮮食。但更常掛起來曬乾成條狀,叫做腐竹,可以保存很久,要煮食之前用水泡軟即可。 腐竹完全無油,有韌度,口感帶嚼
2021-04-11
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櫻花蝦漬蘿蔔絲(心娜輕鬆煮#6)
材料: 白蘿蔔一根 櫻花蝦一把 調味料: 鹽一大匙、糖一大匙、香油適量 做法: 1、 白蘿蔔削皮,切成細絲,加一大匙鹽,用手略為抓抓,把蘿蔔絲與鹽混合均勻,靜置10分鐘,切忌太久,否則白蘿蔔絲容易被鹽滲透而出水太多,用涼開水洗去多餘鹽分,把水分倒乾,用手把蘿蔔絲稍微擠乾。 2、 把糖、香油、櫻
2021-04-10
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免熬煮肉燥(心娜輕鬆煮#5)
台灣人的廚房,少不了一鍋台式肉燥。但如果要「照起功」來做,燉煮肉燥其實是件挺麻煩的差事。 有時間的話,我挺樂意從頭到尾,自己炮製一鍋味自慢的台式肉燥;但忙碌或發懶時,十分鐘速成的免熬煮肉燥,一樣也令家人們吃乾抹淨,拍手叫好。有時不免悵然興嘆:我以前是幹嘛自找麻煩、堅持所有細節都自己來呢? 免熬煮肉燥
2021-04-09
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埋在廚房的周末(天龍國家計簿)
2020年12月6日 星期日 這周末,台北又濕又冷,絕非出門的好時機。正好,家中兩個男人,老的小的都各有要務在身,認命安分待在家中準備迎接下星期一的挑戰。 先生的任務是向CEO做口頭報告。星期五晚上,他跟歐洲的PM們開會到半夜;星期六一早,又關在書房中,跟美國各州的PM們會商,確認最後的內容與細節。
2020-12-06
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小提琴的身價(天龍國家計簿)
2020年11月24日 星期二 昨天,兒子在學校音樂課拉小提琴時,E弦斷了。 今天中午,我拎著琴盒,開車到新北市永和秀朗國小旁的京都樂府換弦。這把琴,正是在這家樂器行買的,由一對老夫妻經營數十年了。他們為人誠懇親切,做生意童叟無欺;兩位子女在耳濡目染的環境下,都走上主修小提琴的音樂路,一個在紐約攻讀
2020-11-24
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搶救截稿大作戰(天龍國家計簿)
2020年11月20日 星期五 每單月的20日,是專欄《旅人的追尋》截稿日。 有感於上星期因當了三天義工家教,搞得自己身心俱疲,陷入低潮的漩渦中。意識到截稿日逼近,如此爛泥狀態,怎可能靜下心來寫稿呢? 和憂鬱症交手,斷斷續續反反覆覆,轉眼已有三十年歷史。如果要我給自己的情緒打分數的話,我會給自己「輕
2020-11-20
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事事不順的一天(天龍國家計簿)
2020年11月16日 星期一 停了十天沒寫日記,原因是,進入入龍龍家,看到的種種狀況,讓我啟動了腦中關於童年的回憶。很多事情,我無能為力,只能看著那些不如意、不快樂的事情骨牌般一一發生。孩子,永遠是最弱勢的。我的inner child陪龍龍一起哭泣著。 無法改變的事情,再怎麼努力也沒用。我當了龍龍
2020-11-16
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秋潮向晚天(天龍國家計簿)
2020年11月2日 星期一 黃昏向晚,台北下雨了。 陪伴兒子寫功課的空檔,我滑著臉書上的動態,看到好友天麟阿伯從他居住的台南二空宿舍拍下火紅的落日。請容我厚顏的稱天麟阿伯是好友吧。其實是他包容我這個莽撞的晚輩,一直給我為人處世的各種提點。我們的關係,亦父亦兄亦友。連我的兒子怡天,天麟阿伯都待他如孫
2020-11-08
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一切都是上帝的安排(天龍國家計簿)
2020年11月7日 星期六 今天早上,一家三口總動員,到校參加直升中學說明會。面對未知的前程,除了先生和我都想弄懂108課綱下的升學管道,也想讓六年級的兒子自己聽聽中學部的說明,作為將來定奪的參考。 九點開始的說明會,我們提早20分鐘,八點四十從家出發。下樓電梯門一打開,裡頭已經站著鄰居男童的爸爸
2020-11-07
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一個人的立吞吧(天龍國家計簿)
2020年11月6日 星期五 昨天晚上,離家數日的先生也回家了。一人獨挑大樑的日子可以暫時落幕,每天早上又有神隊友可以起床,叫兒子起床,幫他加熱早餐,確定他搭上校車,我可以睡到自然醒了。 懷著這種解放心態,今天早上,我睜開雙眼時,已經八點半;緩緩地起床,慢吞吞地刷牙洗臉,燒水煮好咖啡,時間超過了九點
2020-11-06
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誠實面對自己(天龍國家計簿)
2020年10月29日 星期四 天氣明顯地偏涼了。一早,兒子揹著小提琴,一手拎著大書包,一手拎著餐袋,趕七點十分的校車去。他今天可忙了。第一節課就是六年級上學期第一次作文期中考,下午最後兩節課是弦樂團團練。 難得早起,望著兒子大包小包、匆匆出門的單薄背影,忍不住有點心疼。還好校車就在家門口等他,只需
2020-11-01
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愛的暗號(天龍國家計簿)
2020年10月28日 星期三 今天本來打算開車出門去市總圖借還書,順道去大安森林公園行軍萬步,但,前晚陪兒子讀書到十點,送他上床後,自己又寫做到深夜,近十二點才用安眠藥將自己撂倒在床。今晨醒來,微微的倦怠感,使我做任何事都緩慢,且意興闌珊。 打開昨晚寫的稿子,重新看看,修修寫寫。定稿後,關閉檔案,
2020-10-31
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買賣緣分(天龍國家計簿)
早上打開冰箱,想替自己煎顆荷包蛋做肉蛋吐司,發現蛋架上已經彈盡援絕,空空如也。心想:啊,今天該去買蛋了。 在土司和豬排中夾片起司,改吃起司豬排三明治,配著手沖熱咖啡,邊追著日劇《夏空》邊吃早餐。悠悠哉哉用過早餐,做做例行家事,整理出一大袋要還給市立圖書館的書,拎著背包,扛起這袋書,出門買蛋去。 從一
2020-10-26
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五十而知天命(天龍國家計簿)
2020年10月20日 上週約了朋友新仁大哥吃飯聊天。原本已經敲定在我們兩人住家北市文山區附近的自烘咖啡店。但,前一晚,我臨時改變主意,詢問新仁大哥,是否可以開車遠到新店安康,我朋友這個月開了間賣輕食簡餐的咖啡店,以她與獨生女之名,凱西艾維咖啡。我想請您與我一起前去幫她加油打氣。 新仁大哥很爽快地
2020-10-23
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天龍國家計簿
我記得很清楚,我是2020年10月20日這一天,腦中忽然浮現這個想法: 恢復四十年前小學高年級時,天天寫日記的習慣吧。就算沒什麼大事可記錄,就一些流水帳行吧。總之,就是每天把瑣碎的日常雞毛蒜皮小事,用文字當繫繩,當成項鍊般串起來,懸掛在歲月流沙中吧。 四十年前必須天天寫日記,是我母親規定我的。當時的
2020-10-23
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淺談磅蛋糕
我做的剛出爐橙香磅蛋糕。 我的烘焙功夫欠佳,磅蛋糕大概是我唯一可以駕馭的蛋糕類西點。 磅蛋糕是發源於美國南部的西點,原來的意思是指用麵粉、奶油、雞蛋、和糖各一磅的材料做出來的蛋糕,所以叫磅蛋糕『Pound cake』。 大家看看材料就知道,磅蛋糕的熱量有多高,難怪美國南方各州是世界上肥胖人口比例數一
2020-10-11
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老馬再見了,小馬幸會喔。(旅人的追尋)
第二個原因是:買新車。 在我家服役二十年的馬自達626--被十歲的兒子暱稱為「老馬」--過去半年內頻繁地途中拋錨,不論是先生或我,都遇過半路熄火的經驗。過程雷同,總是在停等紅燈時忽然熄火,重發動好幾次,勉強讓引擎重新恢復心跳,然而心室顫動兇猛,導致方向盤抖動難以掌握;最可怕的是,方向盤完全失去動力,
2020-10-10
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為什麼踏上旅途?(旅人的追尋)
除了五百個臉友之外,臉書首頁顯示,我有兩千四百八十個(截至2020年9月30日統計)陌生人追蹤我的動態。不必問也知道,我在許多人的心目中,是個「英英美代子,經常飛到世界各地旅行、享受人生」的好命貴婦。 我無意跟任何人解釋我人生的真相,我更在乎:我為什麼踏上那段旅途?透過旅行,我究竟傳達了什麼人生態度
2020-09-30
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旅人的追尋
如果要我寫一本關於旅行的書,最終,絕對不會成為一本指南,或是遊記。 曾幾何時,多數國人對旅行的要求著重所謂的「CP值」,也就是「性價比」(cost–performance ratio)。一場CP值高的旅行,必定把熱門打卡景點踩遍、把知名小吃嘗遍、將當地特產搜刮殆盡,痛快淋漓地吃到腹脹難耐、玩到筋
2020-09-26
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在金澤遇見黑天鵝(下)(一個投資者的告白)
「連外幣存款也一起算的話,大概兩千萬吧。」我淡淡地說。 「什麼?妳有兩千萬?現金?」先生吃驚地大叫起來。 「是啊。」 先生把咖啡杯放在茶几上,起身,雙手搭在我的肩上,又驚又喜地大笑大喊:「妳是說,妳一個家庭主婦,過去十年沒工作,十年來,竟然累積了兩千萬的身家?」 「嗯哼。」我點點頭。 先生是曉得,2
2020-03-26
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在金澤遇見黑天鵝(中)(一個投資者的告白)
先生煮好兩杯濾掛式咖啡,端了一杯給我。他一屁股坐在沙發上,連珠炮似地提問: 「妳什麼時候開始賣股票的?」 「去年11月啟動減碼,來日本前最後一個星期五買掉最後一批,前前後後大約兩個半月。賣股票很快,下單幾秒鐘就完成。猶豫的時間比較久,畢竟有的股票甚至抱了二十年,多少有點感情。」 「什麼動機讓妳把股票
2020-03-26
12
在金澤遇到黑天鵝(上)(一個投資者的告白)
我想,我這輩子很難忘得了2020年一月23日這一天。 早上八點多,我在日本石川縣的金澤市三井花園酒店客房中醒來,慵懶地走到窗前,下雨了,我想,今天的行程將有點辛苦。眺望遠方公路上頭川流不息的車輛,接著把視線收回來,居高臨下凝視著眼前的愛知大學幾幢校舍,看夠了風景,我習慣性拿起手機打開facebook
2020-03-26
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不用烤箱的超簡單生乳酪蛋糕(心娜輕鬆煮#4)
器具如下: 一個厚底的不鏽鋼鍋,一支打蛋器。 材料如下: 奶油起司250克、無糖原味優格200克、鮮奶油或牛奶200毫升、赤藻糖醇45克、吉利丁片10克。 作法如下: 吉利丁片用冰開水泡開備用。 把一整塊250克的奶油起司放入厚底不鏽鋼鍋中,開極小火,用打蛋器攪拌均勻後,放入鮮奶油與赤藻糖醇攪拌均勻
2020-03-25
8
閩南紅滷汁(心娜輕鬆煮#3)
在食譜上看到一款名為「閩南紅滷汁」的配方,引起我無比好奇。 材料如下: 八角:5粒。 桂皮:2片。 丁香:1錢。 陳皮:1錢。 花椒:1錢。 小茴香:1錢。 川芎:1錢。 食譜上說,這和傳統的五香滷汁非常接近,但多了川芎和陳皮兩味,所以比起傳統五香的鹹香,又能帶點甘甜
2020-03-24
7
鹹豬肉(心娜輕鬆煮#2)
我自己做的抗疫台灣溫體鹹豬肉。 在先生的巧手之下,切得每片都一樣薄,真不愧是考過、領有中餐丙級廚師證照的人!
2020-03-08
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自製刈包(心娜輕鬆煮#1)
每次滷一鍋肉,吃第一頓,香噴噴;第二餐,有點勉強,第三餐,深深感覺眼前那堆滷肉面目可憎。 或許有人會說,一次不要滷那麼多,不就得了? 那肯定是不諳廚藝的人所說的風涼話。做一次滷肉得花上好些功夫,上市場挑肉、回家燒水川燙去血水、再加酒加醬油細火慢燉上至少九十分鐘,好幾個小時就過去了。一次只做一餐的
2019-12-30
12
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