或許下班後還不想回家，也可能是想跟朋友找地方聚一聚。城市在夜晚換上另一張臉，人們卸下白日的負擔，尋找一處自己的秘密基地。屬於新竹夜晚的秘密基地，又在哪裡呢？
比起大都會燈紅酒綠的不夜城，新竹經常被評為是「沒有夜生活」的文化沙漠。酒吧、PUB在新竹似乎低調許多，更不常被介紹。但其實新竹的酒吧不少，只是大多隱身巷弄之間，各有各的主打客群和經營理念。第三期《貢丸湯》不打算撰寫一份新竹酒吧型錄，而是想從酒吧經營者的角度，一窺新竹酒吧有著怎樣的生命力。
打開 BAR SPEAKEASY 的大門，很難不被整面的酒牆所吸引：不僅擺滿了各式酒種，香料也一應俱全。BAR SPEAKEASY 的意思是「輕聲細語，極為隱密的酒吧」。老闆 Ricky 有著多年的調酒師經驗，更曾任教於餐飲管理領域，他想為新竹打造一個強調專業調酒，讓人放鬆聚會，又毫無壓力的私密空間。
因此，酒吧落腳於新竹北區的城市邊緣，遠離繁華市中心。不追求爛醉狂歡，而是提供悠閒品嚐調酒的美好夜晚。Ricky、Kaspar、Jack 組成的三人團隊經營了一年多，憑著舒適氣氛和優異技術，各地的「飲迷」經常慕名而來。出入的客人形形色色，從學生、園區上班族到八大行業的工作者都有。有趣的是，正因為位於市郊，「不會遇到熟人」，不少常客把這裡當作秘密基地，享受自己的時光。
BAR SPEAKEASY 也是新竹第一間「教學型酒吧」。Ricky 說，台北、台中等地的酒吧間會形成社群，相互學習調酒技藝。因此，Ricky 不僅主動拜訪同行業者做技術指導和交流，團隊更常會舉辦各種教學課程，或租借場地給學生練習調酒比賽。透過調酒技術的推廣，希望能改變喝酒就是要量大才爽快的「暢飲」迷思，帶動理性飲酒，認真對待每一杯作品的精緻酒吧文化。
「透過調酒與人交流，讓人回歸初心」是 BAR SPEAKEASY 的理念。從酒體比例，香氣、溫度的控制，到不同的配料選擇，調酒如同人心，有千百種可能。因此，調酒師會透過與客人聊天建立關係，了解需求，客製化酒譜。
曾有位設計公司的老闆是酒吧常客，某次為心事所困，聊著聊著，提到想喝一杯能讓他稍微放下煩惱的調酒。調酒師於是做了經典調酒 Old Fashion 的特製改良版，沒想到他喝完「沉吟半小時不語，眼中帶淚」。宛如電影般的情節，說明了調酒不只是味覺的感受，更是一個交心過程。
在地新竹人的 Ricky，也跟我們聊到新竹夜生活的變化。隨著園區人口的增加，許多人下班後未必想跳舞狂歡，反而只想小酌一杯。因此，過去以 PUB 為主的新竹，逐漸興起以舒適座位和調酒為主軸的酒吧。「我們不是新竹最專業的酒吧」Ricky 強調，他們的目標是細心對待每位客人，提供最適合的調酒。藉由調酒交換故事，安頓每一位歸人的心，BAR SPEAKEASY 的堅持從城市角落開始，創造了另一種新竹夜生活的可能。
BAR SPEAKEASY
地址｜新竹市經國路二段 587 號
電話｜03 526 8520
BAR SPEAKEASY MINI
地址｜東門市場2055號
電話｜0955 072 532
*飲酒過量，有害健康
文／謝爾庭
攝影／董昱
本篇文章出自《貢丸湯》Vol.3「新竹的新是哪裡新？」
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