【jdafoodie食記】魚君さかなくん鮮魚專門居酒

2020/09/27閱讀時間約 5 分鐘
這間位於國父紀念館附近,走路僅需4分鐘的 「魚君鮮魚專門居酒屋」,由精通日、法料理的陳珽華所開設,主打各式澎湃浮誇的日式料理,而且新鮮食材堅持每日直送,吃進去的料理,也許才剛下飛機不久。
餐廳裝潢走日式木座風格,有雙人桌、四~六人桌,也有吧台座位及包廂,無論獨自或多人用餐都很合適,不過隱密性高的塌塌米包廂有低消$6000限制,而吧台區座位則是可以看到手藝精湛的師傅現切當日新鮮食材,另外餐廳B1則是名為Eside Bond的酒吧,也有吧台及沙發座位,不過裝潢屬美式嘻哈風格,與餐廳風格迥異,但餐點都可以互通。
海鮮珠寶盒壽司 $480
這道海鮮珠寶盒壽司,以海苔細捲搭配鮭魚丁、鮪魚泥、蟹肉泥、鮭魚卵、飛魚卵共6種食材,頂上還配上蔥花,口味非常清爽,適合當入門菜色食用,鮭魚部分會比其他食材來得有口感和香氣,其他食材部分因為以泥狀呈現,較無法感受肉質特色,不過雖然使用6種食材,卻風味一致互不搶戲,也是這道料理厲害的地方。
鹽烤手釣透抽 $380
能掛上手釣兩字,就是要告訴饕客我的透抽夠新鮮,實際吃下也證明它囂張的有道理,首先鹽烤的非常入味但卻不重鹹,恰如其分的讓人每口吃下都彷彿有剛烤好的感覺,再來透抽也是夠新鮮吃起來宛如現殺,且肉質沒有烤過硬,仍能維持絲滑順口的程度,這點真的勝過許多居酒屋的透抽,最後擠檸檬汁搭配佐食,讓料理又增添了開胃感,同時能凸顯透抽的甜味,這道沒有華麗的外衣但內在卻相當精彩,值得一吃。(順帶一提,餐廳有提供軟性飲料、酒品,但如果自己帶酒去喝會酌收$500元開瓶費)
熊本生蠔 $180 (加鮭魚卵、海膽+$160)
這裡的生蠔完全是可以當作shot一飲而盡等級的生蠔,不過很大顆,怕噎到的話還是建議慢慢吃,傳統熊本生蠔較小,這樣大顆的應該是美國產的熊本生蠔,但同樣鮮甜肥美、完完全全無腥味,整口下去只有海洋的味道!! 雖然是單顆$180,但這種等級、大小和新鮮程度,真的相當划算。風味部分,如果有加日本直送的海膽和魚卵,會更增添層次,它的海膽也是完全無腥味的,等於口腔會先感受海膽香氣和嫩Q的鮭魚卵彈跳,然後才是鮮甜多汁並附有淡淡檸檬香的生蠔,我個人是大推,因為自從吃過Staff Only Club的生蠔後,就再也沒吃過這麼好吃的,下次來我一定會再點。
四色丼 $580
魚君招牌之一的四色丼,選用甜蝦、鮭魚卵、鮪魚泥及海膽四種食材呈現,頂部會淋上特製照燒醬並附上一顆完整蛋黃,用湯匙搗入後,蛋液和醬汁就會流入米飯中,交融後的米飯香氣四溢,而能成為魚君招牌,當然它霸氣滿滿淹沒米飯的鮭魚卵、鮪魚泥、甜蝦及海膽功不可沒,完全稱得上是極致澎湃,食材也是完全新鮮無腥味,這道海膽和甜蝦的味道會比較突出,因為蛋汁米飯會蓋掉鮭魚卵和鮪魚泥風味,基本上要同時吃四種食材味道可能會很複雜,建議可先食用點綴的魚卵和鮪魚泥搭配米飯當作前導,再以海膽和甜蝦搭配米飯當作主菜的方式享用,放眼望去這道餐廳每桌都有點。
美國極黑牛炸牛排三明治 $520
選用美國極黑牛菲力烹飪至三分熟的炸牛排三明治,看這粉色肉質就知道,火侯控的恰到好處,吐司部分裹上松露豬排醬炸至金黃色,配上厚實極黑牛菲力,吃起來就是滑嫩香酥!! 有些人可能會疑慮三分熟會不會有嚼勁不好入口,其實不會,因為菲力是瘦肉且軟嫩少筋,三分熟的熟度也保全了肉汁但不會有血水,整體吃下來也不會口味過重或膩口,且切成塊裝無論多人當點心分食,或是個人獨享都很合適,雖然牛排不到入口即化,不過麵包香酥不硬脆、牛排多汁不生腥,我個人很喜歡。
鮪魚泥海膽押壽司 16切 $780/10切 $580
最後是這道魚君獨家,號稱全台最長壽司,全長總共50cm,而且菜單上沒有,壽司醋飯上面為鮪魚泥、海膽及鮭魚卵,頂部則以蔥花及魚子醬點綴,這道口味有點偏淡,不過可以理解壽司本體太長,師傅很難埋哇沙米或其他調味進去又保留完整性,但是噱頭十足,這個長度、這個分量,如果你還沒飽,最後點這道一定能滿足你。(更多餐點可參考這篇食記)
敢自稱鮮魚專門居酒屋,食材不只新鮮還講求風味,老闆陳珽華為了這間餐廳,蹲苦日本築地市場,學習漁市場師傅處理方式,即便像鯛魚這樣的海鮮,也使用熟成方式處理,將肉質鮮味放大到極致,呈現絕佳風味。
魚君不負鮮魚專門店盛名,宛如一家不靠近海邊的漁市場,食材極鮮且用料實在、價格也很公道,即便部分食材當日直送須加價也會事前告知,服務也不錯,用餐時會不時注意顧客用餐情況,主動收拾食用完的餐盤和空殼,點餐時也會依照顧客人數給予建議,只是用餐時間有90分鐘限制無法太盡興享用,建議一定要事先訂位,我個人對於魚君的生蠔、透抽和炸牛排滋味難以忘懷,完全是間值得回訪的餐廳。
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【餐廳資訊】
魚君さかなくん鮮魚專門居酒
台北市大安區光復南路290巷66號
營業時間:17:30 - 00:00
訂位電話:(02)2772-8959
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Jason Homme
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Hi 大家好,我是Jayson!! 靈感一來的咬文隨筆,盼能撫慰您的心靈。 創作主要為食記、生活靈感,及短篇故事。 美食IG:@jdafoodie Podacast:@jaysonsayhi @goodbuyit.777
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